Lưu mẫu thức phẩm là gì? Hướng dẫn lưu mẫu thực phẩm

1. Lưu mẫu thực phẩm là gì?

Lưu mẫu thực phẩm là việc lấy mẫu thực phẩm để bảo quản, lưu giữ trong điều kiện thích hợp để phục vụ cho việc kiểm nghiệm thực phẩm. Lưu mẫu thực phẩm được thực hiện bởi các cơ quan nhà nước có thẩm quyền hoặc cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm.

Mục đích của lưu mẫu thực phẩm

Mục đích của lưu mẫu thực phẩm là nhằm:

• Đảm bảo tính khách quan, trung thực của kết quả kiểm nghiệm thực phẩm.
• Phục vụ cho việc kiểm nghiệm thực phẩm khi có yêu cầu của cơ quan nhà nước có thẩm quyền.
• Phục vụ cho việc giải quyết tranh chấp về an toàn thực phẩm.

Các nội dung lưu mẫu thực phẩm

Lưu mẫu thực phẩm bao gồm các nội dung sau:

• Lấy mẫu thực phẩm: Lấy mẫu thực phẩm theo đúng quy định của pháp luật.
• Bảo quản mẫu thực phẩm: Bảo quản mẫu thực phẩm trong điều kiện thích hợp để đảm bảo tính nguyên vẹn của mẫu.
• Lưu giữ mẫu thực phẩm: Lưu giữ mẫu thực phẩm trong thời hạn quy định của pháp luật.

2. Những trường hợp tiến hành lưu mẫu thực phẩm

Lưu mẫu thực phẩm là việc lấy mẫu thực phẩm và bảo quản mẫu theo đúng quy định để phục vụ cho việc kiểm nghiệm thực phẩm. Lưu mẫu thực phẩm được thực hiện trong các trường hợp sau:

• Kiểm tra an toàn thực phẩm: Lưu mẫu thực phẩm để phục vụ cho việc kiểm tra an toàn thực phẩm của cơ quan nhà nước có thẩm quyền.
• Kiểm nghiệm thực phẩm: Lưu mẫu thực phẩm để phục vụ cho việc kiểm nghiệm thực phẩm của cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, tổ chức, cá nhân khác.
• Điều tra, truy xuất nguồn gốc thực phẩm: Lưu mẫu thực phẩm để phục vụ cho việc điều tra, truy xuất nguồn gốc thực phẩm khi có vấn đề về an toàn thực phẩm xảy ra.

Quy định về lưu mẫu thực phẩm

Việc lưu mẫu thực phẩm được quy định tại các văn bản pháp luật sau:

• Luật An toàn thực phẩm năm 2010
• Nghị định số 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm
• Thông tư số 26/2018/TT-BYT quy định về quản lý an toàn thực phẩm đối với sản phẩm, hàng hóa nhập khẩu

Theo quy định của pháp luật, mẫu thực phẩm phải được lưu giữ trong thời gian tối thiểu là 24 giờ kể từ thời điểm lấy mẫu, trừ trường hợp có quy định khác của pháp luật. Mẫu thực phẩm phải được lưu giữ trong điều kiện bảo quản phù hợp để đảm bảo chất lượng mẫu.

3. Hướng dẫn lưu mẫu thực phẩm

Hướng dẫn lưu mẫu thực phẩm được quy định tại Điều 33 Thông tư 28/2012/TT-BYT của Bộ Y tế. Theo quy định này, lưu mẫu thực phẩm được thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Lấy mẫu thực phẩm

Lấy mẫu thực phẩm phải được thực hiện theo đúng quy định của pháp luật về lấy mẫu thực phẩm. Mẫu thực phẩm được lấy phải đảm bảo tính đại diện, tính nguyên vẹn và tính an toàn.

Bước 2: Bảo quản mẫu thực phẩm

Mẫu thực phẩm cần được bảo quản trong điều kiện thích hợp để đảm bảo tính nguyên vẹn của mẫu. Điều kiện bảo quản mẫu thực phẩm được quy định tại Điều 34 Thông tư 28/2012/TT-BYT của Bộ Y tế.

Bước 3: Lưu giữ mẫu thực phẩm

Mẫu thực phẩm cần được lưu giữ trong kho mẫu thực phẩm. Kho mẫu thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau:

• Được xây dựng ở vị trí thuận tiện, khô ráo, thoáng mát.
• Có diện tích đủ lớn để chứa đựng số lượng mẫu thực phẩm cần lưu giữ.
• Có hệ thống ánh sáng, thông gió, thoát nước đảm bảo.
• Có hệ thống an ninh, chống cháy nổ đảm bảo.

Hồ sơ lưu mẫu thực phẩm

Hồ sơ lưu mẫu thực phẩm bao gồm các giấy tờ sau:

• Biên bản lấy mẫu thực phẩm
• Phiếu ghi nhận kết quả kiểm nghiệm mẫu thực phẩm
• Giấy chứng nhận chất lượng mẫu thực phẩm