Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm tiêu chuẩn

Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm phải được thực hiện chính xác, tiêu chí các công đoạn một cách rõ ràng để đảm an toàn của thực phẩm khi sản xuất. Cùng Công ty Luật ACC tìm hiểu Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm tiêu chuẩn gồm các bước nào nhé!

Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm tiêu chuẩn

1. Vệ sinh nhà xưởng là gì? 

Vệ sinh nhà xưởng bao gồm các công đoạn làm sạch trần, sàn, vách, máy móc có trong nhà xưởng. Tại các nhà xưởng hiện nay, để tối ưu hóa hiệu suất làm việc, tiết kiệm chi phí, nhiều doanh nghiệp thường chia ca làm việc cho nhân công, đảm bảo hoạt động sản xuất luôn diễn ra cả ngày lẫn đêm. Điều này đồng nghĩa với việc không gian nhà xưởng luôn được tận dụng tối đa, dẫn đến rất nhanh bị bám bụi bẩn, ô nhiễm hay các chất thải trong quá trình sản xuất bị rò rỉ ra ngoài. 

Nhà xưởng có quá nhiều chất bẩn hay hóa chất độc hại không được xử lý sớm và đúng cách sẽ gây ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe cũng như hiệu suất làm việc của nhân công. Máy móc nếu bị bám bụi quá nhiều cũng rất nhanh bị hư hỏng. 

Vì vậy, việc áp dụng các quy trình và tiêu chuẩn vệ sinh thường xuyên là hết sức quan trọng. Tuy nhiên, để lên kế hoạch vệ sinh nhà xưởng, doanh nghiệp cần phải quan tâm đến nhiều yếu tố, chẳng hạn như tiêu chuẩn vệ sinh, quy trình thực hiện, dụng cụ,...

2. Những điểm lưu ývề quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đạt chuẩn

Có một số loại chất khử trùng cần đặc biệt chú ý vì chúng độc hại và cần phải được rửa sạch kỹ. Bao gồm Qacs (hợp chất amoni bậc bốn), chất giải phóng clo (hypochlorites), và iodophors (hợp chất dựa trên iot). Tuy nhiên, không phải tất cả các chất khử trùng đều độc hại. Clo dioxide là một loại chất khử trùng an toàn cho thực phẩm. Và không cần phải rửa lại sau khi sử dụng.

Để đảm bảo hiệu quả của các chất khử trùng, quan trọng là pha loãng chúng đúng cách. Nếu pha loãng quá yếu, chúng không thể làm sạch hiệu quả; và nếu quá mạnh, thì rất lãng phí.

Các chất khử trùng cũng cần một khoảng thời gian nhất định để đạt hiệu quả. Thời gian này có thể dao động từ vài giây đến vài phút. Phụ thuộc vào yêu cầu cụ thể của quá trình vệ sinh.

Khi sử dụng dung dịch vệ sinh khử trùng, hãy đảm bảo rằng bạn áp dụng chúng vào các bề mặt cần thiết như bàn làm việc, tủ lạnh, tay nắm cửa và các bề mặt khác, thông qua việc sử dụng chai xịt được ghi nhãn.

Ngoài ra, hãy kiểm tra kỹ lưỡng độ pha loãng, thời gian tiếp xúc, các biện pháp phòng ngừa an toàn, hạn sử dụng và cách bảo quản tất cả các loại hóa chất vệ sinh trước khi bắt đầu sử dụng chúng.

3. Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm tiêu chuẩn 

Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm tiêu chuẩn 

Bước 1: Khảo sát khu vực cần vệ sinh

Trước khi tiến hành vệ sinh, hãy thực hiện một cuộc khảo sát tổng thể của nhà xưởng thực phẩm để xác định các vị trí cần được vệ sinh. Sau đó, bạn cần lập kế hoạch phân công công việc cho từng nhân viên dựa trên vị trí và nhiệm vụ cụ thể.

Bước 2: Chuẩn Bị Dụng Cụ Cần Thiết

Để bắt đầu quy trình vệ sinh, bạn cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và hóa chất vệ sinh. Những dụng cụ cần có bao gồm:

Chổi quét nhà và giẻ lau sàn.

Dụng cụ vệ sinh trần và các thiết bị cao.

Hóa chất vệ sinh bao gồm nước lau sàn, nước lau kính và các chất để khử trùng.

Nước sạch và nước nóng, có nhiệt độ từ 70 độ C trở lên.

Dụng cụ bảo hộ như găng tay, khẩu trang, nón bảo hộ, dây bảo hộ nếu vệ sinh trên cao và ủng chân.

Bước 3: Tiến hành vệ sinh theo quy trình

Khi đã nắm rõ vị trí cần vệ sinh và phân công công việc, bạn có thể bắt đầu quy trình vệ sinh. Dưới đây là các bước tiến hành vệ sinh:

Quét mạng nhện và lau trần nhà: bắt đầu bằng việc vệ sinh nhà xưởng từ cao xuống thấp. Quét mạng nhện và làm sạch trần nhà cùng với các thiết bị điện, đèn mắt ếch, biển chỉ dẫn thoát hiểm và các thiết bị trên cao. Hãy ghi nhớ là phải sử dụng dụng cụ chuyên dụng để đảm bảo an toàn và làm sạch tối ưu.

Làm sạch tường và loại bỏ nấm mốc: rửa tường và loại bỏ các vết nấm mốc và bẩn trên tường bằng các hóa chất tẩy mốc tường chuyên dụng và đúng cách.

Vệ sinh cửa sổ và cửa ra vào: vệ sinh kính bằng dụng cụ và nước rửa kính chuyên dụng.

Vệ sinh, lau dọn máy móc và dụng cụ chế biến thực phẩm: sử dụng chất tẩy rửa thích hợp để rửa sạch máy móc và dụng cụ chế biến thực phẩm. Đảm bảo rằng không để lại các hóa chất trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.

Vệ sinh sàn nhà: lau rửa sàn bằng nước lau sàn sau đó sử dụng máy chà sàn để làm sạch triệt để các vết bẩn.

Khử trùng dụng cụ chế biến thực phẩm: sử dụng nước nóng có nhiệt độ từ 70 độ c trở lên để khử trùng các dụng cụ chế biến thực phẩm.

Kiểm tra và tiêu diệt côn trùng: kiểm tra khu vực có sự xuất hiện của côn trùng hoặc các loài gây hại khác và tiến hành các biện pháp tiêu diệt.

Khử mùi: sử dụng hóa chất chuyên dụng để loại bỏ mùi trong nhà xưởng.

Làm khô: sử dụng quạt và máy sưởi để làm khô thiết bị, dụng cụ và bề mặt sàn nhà.

Bước 4: Kiểm tra và nghiệm thu

Cuối cùng, sau khi đã hoàn thành quy trình vệ sinh, hãy kiểm tra lại tất cả các khu vực, dụng cụ và máy móc để đảm bảo rằng chúng đạt yêu cầu và đã được sắp xếp lại đúng vị trí.

4. Nguyên tắc cần nắm trong vệ sinh nhà xưởng thực phẩm

Dưới đây là một số nguyên tắc quan trọng về vệ sinh nhà xưởng thực phẩm để đảm bảo tính hiệu quả và tiết kiệm thời gian:

Quy định vệ sinh nhà xưởng

• Bắt đầu làm sạch từ xa đến gần, tập trung vào những vị trí xa nhất từ cửa vào.
• Thực hiện làm sạch từ trên xuống dưới.
• Ưu tiên làm sạch các khu vực sạch trước, sau đó mới làm sạch những khu vực bẩn.
• Hãy làm sạch một cách triệt để từng khu vực, đặc biệt là trong nhà xưởng thực phẩm, tuân thủ nguyên tắc sử dụng hóa chất để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Nguyên tắc sử dụng hóa chất

• Chỉ quản lý mới được phép pha chế hóa chất, tuân thủ tỷ lệ, đúng nhãn mác và chai.
• Ưu tiên sử dụng các hóa chất chiết suất từ thiên nhiên.
• Cần ghi nhãn rõ ràng trên các bình chứa hóa chất về tên, mục đích và cách sử dụng.
• Đảm bảo trang bị đầy đủ đồ bảo hộ khi sử dụng hóa chất như găng tay và đồng phục.
• Không sử dụng hóa chất mà không biết cách và không có hướng dẫn.
• Hạn chế tối đa tiếp xúc hóa chất trực tiếp.
• Hóa chất cần phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và đủ chứng nhận an toàn.

Để biết thêm thông tin về Triển vọng của ngành sản xuất chế biến thực phẩm xin mời quý khách cùng tham khảo bài viết dưới đây!

5. Các hạng mục cần vệ sinh trong nhà xưởng

Ngoài tiêu chuẩn vệ sinh nhà xưởng đã được đề cập, đội ngũ thực hiện còn cần làm sạch kỹ lưỡng nhiều hạng mục khác, chẳng hạn như:

• Các lối ra - vào của nhà xưởng.
• Trần, tường nhà xưởng, nhất là ở các góc tường thường bám rất nhiều bụi cũng như mạng nhện.
• Làm sạch bụi bẩn, khói bụi có thể bám trên bề mặt máy móc, thiết bị.
• Làm sạch các loại cửa như cửa sổ, cửa ra vào bằng kính, inox hoặc gỗ bằng dung dịch chuyên dụng.
• Lau dọn, làm sạch và đánh bóng bàn ghế bằng gỗ, kim loại.
• Làm sạch các đường ống, dây điện, cáp,... nhằm hạn chế những rủi ro về cháy nổ, chập điện.
• Vệ sinh các loại lưới ngăn côn trùng để cải thiện hiệu suất làm việc của chúng.

6. Các câu hỏi thường gặp

Sản xuất thực phẩm là gì?

Sản xuất thực phẩm là việc thực hiện một số, hoặc thực hiện tất cả về các hoạt động trồng trọt, chăn nuôi, đánh bắt, khai thác,… nhằm bảo quản để tạo ra thực phẩm.

Xưởng sản xuất là gì?

Xưởng sản xuất hay nhà máy công nghiệp là khu vực có quy mô và diện tích hớn. Đây là nơi tập trung nguồn nhân lực, trang thiết bị và nguyên vật liệu... cho quá trình sản xuất. Ngoài ra, xưởng sản xuất còn được sử dụng để bảo quản hàng hóa trong quá trình chờ vận chuyển đến các bộ phận, nhà máy khác hay phân phối ra thị trường.

Có những kinh nghiệm hữu ích nào khi mở xưởng sản xuất mà tôi nên biết?

Khi mở xưởng sản xuất, hãy lưu ý:

• Quản lý tài chính cẩn thận và duy trì vốn lưu động.
• Theo dõi quy định an toàn lao động và môi trường.
• Xây dựng mối quan hệ tốt đối với nhà cung cấp và khách hàng.
• Đầu tư vào công nghệ và cơ sở hạ tầng hiện đại để tối ưu hóa sản xuất.

Hy vọng qua bài viết, chúng tôi đã giúp quý khách hàng hiểu rõ hơn về Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm tiêu chuẩn. Đừng ngần ngại hãy liên hệ với Công ty Luật ACC nếu quý khách hàng có bất kỳ thắc mắc gì cần tư vấn giải quyết.