Các phương pháp kiểm nghiệm bia [Cập nhật mới nhất 2024]

1. Tầm quan trọng của việc kiểm nghiệm rượu, bia

Sử dụng rượu bia là một thói quen mang đậm nét văn hoá truyền thống tại nhiều quốc gia trong đó có Việt Nam. Sử dụng rượu bia với mức độ hợp lý có thể đem lại cho con người cảm giác hưng phấn, khoan khoái, lưu thông huyết mạch... Song rượu bia lại là chất kích thích, gây nghiện vì vậy người sử dụng rất dễ bị lệ thuộc với mức độ dung nạp ngày càng nhiều dẫn đến tình trạng lạm dụng rượu bia. Lạm dụng rượu bia gây ra nhiều hậu quả nghiêm trọng cho sức khoẻ cộng đồng và trật tự an toàn xã hội

Ở Việt Nam, quá trình đổi mới và phát triển nền kinh tế trong những năm qua đã giúp cho đời sống nhân dân ngày càng được nâng cao. Xu hướng sử dụng rượu bia và các loại đồ uống có cồn khác trong sinh hoạt hàng ngày, trong những dịp lễ, hội, trong quan hệ công việc... đang ngày càng gia tăng.

Trước nhu cầu sử dụng rượu bia ngày càng tăng của người dân, ngày càng nhiều cơ sở sản xuất rượu tự phát, vì lợi nhuận, một số cơ sở đã sản xuất rượu bia không đạt tiêu chuẩn Quy định về đồ uống có cồn, dẫn tới nhiều vụ ngộ độc rượu do uống phải rượu giả là methanol. Do đó việc kiểm nghiệm rượu bia là rất cần thiết để kiểm soát các chất độc hại có trong rượu bia, giảm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

2. Kiểm nghiệm rượu, bia tại Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia

Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia kiểm nghiệm được toàn bộ các chỉ tiêu của rượu, bia theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với đồ uống có cồn QCVN 6-3/2010, tiêu chuẩn về rượu trắng TCVN 7043:2013 gồm các chỉ tiêu:

• Độ cồn
• Acid, chất khô, SO₂
• Methanol, Aldehyd, Ester, Furfurol, rược bậc cao
• Diacetyl
• HCN
• Kim loại nặng: Chì, thiếc, …
• Vi sinh: tổng số vi sinh vật hiếu khí, E.coli, Cl.perfringens, Coliforms, ….

Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia đã trang bị các thiết bị hiện đại, độ nhạy và độ chính xác cao để kiểm nghiệm rượu bia: sắc ký khí (GC-ECD, GC-FID), hệ thống sắc ký lỏng (HPLC-DAD, HPLC-FLD), hệ thống chưng cất rượu bia,…

Mọi người cùng hỏi/Câu hỏi thường gặp

Quy trình kiểm nghiệm bia bao gồm những bước nào?

Quy trình kiểm nghiệm bia thông thường bao gồm các bước sau:
1. Thu thập mẫu: Mẫu bia được thu thập từ các điểm sản xuất hoặc các điểm phân phối để đảm bảo tính đại diện cho sản phẩm.
2. Kiểm tra đặc tính vật lý: Các yếu tố như màu sắc, độ trong suốt, bọt, và pH được kiểm tra để đánh giá tính chất ngoại quan của bia.
3. Kiểm tra hương vị: Một số yếu tố quan trọng như hương thơm, vị đắng, vị ngọt, và cân bằng được đánh giá thông qua các phương pháp như cảm quan và phân tích hóa học.
4. Kiểm tra chất lượng vi sinh: Bia được kiểm tra để phát hiện sự hiện diện của vi khuẩn, nấm, và các tác nhân gây bệnh khác.
5. Kiểm tra nồng độ cồn: Nồng độ cồn trong bia được đo để đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn và chất lượng.
6. Đánh giá chất lượng tổng thể: Cuối cùng, bia được đánh giá dựa trên các yếu tố trên để xác định chất lượng tổng thể và sự phù hợp với các tiêu chuẩn.

Ai thực hiện quy trình kiểm nghiệm bia?

Quy trình kiểm nghiệm bia thường được thực hiện bởi các chuyên gia và nhân viên chuyên trách trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, kiểm nghiệm chất lượng, hoặc trong các phòng thí nghiệm của các nhà sản xuất bia. Các chuyên gia này có kiến thức về quy trình kiểm nghiệm, các phương pháp phân tích và các tiêu chuẩn chất lượng áp dụng cho ngành công nghiệp sản xuất bia.

Tại sao quy trình kiểm nghiệm bia là quan trọng?

Quy trình kiểm nghiệm bia là quan trọng vì nó đảm bảo rằng bia được sản xuất và phân phối đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn. Kiểm nghiệm bia giúp xác định tí