Quy trình sản xuất bột cá thực phẩm [Chi tiết nhất]

Bột cá là một thành phần quan trọng không thể thiếu để sản xuất ra các loại thức ăn cho các loại vật nuôi từ thủy hải sản đến gia súc, gia cầm. Vậy quy trình sản xuất bột cá như thế nào? Công ty Luật ACC mời bạn theo dõi bài viết về Quy trình sản xuất bột cá thực phẩm dưới đây.

Quy trình sản xuất bột cá thực phẩm [Chi tiết nhất]

1. Bột cá là gì?

Bột cá là một loại thức ăn chăn nuôi quan trọng được dùng phổ biến trong hoạt động chăn nuôi gia súc, gia cầm và các loại thủy hải sản. Nguyên liệu chính sản xuất ra bột cá là các loại cá tạp hoặc các loại cá có giá trị kinh tế thấp hoặc các bộ phận không sử dụng đến như: Đầu cá, đuôi, vi, vảy cùng với một số loại phụ phẩm, phụ gia. 

2. Sử dụng bột cá làm thức ăn chăn nuôi có tác dụng gì?

Sử dụng bột cá làm thức ăn chăn nuôi có tác dụng gì?

Các cơ sở, hộ gia đình hoạt động trong lĩnh vực nuôi trồng thủy hải sản, các loại gia súc, gia cầm bỏi một số lý do cụ thể sau: 

• Bột cá được sử dụng làm thức ăn bổ sung cho nhiều loại vật nuôi, cung cấp protein và nguồn dinh dưỡng thiết yếu cho sự phát triển của các loại vật nuôi.
• Bột cá là loại thức ăn chăn nuôi phù hợp với mọi loại vật nuôi từ thủy hải sản đến gia cầm, gia súc.

3. Quy trình sản xuất bột cá thực phẩm

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu dùng để sản xuất bột cá cần được xử lý sạch sẽ với nước để loại bỏ các tạp chất. Một vài loại cá thường được dùng để sản xuất bột cá như: Cá cơm, cá mòi, đù, cá tạp và các bộ phận riêng lẻ của cá. 

Nếu nguyên liệu sử dụng các loại cá được dự trữ sẵn trước đó thì nên rửa lại với nước để loại bỏ bớt muối, giảm độ mặn cho nguyên liệu. Cá sau khi làm sạch thì cắt nhỏ thành khúc khoảng 3 – 5cm. 

Hấp cá

Nguyên liệu sau khi được xử lý sạch sẽ, đạt tiêu chuẩn sẽ được đưa đến công đoạn tiếp theo để hấp chín. Cá sẽ được hấp không khoảng từ 10 – 20 phút ở mức nhiệt từ 90 – 95 độ C. Các thông số này đều được điều chỉnh trực tiếp trên máy. 

Khi cá được hấp chín sẽ làm vỡ các kết cấu tế bào cá, các phần thịt, xương, đầu và da cá sẽ tách khỏi nhau giúp cho quá trình tách ép diễn ra thuận lợi hơn. 

Tách dầu

Sau khi cá được hấp chín sẽ tiến hành ép để tách dầu, dịch ra khỏi phần xương và thịt cá. Sau khi ép tách xong, độ ẩm tối ưu nhất của phần thịt, xương cá là khoảng 50 – 55%.

Sấy cá

Công đoạn sấy này có tác dụng làm khô cá bằng cách làm nóng máy sấy để độ ẩm còn lại trong bột cá bốc hơi. Bột cá sau khi sấy yêu cầu mức độ ẩm phải đạt được là từ 6% – 10%, 8% là mức ẩm lý tưởng nhất. 

Làm nguội

Quá trình sấy khô sẽ làm bột cá nóng lên ở một mức nhiệt độ nhất định, do đó, sau khi sấy bột cá cần được làm nguội. Công đoạn này có tác dụng giúp cho bột cá không bị cháy khét và chống lại quá trình oxi hóa, bột cá sẽ có độ giòn, công đoạn nghiền mịn bột cá sẽ dễ dàng, nhanh chóng hơn. 

Nghiền mịn

Bột cá sau khi được làm nguội được đưa đến công đoạn tiếp theo để nghiền mịn thành bột. Tùy vào từ đơn vị sản xuất, kích thước, độ mịn của bột cá có thể điều chỉnh lớn, nhỏ cho phù hợp. 

Xử lý hơi nước ngưng tụ, khử mùi

Trong quá trình sản xuất bột cá, hơi nước ngưng tụ lại, chưa được xử lý sẽ được xử lý ở công đoạn này. Nước ngưng tụ được xử lý mùi bằng dung dịch hóa học và nhiều phương pháp xử lý nước khác. Đến khi nước đạt tiêu chuẩn, không còn mùi và các tạp chất gây ô nhiễm thì sẽ được xả ra môi trường. 

Đóng gói vào bao bì

Khi tất cả các công đoạn đã hoàn tất, bột cá được đóng gói vào bao bì bằng máy đóng gói bột tự động chuyên nghiệp theo định lượng cài đặt sẵn. Trọng lượng bột cá đóng gói trong bao bì sẽ dao động từ 20 – 30kg tùy đơn vị sản xuất. 

4. Dây chuyền bột cá sản xuất như thế nào?

Nhiệm vụ chính của dây chuyền bột cá là lấy nước khỏi nguyên liệu thô, đồng thời tách càng nhiều dầu cá ra khỏi nguyên liệu càng tốt (đối với dây chuyền bột cá nhiều dầu). Dây chuyền bột cá không loại bỏ hay thêm protein, nhưng dây chuyền bột cá hoạt động hiệu quả có thể thu hồi và giữ chất lượng protein cũng như các chất dinh dưỡng khác.

Cá tươi rất dễ hỏng, thối, chỉ có thể giữ được một thời gian ngắn trong môi trường bình thường và nên giữ lạnh càng sớm càng tốt.

Cá tươi chứa gần 70% nước nên rất khó vận chuyển, sản lượng 4kg cá sẽ cho ra 1kg bột cá.

Khi dây chuyền bột cá hoạt động, nước sẽ từ từ được tách khỏi nguyên liệu (độ ẩm cho phép chỉ còn lại 6 – 10%), sản phẩm cuối cùng sẽ là bột cá có màu nâu sáng chứa nhiều protein, ít dầu và độ ẩm thấp, có thể giữ được chất lượng trong một thời gian dài.

Để tìm hiểu thêm thông tin về Thủ tục xuất khẩu bột cá sang Trung Quốc xin mời quý khách cùng tham khảo bài viết sau đây!

5. Các câu hỏi thường gặp

Bột cá có vai trò gì trong ngành công nghiệp thực phẩm?

Bột cá là nguồn protein động vật chất lượng cao, dễ tiêu hóa và hấp thụ. Nó chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể con người cần, đóng vai trò quan trọng trong việc bổ sung protein cho các sản phẩm thực phẩm khác nhau.

Nguyên liệu cá nào thường được sử dụng trong sản xuất bột cá thực phẩm?

- Cá tạp

- Cá nhỏ

- Phụ phẩm cá từ ngành chế biến hải sản

Quy trình đóng gói và bảo quản bột cá sau khi sản xuất có quan trọng hay không?

Có, Quy trình đóng gói và bảo quản bột cá sau khi sản xuất là một bước quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm, ngăn ngừa hư hỏng và duy trì giá trị dinh dưỡng.

Hy vọng qua bài viết, chúng tôi đã giúp quý khách hàng hiểu rõ hơn về Quy trình sản xuất bột cá thực phẩm [Chi tiết nhất]. Đừng ngần ngại hãy liên hệ với Công ty Luật ACC nếu quý khách hàng có bất kỳ thắc mắc gì cần tư vấn giải quyết.