Hướng dẫn các chỉ tiêu kiểm nghiệm rượu các loại năm 2021

logo accACC
Quỳnh Anh

Kinh doanh, sản xuất rượu là một trong các ngành nghề kinh doanh có điều kiện trong hệ thống các ngành kinh tế Việt Nam được quy định tại Luật Đầu tư năm 2020. Được sử dụng rộng rãi trên thị trường cũng như trở thành một nét truyền thống văn hóa của Việt Nam, đặt ra yêu cầu cơ quan nhà nước có thẩm quyền phải tiến hành kiểm định chất lượng phù hợp, trước khi đưa hàng hóa vào lưu thông trên thị trường. Vậy kiểm nghiệm rượu ở đâu? Các chỉ tiêu kiểm nghiệm rượu trắng, rượu thuốc gồm những gì? Tất cả sẽ được Luật ACC giải đáp cho các bạn trong bài viết dưới đây!

Kiểm nghiệm rượu

1. Các tiêu chuẩn để tiến hành kiểm nghiệm chất lượng rượu

Quy định về kiểm nghiệm chất lượng rượu là một trong các quy định tại Luật An toàn vệ sinh thực phẩm năm 2010 và quy định hướng dẫn tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định một số điều về an toàn thực phẩm. Các tiêu chuẩn cụ thể về các loại rượu được quy định cụ thể trong các quy chuẩn quốc gia sau:

– QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm QCVN 8-2:2011/BYT

– QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm

– QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm

– Quyết định 46/2007/QĐ-BYT về việc ban hành quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm

2. Các chỉ tiêu kiểm nghiệm rượu các loại cụ thể

2.1 Chỉ tiêu cảm quan đối với rượu

Theo quy định tại Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 02:2009/BYT về chất lượng nước sinh hoạt do Bộ Y tế ban hành thì Chỉ tiêu cảm quan được định nghĩa là những yếu tố về màu sắc, mùi vị có thể cảm nhận được bằng các giác quan của con người.

Như vậy, việc đặt ra chỉ tiêu cảm quan nhằm mục đích bảo đảm chất lượng sản phẩm dựa trên hình thái bên ngoài, và việc xác định hình thái bên ngoài, mùi hương, vị, màu sắc của sản phẩm mà đạt chuẩn thì mới có căn cứ để đánh giá chất lượng sản phẩm

TT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức công bố
1 Hình thái Trong, không vẩn đục, không có cặn
2 Mùi Thơm, đặc trưng của nguyên liệu và sản phẩm lên men
3 Vị Không có vị lạ, êm dịu
4 Màu sắc Không màu hoặc trắng trong

2.2 Chỉ tiêu lý hóa đối với rượu

Trong các loại thực phẩm, chỉ tiêu hóa lý gồm nhiều chỉ tiêu quan trọng hợp lại với nhau. Trong đó, chỉ tiêu hóa lý có trong thực phẩm như: Độ đục, độ ẩm, pH, Nitrat, Nitrit, Hàm lượng chì, asen… Trong chỉ tiêu lý hóa, hàm lượng kim loại nặng là một yếu tố quan trọng xác định sản phẩm

– Ngoài ra, chỉ tiêu chất lượng chủ yếu cũng là một trong các chỉ tiêu lý do. Đó là mức hoặc định lượng các chất quyết định giá trị dinh dưỡng và tính chất đặc thù của sản phẩm để nhận biết, phân loại và phân biệt với thực phẩm cùng loại. Như vậy chỉ tiêu chất lượng chủ yếu là một số chỉ tiêu hóa lý.

Đối với chỉ tiêu lý hóa đối với rượu, một số chỉ tiêu cần lưu ý bao gồm:

TT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức công bố
1 Hàm lượng methanol trong 1l ethanal 1000 không lớn hơn % 0.1
2 Hàm lượng Ethanol ở 200C % Theo tiêu chuẩn đã được công bố của nhà sản xuất
3 Hàm lượng este không lớn hơn % 200
4 Hàm lượng Aldehyde trong 1l rượu 10000 không lớn hơn % 50

2.3 Chỉ tiêu vi sinh đối với rượu

Rượu được sản xuất cũng có thể xảy ra rủi ro nếu như không được bảo quản đúng quy cách. Do đó, trong rượu, các chất vi sinh phải đảm bảo các tiêu chí như sau:

TT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức tối đa
1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/ml 1000
3 Escherichia coli MPN/ml 0
4 Clostridium perfringens CFU/ml 0
6 Tổng số bào tử nấm mốc– men CFU/ml 102

2.4 Hàm lượng kim loại nặng trong rượu

Kim loại nặng được biết đến là các kim loại có yếu tố nhiễm bẩn cao, chứa nhiều độc tố độc hại và có thể tồn tại trong các loại thực phẩm. Do đó, tùy vào các kim loại nặng có trong rượu mà phải tuân thủ các mức chỉ tiêu trong hàm lượng cho phép dưới bảng sau:

TT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức tối đa
1 Pb (Chì) mg/l 0,5
2 Đồng (Cu) mg/l 5,0
3 Asen mg/l 0,2
4 Kẽm (Zn) mg/l 2,0
5 Thủy ngân (Hg) mg/l 0,05
6 Cadimi (Cd) mg/l 1

Như vậy, trên đây là toàn bộ tư vấn của Luật ACC liên quan đến kiểm nghiệm rượu ở đâu theo quy định của pháp luật hiện hành. Do vậy, để biết thêm nhiều thông tin liên quan đến kiểm nghiệm rượu, hãy liên hệ với chúng tôi để được cập nhật thông tin mới, tốt nhất

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email
Liên Hệ Với Chúng Tôi

Vui lòng để lại thông tin liên hệ, ACC sẽ gọi lại ngay cho bạn

Viết một bình luận