Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần nâng cao kiểm soát vấn đề an toàn, vệ sinh thực phẩm từ khâu nhập nguyên liệu, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản, vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở. Bài viết dưới đây, ACC sẽ giới thiệu mẫu sổ kiểm thực ba bước và hướng dẫn cách viết sổ kiểm thực.
Mẫu sổ kiểm thực 3 bước và hướng dẫn viết sổ kiểm thực
1. Kiểm thực ba bước là như thế nào?
Kiểm thực ba bước là hoạt động được áp dụng đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống gồm: cơ sở chế biến suất ăn sẵn; căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; nhà hàng ăn uống. Việc kiểm tra ba bước giúp cho cơ sở kiểm soát được vấn đề an toàn, vệ sinh thực phẩm trong suốt quá trình từ khâu nhập nguyên liệu, thực phẩm; sơ chế; chế biến; phân chia; bảo quản; vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại chỗ.
Để biết thêm về Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, vui lòng tham khảo:Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
2. Hướng dẫn kiểm thực ba bước
Bước 1: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn
- Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm trước khi nhập vào cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống:
Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng các nguyên liệu đạt được những quy chuẩn, tiêu chuẩn và tuân thủ những quy định về giới hạn vi sinh vật gây bệnh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, dư lượng thuốc thú y, dư lượng hóa chất độc hại trong thực phẩm.
- Kiểm tra trang thiết bị, dụng cụ chế biến, bảo quản thức ăn:
Đảm bảo trang thiết bị, dụng cụ đảm bảo vệ sinh, không có tình trạng rỉ sét, bám bẩn, tình trạng hỏng hóc; không sử dụng trang thiết bị, dụng cụ đang trong thời gian bảo hành.
Bước 2: Kiểm tra khi chế biến thức ăn
Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm:
- Chế biến thức ăn dựa trên hướng dẫn công thức, phương pháp chế biến đã được xác định và đảm bảo tuân thủ quy định của ngành Y tế.
- Đảm bảo nguyên liệu thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bước 3: Kiểm tra trước khi ăn
Kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm khi phục vụ thức ăn:
- Đảm bảo thức ăn chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Đảm bảo thức ăn được phân chia, bảo quản đúng quy định.
- Đảm bảo vệ sinh cho nhân viên, công cụ phục vụ thức ăn.
- Đảm bảo môi trường phục vụ an toàn vệ sinh thực phẩm.
3. Hướng dẫn cách viết sổ kiểm thực
Sổ kiểm thực là công cụ quản lý quá trình kiểm thực ba bước tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Dưới đây là hướng dẫn cách viết sổ kiểm thực một cách chi tiết:
Thông tin cơ sở kinh doanh: Ghi rõ tên cơ sở, địa chỉ, số điện thoại liên hệ của cơ sở kinh doanh.
Thông tin người kiểm thực: Ghi rõ tên, chức vụ của người thực hiện kiểm thực ba bước.
Thời gian kiểm thực: Ghi rõ thời gian thực hiện kiểm thực ba bước.
Kết quả kiểm thực: Ghi rõ kết quả kiểm thực, bao gồm việc kiểm tra các yếu tố đã nêu ở Bước 1, Bước 2, và Bước 3 ở trên. Nếu phát hiện vấn đề gì liên quan đến an toàn, vệ sinh thực phẩm, cần ghi rõ và đề xuất biện pháp khắc phục.
Chữ ký và ngày ký: Người kiểm thực cần ký tên và ghi rõ ngày thực hiện kiểm thực. Điều này giúp xác nhận tính chính xác và trách nhiệm của quá trình kiểm thực.
Để biết thêm về Hướng dẫn kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm, vui lòng tham khảo:Hướng dẫn kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm
4. Mẫu sổ kiểm thực ba bước mới nhất
Dưới đây là mẫu sổ kiểm thực ba bước mới nhất mà các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có thể sử dụng:
4.1. Mẫu biểu ghi chép kiểm thực trước khi chế biến thức ăn
(Ghi chép thông tin kiểm thực trước khi chế biến thức ăn)
Cơ sở kinh doanh: __________________________________________________
Địa chỉ: ___________________________________________________________
Số điện thoại liên hệ: ___________________________________________
Người kiểm thực: ________________________________________________
Thời gian kiểm thực: ____________________________________________
Kết quả kiểm thực:
- Nguyên liệu thực phẩm đạt tiêu chuẩn và vệ sinh an toàn thực phẩm: □ Có □ Không
- Trang thiết bị, dụng cụ chế biến, bảo quản thức ăn đảm bảo vệ sinh: □ Có □ Không
Kết luận: ________________________________________________________
Chữ ký và ngày ký: _____________________________________________
4.2. Mẫu biểu ghi chép kiểm thực khi chế biến thức ăn
(Ghi chép thông tin kiểm thực khi chế biến thức ăn)
Cơ sở kinh doanh: __________________________________________________
Địa chỉ: ___________________________________________________________
Số điện thoại liên hệ: ___________________________________________
Người kiểm thực: ________________________________________________
Thời gian kiểm thực: ____________________________________________
Kết quả kiểm thực:
- Chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: □ Có □ Không
- Nguyên liệu thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: □ Có □ Không
Kết luận: ________________________________________________________
Chữ ký và ngày ký: _____________________________________________
4.3. Mẫu biểu ghi chép kiểm thực trước khi ăn
(Ghi chép thông tin kiểm thực trước khi ăn)
Cơ sở kinh doanh: __________________________________________________
Địa chỉ: ___________________________________________________________
Số điện thoại liên hệ: ___________________________________________
Người kiểm thực: ________________________________________________
Thời gian kiểm thực: ____________________________________________
Kết quả kiểm thực:
- Thức ăn chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: □ Có □ Không
- Thức ăn được phân chia, bảo quản đúng quy định: □ Có □ Không
Kết luận: ________________________________________________________
Chữ ký và ngày ký: _____________________________________________
Lưu ý: Các mẫu biểu trên chỉ mang tính chất minh họa. Cơ sở kinh doanh có thể điều chỉnh và điều chỉnh các mẫu này theo cách phù hợp nhất với nhu cầu của họ và quy định của ngành Y tế.
5. Mọi người cùng hỏi
Sử dụng sổ kiểm thực 3 bước có bắt buộc không?
Trả lời: Việc sử dụng sổ kiểm thực 3 bước là bắt buộc đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định của pháp luật về an toàn vệ sinh thực phẩm. Điều này nhằm đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và phòng ngừa các rủi ro liên quan đến thực phẩm không an toàn.
Ai chịu trách nhiệm ghi chép và kiểm tra sổ kiểm thực 3 bước?
Trả lời: Nhân viên của cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chịu trách nhiệm ghi chép và kiểm tra sổ kiểm thực 3 bước. Thường là các nhân viên phụ trách về an toàn vệ sinh thực phẩm hoặc quản lý nhà bếp, nhà hàng. Các nhân viên này phải đảm bảo thông tin được ghi chép chính xác, đầy đủ và kịp thời, đồng thời phải thường xuyên kiểm tra và xác nhận thông tin trong sổ kiểm thực.
Làm gì nếu phát hiện thực phẩm không đạt tiêu chuẩn trong quá trình kiểm tra?
Trả lời: Nếu phát hiện thực phẩm không đạt tiêu chuẩn trong quá trình kiểm tra, cần thực hiện các bước sau:
- Ngừng sử dụng: Ngay lập tức ngừng sử dụng thực phẩm không đạt tiêu chuẩn.
- Thông báo: Thông báo cho bộ phận quản lý và nhà cung cấp về vấn đề.
- Xử lý: Thực hiện các biện pháp xử lý phù hợp như trả lại hàng, tiêu hủy thực phẩm không đạt tiêu chuẩn theo quy định.
- Ghi chép: Ghi rõ thông tin về sự cố vào sổ kiểm thực, bao gồm nguyên nhân, biện pháp xử lý và người thực hiện.
Nội dung bài viết:
Bình luận