Những quy định về kho bảo quản thực phẩm đảm bảo an toàn

Thực phẩm là nhu cầu thiết yếu của con người, là nguồn cung cấp dinh dưỡng và năng lượng cho cơ thể. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần có quy định chặt chẽ về các khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển và phân phối thực phẩm. Trong đó, bảo quản thực phẩm là một khâu quan trọng, góp phần ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, giữ cho thực phẩm được tươi ngon, chất lượng.

Những quy định về kho bảo quản thực phẩm đảm bảo an toàn

1. Giới thiệu

Kho bảo quản thực phẩm là nơi lưu trữ các loại thực phẩm, bao gồm nguyên liệu, thành phẩm, sản phẩm phụ,... nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc bảo quản thực phẩm đúng quy định là vô cùng quan trọng, giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật, nấm mốc,... gây hư hỏng thực phẩm, đồng thời giảm thiểu nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm.

2. Các quy định về kho bảo quản thực phẩm

Tại Việt Nam, các quy định về kho bảo quản thực phẩm được quy định tại các văn bản pháp luật sau:

• Luật An toàn thực phẩm năm 2010
• Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm
• Thông tư 27/2019/TT-BYT quy định về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm

Theo các quy định này, kho bảo quản thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu sau:

• Vị trí, địa điểm: Kho bảo quản thực phẩm phải được xây dựng tại nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa nguồn ô nhiễm.
• Diện tích: Diện tích kho bảo quản thực phẩm phải đủ rộng để chứa đựng lượng thực phẩm cần bảo quản.
• Kích thước: Kích thước kho bảo quản thực phẩm phải phù hợp với chiều cao và kích thước của các loại thực phẩm cần bảo quản.
• Thiết kế: Kho bảo quản thực phẩm phải được thiết kế đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh, an toàn thực phẩm.
• Hệ thống thông gió: Kho bảo quản thực phẩm phải có hệ thống thông gió tự nhiên hoặc thông gió nhân tạo để đảm bảo không khí trong kho luôn sạch sẽ, thoáng mát.
• Hệ thống chiếu sáng: Kho bảo quản thực phẩm phải được chiếu sáng đầy đủ để thuận tiện cho việc kiểm tra, bảo quản thực phẩm.
• Hệ thống cấp thoát nước: Kho bảo quản thực phẩm phải có hệ thống cấp thoát nước riêng biệt, đảm bảo vệ sinh.
• Hệ thống phòng cháy chữa cháy: Kho bảo quản thực phẩm phải có hệ thống phòng cháy chữa cháy đầy đủ, đảm bảo an toàn.
• Thiết bị bảo quản: Kho bảo quản thực phẩm phải được trang bị đầy đủ các thiết bị bảo quản cần thiết, phù hợp với loại thực phẩm cần bảo quản.

Ngoài các yêu cầu chung trên, kho bảo quản thực phẩm còn phải đáp ứng các yêu cầu cụ thể đối với từng loại thực phẩm. Ví dụ, kho bảo quản thực phẩm đông lạnh phải có hệ thống cấp đông, kho bảo quản thực phẩm tươi sống phải có hệ thống cấp lạnh, kho bảo quản thực phẩm khô phải có hệ thống sấy khô,...

3. Các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trong kho bảo quản

Các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trong kho bảo quản

Bên cạnh việc đáp ứng các quy định về kho bảo quản thực phẩm, cần thực hiện các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trong kho bảo quản như sau:

• Sử dụng bao bì thực phẩm an toàn, phù hợp với loại thực phẩm cần bảo quản.
• Tách biệt thực phẩm sống và thực phẩm chín.
• Thực hiện vệ sinh kho bảo quản thực phẩm thường xuyên, đúng cách.
• Kiểm tra thực phẩm định kỳ để phát hiện và xử lý kịp thời các trường hợp thực phẩm bị hư hỏng, nhiễm khuẩn.

4. Trách nhiệm của chủ cơ sở kinh doanh thực phẩm

Chủ cơ sở kinh doanh thực phẩm có trách nhiệm đảm bảo các điều kiện an toàn thực phẩm trong kho bảo quản thực phẩm, bao gồm:

• Xây dựng và thực hiện kế hoạch bảo quản thực phẩm.
• Niêm yết công khai các quy định về an toàn thực phẩm trong kho bảo quản thực phẩm.
• Bố trí nhân viên có đủ năng lực, trình độ để thực hiện việc bảo quản thực phẩm.

5. Khuyến cáo

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, các cơ sở kinh doanh thực phẩm cần lưu ý những vấn đề sau:

• Thường xuyên kiểm tra, giám sát các điều kiện an toàn thực phẩm trong kho bảo quản thực phẩm.
• Thực hiện các biện pháp phòng chống vi sinh vật gây hại trong kho bảo quản thực phẩm.
• Nâng cao nhận thức của nhân viên về an toàn thực phẩm trong kho bảo quản thực phẩm.

Việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong kho bảo quản thực phẩm là một yêu cầu quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Việc thực hiện đúng các quy định và biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm sẽ giúp bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.