Quy định về quy trình kiểm tra an toàn thực phẩm [Chi tiết 2024]

Quy trình kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm mới năm 2022

Quy định về quy trình kiểm tra an toàn thực phẩm [Chi tiết 2023]

1. Căn cứ để kiểm tra

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, quy trình kiểm tra được xây dựng dựa trên các căn cứ sau đây:

1. Các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với sản phẩm thực phẩm: Các sản phẩm thực phẩm phải tuân thủ các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia để đảm bảo an toàn thực phẩm.
2. Quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm đối với sản xuất, kinh doanh thực phẩm và sản phẩm thực phẩm: Các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm phải được tuân thủ trong quá trình sản xuất và kinh doanh thực phẩm.
3. Các tiêu chuẩn có liên quan đến an toàn thực phẩm do tổ chức, cá nhân sản xuất công bố áp dụng đối với sản xuất, kinh doanh thực phẩm và sản phẩm thực phẩm: Các tiêu chuẩn này được áp dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
4. Các quy định về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm; cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố: Các quy định này phải được tuân thủ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
5. Các quy định về quảng cáo, ghi nhãn đối với thực phẩm: Quảng cáo và ghi nhãn sản phẩm thực phẩm phải tuân thủ các quy định để tránh gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng.
6. Các quy định về kiểm nghiệm thực phẩm: Các sản phẩm thực phẩm phải được kiểm tra định kỳ để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
7. Các quy định khác của pháp luật về an toàn thực phẩm: Ngoài các căn cứ cơ bản, còn có các quy định khác có thể áp dụng đối với an toàn thực phẩm.

2. Nội dung kiểm tra

Quy trình kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm mới năm 2022 bao gồm các nội dung sau:

- Hồ sơ hành chính, pháp lý của cơ sở: Đảm bảo rằng cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh thực phẩm đã đăng ký kinh doanh và có đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Điều này bao gồm giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, và giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm của người chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

- Hồ sơ đối với công bố hợp quy hoặc công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm: Đối với sản phẩm thực phẩm, cần kiểm tra các giấy tờ liên quan đến việc công bố sản phẩm, bao gồm công bố hợp quy và giấy tờ liên quan đến quy trình sản xuất, nguyên liệu sử dụng.

- Kiểm tra tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm: Quy trình kiểm tra cũng bao gồm việc kiểm tra tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm, đảm bảo rằng quy trình sản xuất tuân thủ các quy chuẩn kỹ thuật và các yêu cầu về an toàn thực phẩm.

- Kiểm tra quy trình vệ sinh thực phẩm: Đảm bảo rằng cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh thực phẩm duy trì quy trình vệ sinh thực phẩm tốt. Điều này bao gồm việc kiểm tra quy trình rửa tay, quy trình vệ sinh thiết bị, quy trình lưu trữ thực phẩm, và quy trình xử lý thực phẩm.

3. Phương thức kiểm tra

Cơ quan kiểm tra an toàn thực phẩm thường tiến hành kiểm tra bằng cách:

- Kiểm tra tài liệu: Kiểm tra hồ sơ hành chính, pháp lý của cơ sở, hồ sơ công bố sản phẩm, hồ sơ kiểm nghiệm thực phẩm và hồ sơ liên quan khác.

- Kiểm tra thực địa: Thực hiện kiểm tra tại cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh thực phẩm, kiểm tra quy trình sản xuất, quy trình vệ sinh thực phẩm, và kiểm tra sản phẩm thực phẩm.

- Kiểm tra mẫu thử nghiệm: Lấy mẫu thử nghiệm sản phẩm thực phẩm để kiểm tra chất lượng và an toàn thực phẩm.

- Kiểm tra hình ảnh: Sử dụng công nghệ hình ảnh và video để kiểm tra quy trình sản xuất và vệ sinh thực phẩm.

Các câu hỏi thường gặp về kiểm tra an toàn thực phẩm

1. Làm thế nào để đảm bảo an toàn thực phẩm trong gia đình?

Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong gia đình, bạn có thể tuân thủ các nguyên tắc sau:

- Luôn giữ thực phẩm trong điều kiện vệ sinh bằng cách lưu trữ chúng ở nhiệt độ an toàn và tránh tiếp xúc với vi khuẩn.

- Rửa tay trước khi chuẩn bị và ăn thực phẩm, cũng như sau khi tiếp xúc với động vật, rác thải, hoặc các nguồn tiềm ẩn bẩn.

- Sử dụng dao, bát, và bếp sạch sẽ và tránh tiếp xúc thực phẩm với bề mặt không vệ sinh.

- Nấu thực phẩm đúng cách và đảm bảo thức ăn được nấu chín tới nhiệt độ an toàn.

- Tránh tiêu thụ thực phẩm hết hạn sử dụng hoặc thực phẩm có vẻ bị hỏng.

- Thực hiện vệ sinh hàng ngày cho tủ lạnh, bếp, và các thiết bị liên quan đến thực phẩm.

- Theo dõi thông tin về các sản phẩm thực phẩm bị thu hồi hoặc cảnh báo liên quan đến an toàn thực phẩm và ngưng sử dụng chúng khi cần.

>>> Xem thêm về Các hình thức kiểm tra an toàn thực phẩm [Chi tiết 2023] qua bài viết của ACC GROUP.

2. Làm thế nào để kiểm tra sản phẩm thực phẩm trước khi mua?

Để kiểm tra sản phẩm thực phẩm trước khi mua, bạn có thể thực hiện các bước sau:

- Kiểm tra hạn sử dụng và ngày sản xuất trên bao bì sản phẩm thực phẩm. Tránh mua sản phẩm đã hết hạn hoặc gần hết hạn sử dụng.

- Kiểm tra bao bì sản phẩm thực phẩm xem có bất kỳ dấu vết hoặc hỏng hóc nào không. Tránh mua sản phẩm nếu bao bì bị rách hoặc hỏng.

- Kiểm tra sản phẩm thực phẩm trong cửa hàng xem có dấu hiệu bẩn hoặc hỏng hóc không. Nếu bạn phát hiện sản phẩm bị hỏng, bẩn, hoặc có vấn đề gì khác, hãy thông báo cho nhân viên cửa hàng.

- Đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm được lưu trữ ở nhiệt độ an toàn trong cửa hàng, đặc biệt là các sản phẩm tươi sống như thịt, hải sản, và sản phẩm sữa chua.

- Theo dõi các thông tin cảnh báo hoặc thu hồi sản phẩm thực phẩm trên trang web của cơ quan quản lý an toàn thực phẩm để đảm bảo sản phẩm bạn mua không nằm trong danh sách này.

3. Làm thế nào để kiểm tra sự an toàn của thực phẩm khi đi ăn ngoài nhà hàng?

Khi đi ăn ngoài nhà hàng, bạn có thể thực hiện các biện pháp sau để kiểm tra sự an toàn của thực phẩm:

- Kiểm tra sự sạch sẽ của nhà hàng và vệ sinh của nhân viên. Nhà hàng nên có bếp và khu vực phục vụ được bảo quản sạch sẽ và không có dấu vết ô nhiễm.

- Xem xét menu của nhà hàng và chú ý đến các món ăn có nguy cơ cao về an toàn thực phẩm, chẳng hạn như thịt sống hay súp lấn. Hỏi nhân viên về cách thực phẩm được nấu chín và lên bàn.

- Đảm bảo thực phẩm được nấu chín tới nhiệt độ an toàn trước khi ăn.

- Tránh thức ăn có vẻ không tươi ngon hoặc có mùi kháng khuẩn không phù hợp.

- Đảm bảo rằng đồ ăn, bát đĩa, và đồ nấu nướng sạch sẽ.

- Theo dõi cảnh báo hoặc tin tức liên quan đến sự an toàn thực phẩm về nhà hàng cụ thể mà bạn định đến.

Lưu ý rằng việc kiểm tra sự an toàn của thực phẩm khi đi ăn ngoài nhà hàng cũng cần tuân thủ các quy tắc cá nhân về vệ sinh, chẳng hạn như rửa tay trước khi ăn và sau khi tiếp xúc với động vật, rác thải, hoặc các nguồn tiềm ẩn bẩn.

>>> Xem thêm về Nội dung kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm qua bài viết của ACC GROUP.