Trong thế giới ngày nay, quy trình chiếu xạ thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản và an toàn thực phẩm. Điều này không chỉ giúp kiểm soát vi khuẩn và nấm mốc, mà còn là biện pháp hiệu quả chống lại sự ô nhiễm. Bài viết này sẽ đào sâu vào quy trình này, phân tích cách nó hoạt động và tầm quan trọng của nó đối với ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay.
1. Chiếu xạ thực phẩm là gì?
Chiếu xạ thực phẩm là quá trình sử dụng các nguồn bức xạ ion hóa để tiêu diệt các sinh vật còn tồn dư trong thực phẩm, nhờ đó bảo quản thực phẩm, làm giảm nguy cơ bệnh tật do thực phẩm gây ra, ngăn chặn sự lây lan của các loài xâm hại, và làm chậm trễ hoặc loại bỏ mọc mầm hoặc chín, hỏng.
2. Nguyên lý của chiếu xạ thực phẩm
Bức xạ ion hóa có khả năng làm ion hóa các phân tử trong tế bào sinh vật, dẫn đến tổn thương DNA và protein, khiến các sinh vật này không thể sinh sản hoặc phát triển. Tùy thuộc vào loại bức xạ và liều lượng chiếu xạ, các sinh vật có thể bị tiêu diệt hoàn toàn hoặc chỉ bị vô hiệu hóa tạm thời.
Các loại bức xạ được sử dụng trong chiếu xạ thực phẩm bao gồm:
- Bức xạ gamma: được tạo ra bởi các đồng vị phóng xạ như cobalt-60 hoặc cesium-137.
- Bức xạ electron: được tạo ra bởi các máy gia tốc hạt.
- Bức xạ tia X: được tạo ra bởi các máy phát tia X.
3. Liều lượng chiếu xạ
Liều lượng chiếu xạ cần thiết để tiêu diệt các sinh vật trong thực phẩm phụ thuộc vào loại thực phẩm, loại sinh vật cần tiêu diệt, và mục đích của việc chiếu xạ. Liều lượng chiếu xạ thường được tính bằng gray (Gy), với 1 Gy tương đương với việc hấp thụ 1 joule năng lượng bức xạ trên mỗi kilogram vật chất.
4. Các loại thực phẩm được chiếu xạ
Hiện nay, chiếu xạ thực phẩm được sử dụng rộng rãi trên thế giới để bảo quản nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm:
- Trái cây và rau quả: để kéo dài thời hạn sử dụng, ngăn ngừa thối rữa, và loại bỏ sâu bệnh.
- Thịt và hải sản: để kéo dài thời hạn sử dụng, ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, và kiểm soát côn trùng.
- Gia vị và thực phẩm khô: để kéo dài thời hạn sử dụng và ngăn ngừa côn trùng.
5. Tính an toàn của thực phẩm chiếu xạ
Chiếu xạ thực phẩm được coi là một phương pháp bảo quản thực phẩm an toàn và hiệu quả. Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng chiếu xạ thực phẩm không làm thay đổi thành phần dinh dưỡng của thực phẩm và không gây ra bất kỳ nguy cơ sức khỏe nào cho người tiêu dùng.
Trên thực tế, chiếu xạ thực phẩm thậm chí có thể làm giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm. Điều này là do chiếu xạ có thể tiêu diệt các sinh vật gây bệnh, chẳng hạn như vi khuẩn E. coli, salmonella, và listeria.
6. Quy định về chiếu xạ thực phẩm
Hiện nay, chiếu xạ thực phẩm được quy định bởi nhiều tổ chức quốc tế, bao gồm Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), và Cơ quan Năng lượng Nguyên tử Quốc tế (IAEA).
Ở Việt Nam, quy định về chiếu xạ thực phẩm được quy định tại Thông tư số 09/2016/TT-BYT của Bộ Y tế. Theo Thông tư này, thực phẩm được phép chiếu xạ phải được sản xuất bởi cơ sở có giấy phép chiếu xạ thực phẩm và phải đáp ứng các điều kiện quy định về an toàn thực phẩm.
Quy trình chiếu xạ thực phẩm là phương pháp hiệu quả để bảo quản và tiêu diệt vi khuẩn. Tìm hiểu về quy trình này giúp nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm, góp phần đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
Nếu có bất kỳ vấn đề vướng mắc cần giải đáp cụ thể, hãy liên hệ với Công ty luật ACC để được hỗ trợ
Hotline: 1900.3330
Zalo: 0846967979
Gmail: [email protected]
Website: accgroup.vn
Nội dung bài viết:
Bình luận