Khái niệm dịch vụ ăn uống là gì? Những điều cần biết [2024]

1. Khái niêm dịch vụ ăn uống

Dịch vụ ăn uống là hình thức cung ứng những dịch vụ theo nhu yếu của người mua tại những nhà hàng quán ăn, khách sạn. Đây là tiệc cưới, tiệc hội nghị, sự kiện hoặc tổ chức triển khai team building. Dịch vụ ăn uống không chỉ đơn thuần là ship hàng món ăn và thực thi quy trình trang trí, tư vấn lên list thực đơn, dọn bàn hay dàn dựng âm thanh, ánh sáng.

2. Các loại hình dịch vụ ăn uống

• Phục vụ bên trong: Đây là quy trình phục vụ trong nhà hàng, khách sạn. Theo nhu cầu của khách hàng với nhà hàng, khách sạn có những không gian riêng biệt tách biệt với khu vực kinh doanh.
• Phục vụ đồ ăn ngoài trời: Hình thức phục vụ tiệc ngoài trời theo yêu cầu của khách hàng. So với dịch vụ ăn uống tại chỗ, hình thức này sẽ phải chịu nhiều thách thức và áp lực khi chuẩn bị thực phẩm, đóng gói và vận chuyển đến nơi phục vụ và dọn dẹp sau khi ăn xong.

Cách hoạt động của Dịch vụ ăn uống
Nhưng dù là hình thức nào thì ăn uống là dịch vụ cơ bản luôn được chăm sóc và chú trọng nhằm mục đích phân phối mọi tiêu chuẩn nhằm mục đích bảo vệ chất lượng món ăn và dịch vụ .

3. Đặc điểm của ngành dịch vụ ăn uống 

1. Thị trường dịch vụ ẩm thực đang phát triển đột phá

Vào năm 2022, ngành dịch vụ ăn uống có thể ước tính đạt doanh thu hàng năm lên tới khoảng 1,7 tỷ đô la (chỉ tính riêng tại ba thành phố lớn này). Đây là một số liệu ấn tượng, đặc biệt so với tổng doanh thu của ngành thực phẩm và đồ uống không cồn trên toàn quốc, là 28 tỷ đô la.

Theo nhu cầu hiện tại, ngành dịch vụ ẩm thực không ngừng phát triển, không chỉ ở các thành phố lớn mà còn ở các khu vực khác. Sự phát triển có thể thấy ở cả số lượng và chất lượng. Số lượng ở đây liên quan đến sự gia tăng của các nhà hàng mới được mở, còn chất lượng liên quan đến khía cạnh thẩm mỹ và sự sáng tạo trong trang trí và chế biến món ăn.

Đặc biệt, xu hướng đặt đồ ăn qua các ứng dụng giao đồ ăn và sử dụng mạng xã hội để chia sẻ trải nghiệm ẩm thực đang phát triển mạnh mẽ. Điều này thúc đẩy sự phát triển của ngành dịch vụ giao đồ ăn nhanh và tiện lợi.

2. Đáp ứng nhu cầu cơ bản của con người

Nhu cầu về thực phẩm là một trong những nhu cầu cơ bản nhất của con người, được xếp vào hàng đầu trong tháp nhu cầu Maslow. Mặc dù nhu cầu này thuộc loại cơ bản, nhưng nó liên tục tiến triển theo thời gian với những yêu cầu ngày càng tăng cao.

Với tốc độ gia tăng dân số và sự đa dạng hóa trong nhu cầu ẩm thực của mỗi người, ngành dịch vụ ăn uống đã phát triển không chỉ về số lượng mà còn về chất lượng, đa dạng hóa trong cách kinh doanh, và các loại hình dịch vụ ăn uống.

3. Tích hợp sản phẩm và dịch vụ cho trải nghiệm hoàn hảo

So với các ngành dịch vụ khác, ngành dịch vụ ăn uống cung cấp cho khách hàng không chỉ các sản phẩm thực phẩm và đồ uống, mà còn kết hợp với những tiện ích quan trọng như tiết kiệm thời gian và nỗ lực, tạo ra không gian thư giãn và trải nghiệm thú vị.

Ngành dịch vụ này đánh giá sự hài lòng của khách hàng thông qua sự kết hợp hoàn hảo giữa sản phẩm và dịch vụ. Hai yếu tố này luôn đi đôi và không thể tách rời lẫn nhau, tạo nên trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho khách hàng.

4. Gợi thực quan đa dạng trong trải nghiệm ẩm thực

Khi tham gia trải nghiệm dịch vụ ăn uống, khách hàng không chỉ trải qua cảm giác vị giác và mùi hương, mà còn được tác động bởi các giác quan khác như thị giác, thính giác, và xúc giác thông qua việc tận hưởng âm nhạc, không gian trang trí và nhiều yếu tố khác.

Việc kết hợp tất cả những giác quan này giúp khách hàng trải nghiệm một cách toàn diện sản phẩm và dịch vụ, tạo ra trải nghiệm ẩm thực tối ưu và đáng nhớ.

5. Ngành ẩm thực và tác động của văn hóa

Ngành dịch vụ ăn uống là một lĩnh vực đặc biệt cần chú trọng đến yếu tố văn hóa của từng quốc gia để đáp ứng được nhu cầu của khách hàng một cách thích hợp.

Từ cách chế biến món ăn, trang trí không gian, thiết kế, sử dụng gia vị, đến kỹ thuật pha chế đều phải tôn trọng và phản ánh những đặc trưng văn hóa đặc biệt của mỗi địa phương, giúp ngành phát triển một cách thích hợp và sáng tạo.

4. Những lưu ý khi cung cấp dịch vụ ăn uống

• Kỹ năng tổ chức: Yếu tố quan trọng khi điều hành nhà hàng, khách sạn kinh doanh dịch vụ ăn uống, người quản lý đảm nhận năng lực của người đứng đầu. Dịch vụ ăn uống sẽ do chính người quản lý điều động kết nối với nhiều bộ phận để hoàn thành tốt công việc, bao gồm cả các hoạt động chuẩn bị và xử lý các sự cố không mong muốn.
• Lập kế hoạch tổ chức theo yêu cầu của khách hàng: Đơn vị cung cấp dịch vụ cần trải qua quá trình khảo sát và xem xét các không gian tổ chức và quá trình tư vấn cho khách hàng. Từ đó lựa chọn dịch vụ theo hình thức phục vụ phù hợp nhất để đảm bảo đáp ứng nhu cầu và nhu cầu của khách hàng.
• Thực đơn: Với loại hình phục vụ ăn uống tại chỗ, khi lên kế hoạch thực đơn cần đảm bảo tiêu chí là có thể dễ dàng chuẩn bị và di chuyển đến địa điểm.
• Phí ăn uống: Chuyên cung cấp các dịch vụ ăn uống đầy đủ nhất. Nhưng bên cạnh đó sẽ tốn kém rất nhiều chi phí khác và đơn vị cần biết tính toán để đảm bảo không bị đội giá quá cao.

5. Những lợi thế mà dịch vụ ăn uống mang lại cho nhà hàng, khách sạn

1. Quảng cáo hình ảnh để tiếp cận khách hàng

Dịch vụ ăn uống Đây là cơ hội tốt nhất để các nhà hàng, khách sạn củng cố thương hiệu, quảng bá hình ảnh cũng như khai thác nguồn khách hàng tiềm năng. Từ đó cung cấp dịch vụ Ăn uống cho các sự kiện ngoài trời được phục vụ chu đáo, nhiệt tình với những món ăn, thức uống độc đáo. Nếu trải nghiệm tốt, dịch vụ sẽ được giới thiệu và chia sẻ đến nhiều khách hàng.

2. Kiếm lợi nhuận cao

Bên cạnh hoạt động giải trí kinh doanh thương mại, phân phối dịch vụ Ăn uống còn mang lại quyền lợi kinh tế tài chính to lớn cho quy trình quản lý và vận hành nhà hàng quán ăn, khách sạn. Nhiều đơn vị chức năng sẽ cần phải tiếp tục ghi lại quy trình tăng trưởng.

6. Điều kiện Kinh doanh dịch vụ ăn uống 

Khi làm thủ tục cấp giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh hoặc giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp thì không cần xin cấp bổ sung giấy tờ trước. Tuy nhiên, để hoạt động một cách hợp pháp thì hộ kinh doanh, công ty cần có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây là điều rất quan trọng và bắt buộc, không thể bỏ qua.

Thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm này cần 20 - 40 ngày để hoàn thiện, với chi phí từ 15 triệu đồng trở lên nếu hộ kinh doanh, doanh nghiệp tự làm. Cụ thể về thủ tục, thời gian, chi phí… cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm, doanh nghiệp, hộ kinh doanh có thể xem thêm tại bài viết trên website của Luật ACC.

Giấy phép VSATTP cho hộ kinh doanh do cơ quan chức năng cấp quận, huyện cấp; còn của doanh nghiệp là do cơ quan chức năng cấp tỉnh, thành phố cấp. Doanh nghiệp hay hộ kinh doanh đều có thể làm thủ tục thành lập công ty, hộ kinh doanh trước rồi hoàn thiện giấy phép VSATTP sau.

7. Mã ngành dịch vụ ăn uống

Khi thành lập công ty về ăn uống thì cá nhân/tổ chức lưu ý phải xin giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm do Sở Y tế cấp thì mới có thể đi vào hoạt động. Tuyệt đối không “quên” bước này, nếu không doanh nghiệp, hộ kinh doanh sẽ bị phạt rất nặng.

8. Mọi người cùng hỏi

1. Tại sao ngành dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển mạnh mẽ?

   • Ngành dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển mạnh mẽ do nhu cầu gặp gỡ và tụ tập của con người ngày càng tăng cao. Thêm vào đó, sự gia tăng dân số và yêu cầu ngày càng cao về thực phẩm đã thúc đẩy sự đa dạng hóa và phát triển về cả số lượng và chất lượng trong ngành.

2. Tại sao dịch vụ ăn uống cần phải tạo ra trải nghiệm toàn diện cho khách hàng?

   • Dịch vụ ăn uống cần phải tạo ra trải nghiệm toàn diện cho khách hàng vì nó không chỉ liên quan đến cảm giác vị giác và mùi hương, mà còn liên quan đến các giác quan khác như thị giác, thính giác, và xúc giác thông qua các yếu tố như không gian trang trí, âm nhạc, và trình bày thức ăn. Sự kết hợp này giúp tạo ra trải nghiệm ẩm thực tối ưu và đáng nhớ.

3. Tại sao ngành dịch vụ ăn uống phải quan tâm đến yếu tố văn hóa?

   • Ngành dịch vụ ăn uống phải quan tâm đến yếu tố văn hóa vì nó đòi hỏi sự tôn trọng và phản ánh đặc trưng văn hóa của từng quốc gia hoặc địa phương. Từ cách chế biến món ăn, trang trí không gian, cho đến cách sử dụng gia vị và pha chế đều cần phải phù hợp với văn hóa địa phương để thực hiện phát triển ngành dịch vụ ăn uống một cách hiệu quả và sáng tạo.

4. Làm thế nào để ngành dịch vụ ăn uống có thể đảm bảo sự hài lòng của khách hàng?

   • Để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng, ngành dịch vụ ăn uống cần kết hợp hoàn hảo giữa cung cấp sản phẩm thực phẩm và dịch vụ. Sự hài lòng của khách hàng đến từ việc tận hưởng sản phẩm và dịch vụ một cách toàn diện, bao gồm cả trải nghiệm thị giác, thính giác, xúc giác, và nhiều giác quan khác thông qua việc tạo ra không gian trang trí và phục vụ thú vị.

Trong bối cảnh hiện đại, dịch vụ ăn uống không chỉ đơn thuần là việc cung cấp thực phẩm và đồ uống, mà còn là một trải nghiệm tối ưu cho giác quan và tâm hồn. Khái niệm này đã tiến xa hơn so với việc thỏa mãn nhu cầu cơ bản về thức ăn, mà còn đánh vào tất cả các giác quan, tạo nên một không gian đẹp và thú vị để thưởng thức. Điều quan trọng là phải hiểu rằng dịch vụ ăn uống không chỉ là việc kinh doanh thực phẩm, mà còn là nghệ thuật và khoa học kết hợp để mang đến những trải nghiệm đa dạng và đáng nhớ cho mọi người.