Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với phụ gia thực phẩm

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc nghiên cứu và áp dụng các tiêu chuẩn này không chỉ tăng cường uy tín ngành thực phẩm mà còn bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Đối với ngành công nghiệp này, việc hiểu rõ và tuân thủ quy chuẩn là chìa khóa để phát triển bền vững và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

1. Các loại phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm là các chất được thêm vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển và phân phối. Phụ gia thực phẩm có thể được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau, chẳng hạn như:

• Bảo quản thực phẩm: Phụ gia thực phẩm có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm bằng cách ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật, chẳng hạn như chất bảo quản, chất chống oxy hóa và chất chống vi khuẩn.
• Tăng cường hương vị và màu sắc: Phụ gia thực phẩm có thể giúp cải thiện hương vị và màu sắc của thực phẩm, chẳng hạn như chất tạo hương, chất tạo màu và chất tạo vị.
• Tăng cường giá trị dinh dưỡng: Phụ gia thực phẩm có thể giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, chẳng hạn như vitamin, khoáng chất và chất xơ.

Phụ gia thực phẩm được phân loại thành nhiều loại khác nhau dựa trên chức năng của chúng. Một số loại phụ gia thực phẩm phổ biến bao gồm:

• Chất bảo quản: Chất bảo quản giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm, chẳng hạn như natri benzoat, natri propionat và kali sorbat.
• Chất chống oxy hóa: Chất chống oxy hóa giúp bảo vệ thực phẩm khỏi bị hư hỏng do quá trình oxy hóa, chẳng hạn như vitamin E, vitamin C và ascorbyl palmitate.
• Chất chống vi khuẩn: Chất chống vi khuẩn giúp tiêu diệt hoặc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm, chẳng hạn như natri clorua, axit lactic và acid citric.
• Chất tạo hương: Chất tạo hương giúp cải thiện hương vị của thực phẩm, chẳng hạn như vani, sô cô la và hương hoa quả.
• Chất tạo màu: Chất tạo màu giúp cải thiện màu sắc của thực phẩm, chẳng hạn như màu caramel, màu erythrosine và màu xanh dương.
• Chất tạo vị: Chất tạo vị giúp tăng cường hoặc thay đổi hương vị của thực phẩm, chẳng hạn như axit amin, MSG và chất tạo ngọt.
• Chất nhũ hóa: Chất nhũ hóa giúp hòa trộn các thành phần khác nhau trong thực phẩm, chẳng hạn như lecithin và mono- và diglycerides của axit béo.
• Chất ổn định: Chất ổn định giúp giữ cho thực phẩm có kết cấu đồng nhất, chẳng hạn như gelatin, pectin và guar gum.
• Chất làm đặc: Chất làm đặc giúp tăng độ đặc của thực phẩm, chẳng hạn như bột bắp, bột gạo và agar-agar.
• Chất tạo xốp: Chất tạo xốp giúp tạo ra kết cấu xốp cho thực phẩm, chẳng hạn như baking soda và baking powder.

2. Biện pháp đảm bảo an toàn khi sử dụng phụ gia thực phẩm

Dưới đây là một số biện pháp đảm bảo an toàn khi sử dụng phụ gia thực phẩm:

• Chỉ sử dụng các phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong thực phẩm.

Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong thực phẩm phải được cấp phép bởi cơ quan quản lý an toàn thực phẩm. Người sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải sử dụng các phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong thực phẩm và sử dụng đúng liều lượng theo quy định.

• Sử dụng phụ gia thực phẩm đúng liều lượng theo quy định.

Mỗi loại phụ gia thực phẩm đều có một liều lượng tối đa cho phép sử dụng trong thực phẩm. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm vượt quá liều lượng cho phép có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.

• Không sử dụng phụ gia thực phẩm cho trẻ em dưới 3 tuổi.

Trẻ em dưới 3 tuổi có hệ miễn dịch chưa phát triển hoàn thiện, do đó, cần hạn chế sử dụng phụ gia thực phẩm cho trẻ em dưới 3 tuổi.

• Không sử dụng phụ gia thực phẩm cho người dị ứng.

Một số người có thể bị dị ứng với một số loại phụ gia thực phẩm. Do đó, cần tránh sử dụng phụ gia thực phẩm cho người dị ứng.

• Lựa chọn thực phẩm có thành phần phụ gia rõ ràng.

Người tiêu dùng nên lựa chọn thực phẩm có thành phần phụ gia rõ ràng, được sản xuất bởi các cơ sở uy tín.

• Hạn chế sử dụng thực phẩm có chứa nhiều phụ gia.

Nên hạn chế sử dụng thực phẩm có chứa nhiều phụ gia, đặc biệt là thực phẩm chế biến sẵn.

3. Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với phụ gia thực phẩm

4. Vai trò của Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với phụ gia thực phẩm

QCVN đối với phụ gia thực phẩm có vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Cụ thể, QCVN đối với phụ gia thực phẩm có các vai trò sau:

• Đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng: QCVN đối với phụ gia thực phẩm quy định các yêu cầu về chất lượng, an toàn của phụ gia thực phẩm, bao gồm các yêu cầu về thành phần, hàm lượng, độ tinh khiết, tính độc hại,... Các yêu cầu này giúp đảm bảo rằng phụ gia thực phẩm được sử dụng trong thực phẩm là an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

• Hỗ trợ công tác quản lý an toàn thực phẩm: QCVN đối với phụ gia thực phẩm là cơ sở pháp lý cho các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm trong việc kiểm tra, giám sát, xử lý vi phạm về an toàn thực phẩm liên quan đến phụ gia thực phẩm.

• Tạo sự công bằng cho thị trường: QCVN đối với phụ gia thực phẩm giúp đảm bảo rằng tất cả các sản phẩm phụ gia thực phẩm được sản xuất, nhập khẩu, lưu thông trên thị trường Việt Nam đều phải đáp ứng các yêu cầu về an toàn, chất lượng. Điều này giúp tạo sự cạnh tranh lành mạnh và đảm bảo quyền lợi của người tiêu dùng.

• Thúc đẩy thương mại quốc tế: QCVN đối với phụ gia thực phẩm giúp Việt Nam hội nhập với thị trường quốc tế về an toàn thực phẩm. Các sản phẩm phụ gia thực phẩm của Việt Nam đáp ứng các yêu cầu của QCVN sẽ được chấp nhận nhập khẩu vào các thị trường quốc tế.