Tìm hiểu về sổ tay an toàn thực phẩm iso 22000 [Chi tiết]

Trong bối cảnh ngày càng tăng cảnh báo về an toàn thực phẩm và yêu cầu ngày càng nghiêm ngặt từ phía khách hàng, TCVN ISO 22000:2018 - Tiêu chuẩn Quốc gia về Hệ thống Quản lý An Toàn Thực Phẩm đã xuất hiện như một công cụ quan trọng cho các tổ chức hoạt động trong chuỗi thực phẩm để đảm bảo rằng sản phẩm của họ an toàn cho người tiêu dùng. Sau đây, hãy cùng ACC tìm hiểu chi tiết về số tay an toàn thực phẩm iso 22000 qua bài viết sau:

Tìm hiểu về sổ tay an toàn thực phẩm iso 22000 [Chi tiết]

1. TCVN ISO 22000:2018 là gì ?

TCVN ISO 22000:2018 là tiêu chuẩn quốc gia Việt Nam về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, dựa trên tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2018. Tiêu chuẩn này được thiết kế để giúp các tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ quy trình từ sản xuất, chế biến, bảo quản đến phân phối thực phẩm.

2. Một số vấn đề của TCVN ISO 22000:2018 

2.1 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Yêu cầu chung

Tiêu chuẩn TCVN ISO 22000:2018 đặt ra một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (HTQL ATTP) như một yếu tố chiến lược để cải thiện hiệu suất toàn bộ tổ chức về an toàn thực phẩm. Điều này mang lại nhiều lợi ích bao gồm khả năng cung cấp thực phẩm an toàn, giải quyết các rủi ro, và chứng minh sự phù hợp với các yêu cầu cụ thể của HTQL ATTP.

Nguyên tắc của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm đòi hỏi sự quan tâm đến mối nguy về an toàn thực phẩm tại thời điểm tiêu thụ. Điều này áp dụng cho mọi giai đoạn trong chuỗi thực phẩm và yêu cầu sự hợp tác của tất cả các bên liên quan. Tiêu chuẩn này kết hợp các yếu tố cơ bản như trao đổi thông tin, quản lý hệ thống, chương trình tiên quyết, nguyên tắc phân tích mối nguy, và các điểm kiểm soát tới hạn.

2.2. Tiếp cận theo quá trình

Yêu cầu chung

Tiêu chuẩn TCVN ISO 22000:2018 sử dụng tiếp cận theo quá trình khi xây dựng và áp dụng HTQL ATTP. Điều này bao gồm việc hiểu và quản lý các quá trình có tương quan để đạt được kết quả mong muốn và đảm bảo sự phù hợp với chính sách an toàn thực phẩm và chiến lược của tổ chức. Tiếp cận này dựa trên việc sử dụng chu trình Hoạch định - Thực hiện - Kiểm tra - Hành động (PDCA) và tư duy dựa trên rủi ro.

Chu trình Hoạch định - Thực hiện - Kiểm tra - Hành động

Chu trình PDCA bao gồm các bước sau:

• Hoạch định: Thiết lập mục tiêu, cung cấp nguồn lực, xác định và giải quyết rủi ro.
• Thực hiện: Thực hiện kế hoạch.
• Kiểm tra: Giám sát và đánh giá quá trình, phân tích thông tin và dữ liệu, báo cáo kết quả.
• Hành động: Thực hiện các hành động để cải thiện kết quả thực hiện.

>>> Xem thêm về Tháng vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? qua bài viết của ACC.

2.3 Tư duy dựa trên rủi ro

Yêu cầu chung

Tư duy dựa trên rủi ro là một phần quan trọng của HTQL ATTP theo tiêu chuẩn TCVN ISO 22000:2018. Tư duy này đòi hỏi tổ chức xác định, đánh giá, và kiểm soát các rủi ro có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Điều này bao gồm việc xác định rủi ro trong quá trình và các điểm kiểm soát tới hạn để ngăn chặn hoặc giảm thiểu rủi ro.

Lợi ích của tư duy dựa trên rủi ro

Xác định các rủi ro tiềm ẩn trước khi chúng gây ra vấn đề về an toàn thực phẩm.

Ưu tiên các rủi ro quan trọng và tập trung nguồn lực vào những điểm kiểm soát quan trọng.

Đảm bảo sự linh hoạt trong việc đối phó với các tình huống không mong muốn.

Nâng cao khả năng dự đoán và ngăn chặn rủi ro trong tương lai.

3. Lợi ích của việc tuân thủ TCVN ISO 22000:2018

Việc tuân thủ TCVN ISO 22000:2018 mang lại nhiều lợi ích cho tổ chức hoạt động trong ngành thực phẩm, bao gồm:

• An toàn thực phẩm: Đảm bảo rằng sản phẩm của bạn an toàn cho người tiêu dùng, giúp bảo vệ danh tiếng và độ tin cậy của thương hiệu.
• Tăng cường hiệu suất: Giúp tối ưu hóa quá trình sản xuất và quản lý, dẫn đến sự gia tăng hiệu suất và lợi nhuận.
• Tuân thủ yêu cầu pháp luật: Đáp ứng các yêu cầu pháp luật về an toàn thực phẩm và bảo vệ người tiêu dùng.
• Cải thiện quản lý rủi ro: Tư duy dựa trên rủi ro giúp đối phó với các tình huống không mong muốn một cách hiệu quả.
• Mở rộng thị trường: Mở cửa cơ hội xuất khẩu và hợp tác toàn cầu bằng việc tuân thủ một tiêu chuẩn quốc tế.
• Tăng cường sự tự tin: Cung cấp sự tự tin cho khách hàng và đối tác về chất lượng và an toàn của sản phẩm.

Trong bối cảnh môi trường kinh doanh ngày càng cạnh tranh và sự quan tâm ngày càng cao đối với an toàn thực phẩm, việc tuân thủ TCVN ISO 22000:2018 không chỉ là một cam kết đối với chất lượng và an toàn mà còn là một cách để tối ưu hóa hoạt động và phát triển bền vững trong lĩnh vực thực phẩm.

4. Quy trình Áp dụng TCVN ISO 22000:2018

Đánh giá hiện trạng: Xem xét và đánh giá hệ thống quản lý hiện tại để xác định các điểm cần cải tiến và những yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2018.

Lên kế hoạch và triển khai: Lập kế hoạch và triển khai các biện pháp cần thiết để đáp ứng yêu cầu của tiêu chuẩn, bao gồm việc thiết lập các chương trình điều kiện tiên quyết và hệ thống HACCP.

Đào tạo và nâng cao nhận thức: Đào tạo nhân viên về yêu cầu của tiêu chuẩn và các quy trình liên quan đến an toàn thực phẩm.

Thực hiện và giám sát: Thực hiện các quy trình và biện pháp kiểm soát, đồng thời giám sát hiệu quả của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Đánh giá và cải tiến:Thực hiện các đánh giá nội bộ, xem xét lãnh đạo và các hành động khắc phục để liên tục cải tiến hệ thống quản lý.

Chứng nhận:Nộp đơn xin chứng nhận từ các tổ chức chứng nhận được công nhận, và thực hiện các đánh giá bên ngoài để nhận chứng nhận ISO 22000:2018.

>>> Xem thêm về Cách làm giấy vệ sinh an toàn thực phẩm qua bài viết của ACC.

5. Mọi người cũng hỏi

Có cần phải đào tạo nhân viên về sổ tay an toàn thực phẩm không?

Có, việc đào tạo nhân viên về sổ tay an toàn thực phẩm là rất quan trọng. Đào tạo giúp nhân viên hiểu rõ các quy trình và yêu cầu an toàn thực phẩm, cũng như vai trò của họ trong việc thực hiện và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Điều này giúp đảm bảo rằng tất cả nhân viên đều thực hiện đúng quy trình và góp phần vào việc duy trì tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của tổ chức

Sổ tay an toàn thực phẩm có cần phải được cập nhật không?

Có, sổ tay an toàn thực phẩm cần phải được cập nhật định kỳ và khi có sự thay đổi quan trọng trong quy trình, chính sách hoặc tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Việc cập nhật sổ tay giúp đảm bảo rằng tài liệu luôn phản ánh chính xác các quy trình và yêu cầu hiện tại của tổ chức.

Sổ tay an toàn thực phẩm có phải là tài liệu bắt buộc theo ISO 22000 không?

Theo tiêu chuẩn ISO 22000, việc lập sổ tay an toàn thực phẩm không phải là một yêu cầu bắt buộc, nhưng là một thực hành tốt để quản lý và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn yêu cầu tổ chức phải có tài liệu mô tả hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, và sổ tay thường là hình thức phổ biến để đáp ứng yêu cầu này.