Tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua [Chi tiết nhất 2024]

Sữa chua là một sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa bò, sữa dê hoặc sữa các động vật khác với sự tham gia của các vi sinh vật, chủ yếu là Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Sữa chua có hương vị thơm ngon, dễ ăn và có nhiều giá trị dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích. Để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, sữa chua cần đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nhất định. Vậy tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua là gì? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.

Tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua

1. Thành phần dinh dưỡng của sữa chua

Sữa chua chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm:

• Chất đạm: Sữa chua chứa hàm lượng chất đạm tương đương với sữa tươi, khoảng 3,2 - 3,5%. Chất đạm trong sữa chua là protein hoàn chỉnh, cung cấp đầy đủ các axit amin thiết yếu cho cơ thể.
• Chất béo: Hàm lượng chất béo trong sữa chua phụ thuộc vào loại sữa chua. Sữa chua nguyên kem chứa hàm lượng chất béo cao nhất, khoảng 3,5 - 4,5%, trong khi sữa chua tách béo hoặc sữa chua ít béo chứa hàm lượng chất béo thấp hơn.
• Carbohydrate: Sữa chua chứa carbohydrate chủ yếu dưới dạng đường lactose. Hàm lượng carbohydrate trong sữa chua cũng phụ thuộc vào loại sữa chua. Sữa chua nguyên kem chứa hàm lượng carbohydrate cao nhất, khoảng 4,5 - 5%, trong khi sữa chua tách béo hoặc sữa chua ít béo chứa hàm lượng carbohydrate thấp hơn.
• Canxi: Sữa chua là một nguồn cung cấp canxi tuyệt vời. 100g sữa chua chứa khoảng 120mg canxi, tương đương với khoảng 1/3 nhu cầu canxi hàng ngày của người trưởng thành.
• Vitamin và khoáng chất: Sữa chua cũng là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất quan trọng, bao gồm vitamin A, vitamin D, vitamin B12, kali, phốt pho,...

2. Quy định về tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua

Tại Việt Nam, tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua được quy định bởi Bộ Y tế trong Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 5-5:2010/BYT. Quy chuẩn này quy định các chỉ tiêu chất lượng cơ bản của sữa chua, bao gồm:

• Hàm lượng chất khô không béo: Hàm lượng chất khô không béo trong sữa chua không được nhỏ hơn 8,2%.
• Hàm lượng chất béo: Hàm lượng chất béo trong sữa chua không được lớn hơn 4,5%.
• Độ axit: Độ axit của sữa chua được xác định bằng pH. Độ pH của sữa chua không được lớn hơn 4,5.
• Vi sinh vật: Sữa chua phải có chứa các chủng vi khuẩn lactic, bao gồm Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Hàm lượng vi khuẩn lactic trong sữa chua không được nhỏ hơn 107 CFU/ml.
• Các chỉ tiêu vi sinh vật khác: Sữa chua phải đạt các yêu cầu về các chỉ tiêu vi sinh vật khác, bao gồm:
  • Tổng số vi sinh vật hiếu khí không có nha bào: Không quá 105 CFU/ml
  • Tổng số vi sinh vật kỵ khí không có nha bào: Không quá 104 CFU/ml
  • Escherichia coli: Không có
  • Salmonella: Không có
  • Staphylococcus aureus: Không quá 102 CFU/ml

3. Các chỉ tiêu chất lượng bổ sung

Ngoài các chỉ tiêu chất lượng cơ bản được quy định trong Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 5-5:2010/BYT, một số sản phẩm sữa chua còn có các chỉ tiêu chất lượng bổ sung khác, bao gồm:

• Hàm lượng đường: Hàm lượng đường trong sữa chua phụ thuộc vào loại sữa chua. Sữa chua nguyên kem có hàm lượng đường cao nhất, trong khi sữa chua tách béo hoặc sữa chua ít béo có hàm lượng đường thấp hơn.
• Hàm lượng protein: Hàm lượng protein trong sữa chua cũng phụ thuộc vào loại sữa chua. Sữa chua nguyên kem có hàm lượng protein cao nhất, trong khi sữa chua tách béo hoặc sữa chua ít béo có hàm lượng protein thấp hơn.
• Hàm lượng canxi: Hàm lượng canxi trong sữa chua cũng phụ thuộc vào loại sữa chua. Sữa chua nguyên kem có hàm lượng canxi cao nhất, trong khi sữa chua tách béo hoặc sữa chua ít béo có hàm lượng canxi thấp hơn.
• Các chất bổ sung khác: Một số sản phẩm sữa chua còn có thể bổ sung thêm các chất khác

4. Lưu ý khi lựa chọn sữa chua

Khi lựa chọn sữa chua, cần lưu ý những điểm sau:

• Lựa chọn sữa chua của các thương hiệu uy tín, có giấy phép kinh doanh rõ ràng.
• Đọc kỹ nhãn mác sản phẩm để biết thành phần, chỉ tiêu chất lượng,...
• Kiểm tra bao bì sản phẩm xem có bị hư hỏng, chảy nước,... hay không.
• Sữa chua cần được bảo quản ở nhiệt độ 4-6 độ C để đảm bảo chất lượng.

5. Câu hỏi thường gặp

5.1 Sữa chua có tiêu chuẩn chất lượng nào?

Trả lời: Sữa chua cần tuân theo các tiêu chuẩn chất lượng như hàm lượng chất béo, đường, protein, vi sinh vật và không có chất phụ gia độc hại.

5.2 Làm thế nào để đảm bảo sữa chua đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm?

Trả lời: Quá trình sản xuất cần tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm soát chất lượng nguyên liệu và duy trì điều kiện chế biến sạch sẽ.

5.3 Làm thế nào để phân biệt sữa chua chất lượng cao từ sản phẩm kém chất lượng?

Trả lời: Sữa chua chất lượng cao thường có hương vị tốt, đồng đều, không có tạp chất và tuân thủ các tiêu chuẩn dinh dưỡng.

5.4 Tiêu chuẩn hữu cơ ảnh hưởng như thế nào đến sữa chua?

• Trả lời: Sữa chua hữu cơ được sản xuất từ nguồn nguyên liệu hữu cơ, không sử dụng hóa chất độc hại, giúp tạo ra sản phẩm an toàn và tự nhiên.

Tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua được quy định tại Thông tư 26/2012/TT-BYT của Bộ Y tế. Các sản phẩm sữa chua lưu thông trên thị trường phải được sản xuất theo tiêu chuẩn này để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.