OPRP là gì? Phân biệt giữa OPRP, PRP và CCP

1. OPRP là gì? 

OPRP là viết tắt của Operational Prerequisite Programs, được hiểu là Chương trình hoạt động tiên quyết. OPRP là các biện pháp kiểm soát cần thiết để tạo ra môi trường an toàn cho thực phẩm, giúp giảm thiểu các mối nguy về an toàn thực phẩm. OPRP được áp dụng trước khi áp dụng HACCP và được duy trì trong suốt quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm.

Các chương trình hoạt động tiên quyết (OPRP) bao gồm:

• Thực hành vệ sinh tốt (SSOP): SSOP là các biện pháp vệ sinh cơ bản được áp dụng trong toàn bộ cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm, bao gồm:
  • Làm sạch và khử trùng
  • Kiểm soát côn trùng và động vật gây hại
  • Quản lý nước sử dụng trong sản xuất
  • Quản lý vật liệu bao gói
  • Quản lý chất thải
• Quản lý chất lượng nguyên liệu và vật liệu bao gói: Các biện pháp kiểm soát chất lượng nguyên liệu và vật liệu bao gói bao gồm:
  • Chọn lọc nhà cung cấp
  • Kiểm tra đầu vào
• Quản lý quá trình chế biến: Các biện pháp kiểm soát quá trình chế biến bao gồm:
  • Kiểm soát nhiệt độ
  • Kiểm soát thời gian
  • Kiểm soát độ ẩm
• Quản lý nhà kho và vận chuyển: Các biện pháp kiểm soát nhà kho và vận chuyển bao gồm:
  • Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm
  • Kiểm soát thời gian lưu kho
  • Kiểm soát vận chuyển

2. Phân biệt giữa OPRP, PRP và CCP 

OPRP, PRP và CCP là ba thành phần quan trọng của hệ thống HACCP. Chúng đều có vai trò trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm, nhưng có những điểm khác biệt cơ bản.

OPRP là các biện pháp kiểm soát được áp dụng để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu các mối nguy đáng kể. OPRP có thể bao gồm các chương trình tiên quyết (PRP), chẳng hạn như kiểm soát nguồn nước, vệ sinh cá nhân, và kiểm soát côn trùng và động vật gặm nhấm. OPRP cũng có thể bao gồm các biện pháp kiểm soát cụ thể hơn, chẳng hạn như kiểm soát nhiệt độ trong quá trình nấu chín hoặc bảo quản thực phẩm.

PRP là các chương trình và thực hành cần thiết để đảm bảo rằng cơ sở thực phẩm có một môi trường vệ sinh và an toàn để sản xuất thực phẩm. PRP không được sử dụng cụ thể cho một công đoạn nào trong quá trình chế biến và không kiểm soát một mối nguy cụ thể.

CCP là các điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất, chế biến, và phân phối thực phẩm, tại đó các mối nguy tiềm ẩn đối với an toàn thực phẩm có thể được kiểm soát. CCP là các điểm quan trọng nhất trong hệ thống HACCP, vì chúng là các điểm mà các mối nguy tiềm ẩn có thể được kiểm soát hiệu quả nhất.

Sự khác biệt giữa OPRP, PRP và CCP được thể hiện trong bảng sau:

3. Ý nghĩa của chương trình hoạt động tiên quyết (OPRP):

• Giảm thiểu các mối nguy về an toàn thực phẩm: OPRP giúp giảm thiểu các mối nguy về an toàn thực phẩm bằng cách tạo ra môi trường an toàn cho thực phẩm.
• Tăng cường hiệu quả của hệ thống HACCP: OPRP giúp tăng cường hiệu quả của hệ thống HACCP bằng cách giảm thiểu số lượng CCP cần thiết.
• Tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm: OPRP giúp doanh nghiệp tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.

Quy định về chương trình hoạt động tiên quyết (OPRP):

• Tiêu chuẩn HACCP Codex 2020: Tiêu chuẩn HACCP Codex 2020 yêu cầu các doanh nghiệp phải áp dụng các chương trình hoạt động tiên quyết để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Tiêu chuẩn ISO 22000:2018: Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 cũng yêu cầu các doanh nghiệp phải áp dụng các chương trình hoạt động tiên quyết để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Các quy định về an toàn thực phẩm của từng quốc gia: Các quy định về an toàn thực phẩm của từng quốc gia cũng yêu cầu các doanh nghiệp phải áp dụng các chương trình hoạt động tiên quyết.