Các tiêu chuẩn Truy xuất nguồn gốc cho thực phẩm (FSA)

Trong bối cảnh ngày càng gia tăng nhận thức về an toàn thực phẩm và nhu cầu minh bạch từ người tiêu dùng, việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm đã trở thành một yếu tố quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Truy xuất nguồn gốc không chỉ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn góp phần vào việc duy trì niềm tin của người tiêu dùng và tuân thủ các quy định pháp luật quốc tế. FSA (Food Standards Agency) là một trong những cơ quan tiên phong trong việc thiết lập các tiêu chuẩn truy xuất nguồn gốc cho thực phẩm. Sau đây, Công ty Luật ACC sẽ giới thiệu về các tiêu chuẩn truy xuất nguồn gốc cho thực phẩm.

Các tiêu chuẩn Truy xuất nguồn gốc cho thực phẩm (FSA)

1. Truy xuất nguồn gốc cho thực phẩm (FSA) là gì?

Truy xuất nguồn gốc cho thực phẩm là quá trình theo dõi và xác minh nguồn gốc và lịch sử của thực phẩm từ điểm sản xuất đến điểm tiêu thụ cuối cùng. Mục tiêu của truy xuất nguồn gốc là để đảm bảo rằng thực phẩm được cung cấp cho người tiêu dùng là an toàn, chất lượng và đáp ứng các tiêu chuẩn yêu cầu.

Các phương pháp truy xuất nguồn gốc:

- Hệ thống quản lý dữ liệu

- Mã vạch QR

- Ghi chép thủ công

Để biết thêm Đẩy nhanh tiến độ thực hiện Ðề án 100 về truy xuất nguồn gốc vui lòng tham khảo tại đây.

2. Các tiêu chuẩn truy xuất nguồn gốc thực phẩm

2.1. GlobalGAP

 Bộ các tiêu chuẩn quốc tế chứng nhận việc thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (Global Good Agricultural Practice).

Hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn GlobalGAP có yêu cầu xây dựng quy trình truy tìm nguồn gốc sản phẩm. Truy xuất nguồn gốc nhằm đảm bảo tất cả các sản phẩm được minh bạch thông tin nguồn gốc rõ ràng, mọi lúc, mọi nơi để xử lý kịp thời khi cần thiết.

2.2. Organic hữu cơ

chứng nhận nhằm kiểm chứng chất lượng, độ an toàn, độ sạch của thực phẩm, mỹ phẩm. Mỗi chứng nhận hữu cơ đều có yêu cầu riêng nghiêm ngặt từ giống, nước, vùng đệm, độ đa dạng sinh học, vật liệu hay đầu vào hữu cơ,…

Quy định về truy xuất nguồn gốc sản phẩm hữu cơ được thực hiện theo 5.8 của TCVN 11041-1:2017.

Cơ sở phải duy trì hồ sơ về việc mua hàng, kiểm kê hàng tồn kho của tất cả các vật tư, nguyên liệu đầu vào sử dụng cho sản xuất, sơ chế, chế biến, bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển. Hồ sơ, tài liệu và cơ sở dữ liệu phải cho phép truy xuất được nguồn gốc của sản phẩm hữu cơ tại bất cứ thời điểm nào.

2.3. VietGAP

Tiêu chuẩn VietGAP là các quy định về thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho các sản phẩm trồng trọt, chăn nuôi, thủy sản ở Việt Nam. 

Yêu cầu truy xuất nguồn gốc sản phẩm VietGAP được thực hiện theo TCVN 11892-1:2017:

Sản phẩm sản xuất theo VietGAP trồng trọt phải phân biệt với sản phẩm cùng loại khác không sản xuất theo VietGAP trồng trọt trong quá trình thu hoạch, sơ chế.

Phải có quy định truy xuất nguồn gốc sản phẩm giữa cơ sở sản xuất với khách hàng và trong nội bộ cơ sở sản xuất. Quy định truy xuất nguồn gốc phải được vận hành thử trước khi chính thức thực hiện và lưu hồ sơ.

2.4. ISO 22000:2018: Hệ thống quản lý An toàn thực phẩm

Hệ thống truy xuất nguồn gốc:

Hệ thống truy xuất nguồn gốc phải xác định được nguyên vật liệu từ các nhà cung cấp đến sản phẩm cuối cùng. Khi thiết lập và áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc, phải xem xét tối thiểu các nội dung sau:

a) Mối liên quan của các lô nguyên vật liệu, thành phần và sản phẩm trung gian với sản phẩm cuối cùng;

b) Việc làm lại nguyên vật liệu/sản phẩm;

c) Việc phân phối sản phẩm cuối cùng;

Thông tin dạng văn bản làm bằng chứng của hệ thống truy xuất nguồn gốc phải được lưu lại trong một khoảng thời gian xác định tối thiểu là thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tổ chức phải thẩm tra và thử nghiệm hiệu lực của hệ thống truy xuất nguồn gốc.

2.5. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point System: Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn

HACCP được áp dụng xuyên suốt chuỗi cung ứng thực phẩm, từ khâu bắt đầu đến khâu tiêu thụ cuối cùng. Một trong những yêu cầu của tiêu chuẩn này để phòng ngừa mối nguy là ghi nhận thông tin về quá trình sản xuất, chế biến sản phẩm theo thời gian theo biểu mẫu được cấp sẵn. Tất cả các thông tin về quá trình phát triển sản phẩm, thức ăn, thuốc chữa bệnh, phụ gia,… đều được ghi nhận lại. Đây là một biện pháp ghi nhận thông tin nguồn gốc sản phẩm để có thể truy xuất lại khi cần thiết của từng sản phẩm qua từng công đoạn của quá trình sản xuất, chế biến.

Để biết thêm Danh sách quy chuẩn Việt Nam lĩnh vực an toàn thực phẩm vui lòng tham khảo tại đây.

3. Yêu cầu chung đối với truy xuất nguồn gốc

Yêu cầu chung đối với truy xuất nguồn gốc

- Cơ sở phải thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm theo nguyên tắc truy xuất một bước trước - một bước sau để bảo đảm khả năng nhận diện, truy tìm một đơn vị sản phẩm tại các công đoạn xác định của quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

*Lưu ý: Nguyên tắc truy xuất một bước trước - một bước sau: là cơ sở phải lưu giữ thông tin để bảo đảm khả năng nhận diện được cơ sở sản xuất, kinh doanh, công đoạn sản xuất trước và cơ sở sản xuất, kinh doanh, công đoạn sản xuất tiếp theo sau trong quá trình sản xuất, kinh doanh đối với sản phẩm được truy xuất.

- Khi có yêu cầu thực hiện truy xuất nguồn gốc thực phẩm, cơ sở phải cung cấp thông tin đã được lưu giữ về cơ sở cung cấp lô hàng nhận và cơ sở tiếp nhận lô hàng giao trong quá trình sản xuất, kinh doanh của cơ sở.

- Thực phẩm sau mỗi công đoạn phải được mã hóa, nhận diện bằng một phương thức thích hợp để phục vụ truy xuất nguồn gốc.

- Cơ sở thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm; Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: 

Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực phải thiết lập, duy trì hệ thống truy xuất nguồn gốc theo quy định và lưu trữ thông tin truy xuất nguồn gốc theo quy định tại Điều 6 Thông tư 17/2021/TT-BNNPTNT.

- Các cơ sở không thuộc đối tượng quy định tại khoản 4 Điều này không bắt buộc thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc nhưng phải lưu trữ thông tin tối thiểu cho mục đích truy xuất quy định tại các khoản 1, 3 và 4 Điều 6 Thông tư 17/2021/TT-BNNPTNT.

Để biết thêm Các tiêu chuẩn của Châu Âu về an toàn thực phẩm nhập khẩu vui lòng tham khảo tại đây.

4. Quy trình truy xuất nguồn gốc

Bước 1: Xác định lô hàng sản xuất, lô hàng giao cần truy xuất thông qua hồ sơ lưu trữ.

Bước 2: Tổng hợp, thống kê thông tin về loại thực phần, số lượng thực phẩm của lô thực phẩm đã sản xuất, đã nhập, đã bán và còn tồn kho; danh sách tên, địa chỉ của khách hàng, các đại lý phân phối thực phẩm (nếu có).

Bước 3:  Nhận diện các công đoạn sản xuất liên quan đến lô hàng sản xuất, lô hàng giao phải thực hiện truy xuất nguồn gốc.

Bước 4: Lập báo cáo kết quả truy xuất nguồn gốc sau khi kết thúc quá trình truy xuất lô hàng sản xuất, lô hàng giao; kết quả thu hồi và xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn theo quy định và báo cáo điều tra nguyên nhân thực phẩm không bảo đảm an toàn, kết quả áp dụng các biện pháp khắc phục theo quy định 

5. Mọi người cũng hỏi

HACCP có yêu cầu gì về truy xuất nguồn gốc trong sản xuất thực phẩm?

HACCP là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn. Hệ thống này yêu cầu phải có quy trình truy xuất nguồn gốc để xác định và quản lý các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng.

 GS1 Standards đóng vai trò gì trong truy xuất nguồn gốc thực phẩm?

GS1 Standards cung cấp các công cụ như mã vạch và mã QR để theo dõi sản phẩm từ điểm sản xuất đến điểm tiêu thụ. Các mã định danh duy nhất này giúp đảm bảo rằng mỗi sản phẩm có thể được theo dõi và xác định nguồn gốc, đảm bảo an toàn và chất lượng trong toàn bộ chuỗi cung ứng.

Tiêu chuẩn SQF yêu cầu gì về hệ thống quản lý truy xuất nguồn gốc?

Tiêu chuẩn SQF yêu cầu các doanh nghiệp phải có hệ thống quản lý truy xuất nguồn gốc để đảm bảo an toàn thực phẩm. Hệ thống này phải có khả năng theo dõi các nguyên liệu và sản phẩm qua toàn bộ chuỗi cung ứng, từ nguồn gốc đến người tiêu dùng cuối cùng.

Trên đây là một số thông tin chi tiết về Các tiêu chuẩn Truy xuất nguồn gốc cho thực phẩm (FSA). Hy vọng với những thông tin Công ty Luật ACC đã cung cấp sẽ giúp bạn hiểu thêm về vấn đề trên. Nếu bạn cần hỗ trợ tư vấn pháp lý hoặc sử dụng các dịch vụ pháp lý khác từ Công ty Luật ACC, hãy đừng ngần ngại mà liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ nhanh chóng. Công ty Luật ACC cam kết sẽ giúp bạn có trải nghiệm tốt nhất về các dịch vụ mà mình cung cấp đến khách hàng. Chúng tôi luôn đồng hành pháp lý cùng bạn.

Gmail: [email protected]

Website: accgroup.vn