1. Chất cấm và Quy định về Chúng trong Thực phẩm
Chất cấm là các hoạt chất, hóa chất, chất kháng sinh, và các loại chất khác có khả năng gây hại cho sức khỏe và tính mạng của con người. Các loại chất này bị nghiêm cấm trong quá trình sản xuất và kinh doanh thực phẩm. Quy định về các chất cấm trong thực phẩm được thể hiện rõ ràng trong các văn bản luật, ví dụ Điều 3 của Thông Tư 10/2021/TT/BHYT đã quy định về việc không được sử dụng các chất cấm như sau:
-
Các loại thuốc và nguyên liệu làm thuốc bị cấm nhập khẩu và sản xuất, chẳng hạn như Acetic anhydride, Acetone.
-
Các chất ma túy cũng tuyệt đối không được sử dụng trong lĩnh vực y học và trong cuộc sống hàng ngày, bao gồm những chất như Alphacetylmethadol.
-
Các chất ma túy có thể được sử dụng hạn chế trong việc phân tích, kiểm nghiệm, nghiên cứu khoa học, hoặc điều tra tội phạm, và phải tuân thủ theo quy định của pháp luật và các cơ quan nhà nước có thẩm quyền, đặc biệt trong lĩnh vực y tế và thú y.
-
Các chất cấm trong thực phẩm cũng bao gồm các tiền chất thiết yếu tham gia vào cấu trúc của các loại ma túy, như Lysergic acid.
-
Các loại dược chất gây nghiện như cây bã thuốc, dừa cạn, đại kích.
-
Các loại thuốc độc và nguyên liệu làm thuốc độc, ví dụ như Abiraterone, Acid Valproic.
-
Danh mục các loại dược liệu có chất độc có nguồn gốc từ động vật và thực phẩm, bao gồm cây cà độc dược, cam thảo dây, bọ hung, ngô cong.
-
Các loại dược liệu có độc tính có nguồn gốc từ khoáng vật, như bàng sa, duyên đơn, duyên phấn.
-
Các chất khác, ví dụ như Colchicine.
2. Xây dựng Danh mục Các Chất Cấm trong Thực phẩm
Danh mục các chất cấm trong thực phẩm được xây dựng dựa trên các nguyên tắc sau:
-
Phù hợp với quy định của pháp luật và dựa trên nền tảng của khoa học và y học hiện đại. Các chất cấm được xác định phải tuân thủ quy định của luật pháp và cần dựa trên các kiến thức và công bố của khoa học và y học để đảm bảo tính phù hợp và an toàn.
-
Phù hợp với các tiêu chuẩn quốc tế. Danh mục cần tuân theo các tiêu chuẩn và thông lệ quốc tế về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng thời, cần phải điều chỉnh để phù hợp với bản sắc và thực tế của quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam.
-
Cần duy trì sự cập nhật và điều chỉnh liên tục. Danh mục chất cấm cần phải được cập nhật thường xuyên và sửa đổi khi cần thiết dựa trên tình hình thực tế. Điều này nhằm đảm bảo tuân thủ các yêu cầu bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng và phù hợp với quy định của nhà nước.
-
Các chất được thêm vào danh mục cần phải có khả năng gây hại đến sức khỏe hoặc tính mạng của người tiêu dùng. Chỉ những chất có khả năng gây nguy hại cho sức khỏe hoặc tính mạng của người tiêu dùng hoặc không được sử dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm mới được thêm vào danh mục chất cấm.
3. Một số chất phụ gia bị cấm sử dụng
-
Hàn the, Chất tạo ngọt, Màu thực phẩm và Formol: Nhóm hóa chất này có thể gây hại nếu sử dụng quá nhiều hoặc thường xuyên. Sử dụng hạn chế các loại phụ gia thực phẩm này sẽ giúp đảm bảo sức khỏe. Cần quản lý cẩn thận và sử dụng chúng đúng mục đích.
-
Clenbuterol, Salbutamol, Dexamethason: Đây là các loại hóa chất thường được sử dụng trong thức ăn của gia súc và gia cầm. Clenbuterol và Salbutamol thường được sử dụng để giảm mỡ dưới da của động vật, nhưng chúng có tiềm năng gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Dexamethason, mặt khác, được sử dụng để tạo ra trọng lượng nhanh cho gia súc và gia cầm trước khi chúng được tiêu thụ.
-
Chloramphenicol, Nitrofuran, Fluoroquinolon, Malachite Green: Tương tự, Chloramphenicol, Nitrofuran, Fluoroquinolon và Malachite Green là những hóa chất bị cấm trong việc chế biến thủy sản và hải sản.
- Mono Natri Glutamate (bột ngọt, viết tắt E621)
Phụ gia này thường chứa trong các thực phẩm có nguồn gốc từ khoai tây chiến, các món ăn nhẹ, súp đồng hợp, bánh quy, thức ăn đông lạnh, thịt hộp. Loại chất phụ gia này sẽ kích thích các cơn đau nửa đầu, có nồng độ Natn cao, thường Nam sẽ chiếm 21%.
Theo một báo cáo từ Trung tâm Y tế Arizona (Mỹ), bột ngọt thúc đẩy sự tăng trưởng và lan rộng các tế bào ung thư, có thể đẩy nhanh tử vong ở bệnh nhân mắc bệnh tim mạch. Nghiên cứu vào năm 2008 được công bố trên Tạp chí bệnh tự miễn dịch (Mỹ) còn cho thấy, bột ngọt dẫn đến béo phì và chứng viêm trong cơ thể, đặc biệt ở gan
- Acesulfame-K (viết tắt E950)
Acesulfame K là một chất làm ngọt nhân tạo thường được sử dụng trong các loại nước giải khát và nhiều sản phẩm khác. Nghiên cứu được công bố vào năm 2008 của Cục Y tế Dự phòng Mỹ cho thấy, người sử dụng liên tục 10 năm những thực phẩm chứa chất phụ gia này sẽ tạo cơ hội cho các khối u đường tiết niệu phát triển
- BHA (viết tắt E320)
EHA thường được tìm thấy trong khoai tây chiến, kéo cao su ngũ cốc, xúc xích động lãnh, keo, chất béo dạng rắn. Loại phụ gia này có nguồn gốc từ dầu mỏ
Viện Quốc Gia Mỹ báo cáo dựa trên các nghiên cứu từ động vật, BHA chính là một chất tiềm ẩn gây bệnh ung thư
- Aspartame (viết tắt E951)
Aspartame là một chất làm ngọt nổi tiếng, được tìm thấy nhiều trong các loại đồ uống, nước giải khát, món tráng miệng không đường ở dạng đông lạnh, kẹo cao su, sao họ, kem đánh răng, cát loại vitamin dạng viên nhai và cả ở trong ngũ cốc
Aspartame kết hợp cùng các chất phụ gia thực phẩm khác gây béo phì, đau đầu, một số bệnh ung thư, các vấn đề về thần kinh như bị ảo giác. Loại chất làm ngọt nhân tạo này. cũng đảo lộn trật tự cân bằng của các loại vi sinh vật có lợi ở đường ruột cũng như chức năng tiền vì sinh đường ruột, gây ảnh hưởng đến tâm trạng
- Cyclamate (viết tắt E952)
Đây là chất ngọt nhân tạo đã bị cấm sử dụng ở Hai Kỳ do khả năng gây ung thư của nó. Người ta nghi ngờ rằng cyclamate có thể làm tăng hoạt tính gây ung thư của những chất khác chứ không phải tiền thân nó gây bệnh ung thư
Theo một báo cáo về cyclamate của Đại học Elmhurst (sang Ilinois, 19), cyclamate vẫn được sử dụng ở 55 quốc gia trên thế giới nên tiểu đi du lịch đến những khu vực này bạn vẫn có khả năng ăn phải từ thực phẩm ở đây
- Olestra
Chất phụ gia này có thể dùng thay thế các loại chất béo mà không chứa calo và được hấp thu bình thường qua hệ tiêu hóa. Nó thường được sử dụng trong khoai tây chiên
Olestri thưởng gây ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tiêu hóa, cần trở sự hấp thụ của cơ thể từ các hợp chất quan trọng như lutein lycopene, Beta-carotene – giúp bảo vệ cơ thể khỏi ung thư và bệnh tim mạch
- Chất béo chuyển hóa
Chất béo chuyển hóa thường được tìm thấy trong ba thực vật, bánh rán, bánh phủ kem, bắp rang lò vi sóng và các loại thực phẩm chiếp Vào năm 2009, tạp chí Bác sĩ gia đình Mỹ cảnh báo loại chất phụ gia này làm bệnh tim thêm trầm trong
- Propyl Gallate (E310)
Propyl Gallate là một chất bảo quản thường thấy trong các loại dầu, kẹo cao su và các sản phẩm từ thịt. Nó hoạt động giống như HĐA và là chất có khả năng gây ung thư
- Kali Bromate
Chất phụ gia này thường chứa trong bánh mì, các loại bánh, khoai tây chiến. Chất này bị cấm sử dụng ở hầu hết các nước nhưng vẫn được sử dụng ở Hoa Kỳ. Loại chất này thức đây sinh trưởng, phát triển các khối u ở thận và tuyến giáp
- Saccharin
Sacchann là một chất làm ngọt nhân tạo thường được dùng trong các loại nước ngọt. Loại chất này gây có khả năng gây ung thư đường tiết niệu, bàng quang, ung thư buồng trứng
- Nitrit vá Nitrates
Đây là những chất bảo quản để tăng cường màu sắc và hương vị của các loại thịt chế biến, diễn hình nhất là thịt xông khói. Thêm Nitrit và Nitiates vào thực phẩm sẽ khuyến khích sự hình thành các chất gây ung thư trong thực phẩm
4. Mọi người cùng hỏi
1. Các hóa chất nào thường được sử dụng trong thực phẩm và có nguy cơ gây hại cho sức khỏe?
Các hóa chất thường được sử dụng trong thực phẩm và có nguy cơ gây hại cho sức khỏe bao gồm hàn the, chất tạo ngọt, màu thực phẩm và formol.
2. Tại sao Clenbuterol, Salbutamol và Dexamethason gây lo ngại trong ngành chăn nuôi và thực phẩm?
Clenbuterol, Salbutamol và Dexamethason thường được sử dụng trong thức ăn của gia súc và gia cầm. Clenbuterol và Salbutamol giúp giảm mỡ dưới da động vật, nhưng có tiềm năng gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Dexamethason được sử dụng để tạo trọng lượng nhanh cho gia súc và gia cầm trước khi chúng được tiêu thụ.
3. Tại sao Chloramphenicol, Nitrofuran, Fluoroquinolon và Malachite Green bị cấm trong chế biến thủy sản và hải sản?
Chloramphenicol, Nitrofuran, Fluoroquinolon và Malachite Green là các hóa chất bị cấm trong chế biến thủy sản và hải sản do chúng có thể gây hại cho sức khỏe con người nếu tiêu thụ sản phẩm nhiễm phải chúng.
4. Theo bạn, việc quản lý và kiểm tra chặt chẽ các hóa chất này trong thực phẩm có tầm quan trọng như thế nào?
Việc quản lý và kiểm tra chặt chẽ các hóa chất này trong thực phẩm rất quan trọng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng. Nếu không kiểm soát được việc sử dụng và nồng độ của các chất này, có nguy cơ gây hại cho sức khỏe con người và đe dọa tính mạng của họ.
Danh mục các chất phụ gia cấm sử dụng trong thực phẩm là một phần quan trọng của quy định an toàn thực phẩm. Việc xác định và kiểm tra chặt chẽ việc sử dụng các chất này đóng vai trò quan trọng trong bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng và đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất và tiêu thụ đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh. Chúng ta cần duy trì sự cảnh giác và tuân thủ các quy định liên quan để đảm bảo rằng thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày là an toàn và không gây hại cho sức khỏe.
Nội dung bài viết:
Hãy để lại bình luận của bạn tại đây!