Quy trình sản xuất thực phẩm an toàn [Cập nhật mới]

Có thể nói, sản xuất thực phẩm là một ngành kinh tế quan trọng, đóng vai trò thiết yếu trong đời sống xã hội. Để hiểu rõ hơn về Quy trình sản xuất thực phẩm an toàn, mời quý khách tìm hiểu ở bài viết sau của Công ty Luật ACC.

Quy trình sản xuất thực phẩm an toàn

1. Sản xuất thực phẩm 

Sản xuất thực phẩm là một ngành kinh tế quan trọng, bao gồm một loạt các hoạt động nhằm tạo ra các sản phẩm thực phẩm phục vụ nhu cầu tiêu dùng của con người. Ngành này đóng vai trò thiết yếu trong việc đảm bảo an ninh lương thực và góp phần phát triển kinh tế - xã hội.

2. Vai trò của sản xuất thực phẩm

• Đảm bảo an ninh lương thực
• Phát triển kinh tế - xã hội
• Góp phần bảo vệ môi trường
• Nâng cao chất lượng cuộc sống
• Phát triển văn hóa ẩm thực

Ngoài ra, sản xuất thực phẩm còn có vai trò:

• Đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu cho các ngành công nghiệp khác như: dệt may, da giày, dược phẩm,…
• Thúc đẩy giao lưu văn hóa giữa các quốc gia thông qua việc trao đổi các sản phẩm thực phẩm.
• Góp phần bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống liên quan đến ẩm thực.

3. Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm khi sản xuất thực phẩm

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm khi sản xuất thực phẩm

Hệ thống quản lý chất lượng:

• Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế như ISO 22000:2018 hoặc HCông ty Luật ACCP để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất, kinh doanh.
• Hệ thống quản lý chất lượng cần bao gồm các quy trình, thủ tục, hướng dẫn cụ thể về các hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm.

Cơ sở vật chất: Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải được thiết kế, xây dựng và bảo quản theo quy định, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nhân viên: Người trực tiếp tham gia sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải được đào tạo về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, có giấy xác nhận sức khỏe và được tập huấn về các quy trình, thủ tục sản xuất, kinh doanh thực phẩm an toàn.

Nguyên liệu: Nguyên liệu để sản xuất, chế biến thực phẩm phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nguyên liệu phải được kiểm tra chất lượng trước khi đưa vào sản xuất, chế biến.

Quy trình sản xuất:

• Quy trình sản xuất, chế biến thực phẩm phải được thực hiện theo quy định, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Quy trình sản xuất phải được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo các yếu tố như: thời gian, nhiệt độ, độ ẩm,… phù hợp với yêu cầu kỹ thuật của từng loại thực phẩm.
• Sản phẩm phải được kiểm tra chất lượng trước khi đưa ra thị trường.

Kiểm tra và giám sát:

• Cơ quan quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm có trách nhiệm kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
• Các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải thường xuyên tự kiểm tra, tự giám sát về vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ sở.

Để tìm hiểu thêm về: Sản xuất thực phẩm cần những giấy tờ gì?, quý khách có thể tham khảo bài viết bên dưới!

4. Quy trình sản xuất thực phẩm an toàn

Quy trình sản xuất thực phẩm an toàn

Tiếp nhận nguyên liệu:

• Kiểm tra chất lượng: Nguyên liệu được kiểm tra kỹ lưỡng về nguồn gốc xuất xứ, đặc điểm cảm quan, chỉ tiêu hóa lý, sinh hóa,… để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định.
• Phân loại và sơ chế: Nguyên liệu được phân loại theo từng loại, từng nhóm để đảm bảo chất lượng đồng đều. Sau đó, nguyên liệu được sơ chế bằng cách rửa sạch, khử trùng, cắt, thái, gọt, bóc,… theo yêu cầu.
• Bảo quản: Nguyên liệu được bảo quản trong điều kiện thích hợp về nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng,… để giữ nguyên chất lượng và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.

Chế biến thực phẩm:

• Sơ chế: Nguyên liệu được sơ chế lần nữa để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi chế biến.
• Chế biến: Thực phẩm được chế biến theo công thức và quy trình đã được phê duyệt, đảm bảo thời gian và nhiệt độ phù hợp để tiêu diệt vi sinh vật gây hại.
• Thêm gia vị và phụ gia: Gia vị và phụ gia thực phẩm được sử dụng theo đúng quy định, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Đóng gói:

• Bao bì: Bao bì được sử dụng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, có khả năng chống thấm, chống oxy hóa, bảo vệ sản phẩm khỏi tác động của môi trường.
• Dán nhãn: Nhãn mác sản phẩm phải đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, thành phần, nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng,… theo quy định.

Bảo quản:

• Điều kiện bảo quản: Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng phù hợp theo quy định của từng loại thực phẩm để giữ nguyên chất lượng và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
• Kiểm tra định kỳ: Sản phẩm được kiểm tra định kỳ về chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong suốt quá trình bảo quản.

Phân phối:

• Vận chuyển: Sản phẩm được vận chuyển bằng phương tiện phù hợp, đảm bảo điều kiện bảo quản trong quá trình vận chuyển.
• Lưu kho: Sản phẩm được lưu kho trong điều kiện thích hợp để đảm bảo chất lượng cho đến khi được bán ra thị trường.

Ngoài các bước trên, quy trình sản xuất thực phẩm an toàn còn bao gồm:

• Nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới: Đảm bảo sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường và xu hướng tiêu dùng.
• Kiểm soát chất lượng sản phẩm: Thực hiện các biện pháp kiểm soát chất lượng chặt chẽ trong suốt quá trình sản xuất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Xử lý nước thải, rác thải: Xử lý nước thải, rác thải theo đúng quy định để bảo vệ môi trường.
• Đào tạo nhân viên: Cung cấp kiến thức và kỹ năng về an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhân viên để nâng cao chất lượng sản phẩm.

5. Khó khăn thường gặp trong quá trình sản xuất thực phẩm

• Thiếu hụt nguyên liệu
• Ứng dụng công nghệ chưa hiệu quả
• Cạnh tranh gay gắt
• Nguy cơ ô nhiễm thực phẩm
• Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm chưa chặt chẽ
• Thiếu hụt lao động có tay nghề cao

6. Câu hỏi thường gặp

Những yếu tố nào ảnh hưởng đến giá thành sản xuất thực phẩm?

Giá thành sản xuất thực phẩm bị ảnh hưởng bởi giá nguyên liệu, chi phí lao động, công nghệ sản xuất, chi phí vận chuyển, và chi phí năng lượng.

Làm thế nào để đảm bảo sản phẩm thực phẩm có thời gian bảo quản lâu dài?

Để đảm bảo thời gian bảo quản lâu dài, cần sử dụng các phương pháp bảo quản như đóng gói kín, sử dụng chất bảo quản, làm lạnh hoặc đông lạnh, và kiểm soát độ ẩm.

Làm thế nào để xử lý chất thải từ quá trình sản xuất thực phẩm?

Chất thải từ quá trình sản xuất thực phẩm có thể được xử lý bằng cách tái chế, sử dụng làm phân bón, hoặc xử lý sinh học để giảm thiểu tác động đến môi trường

Cảm ơn quý khách đã quan tâm theo dõi bài viết về Quy trình sản xuất thực phẩm an toàn. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào hãy liên hệ ngay Công ty Luật ACC để được chúng tôi tư vấn giải quyết.