Tiêu chuẩn đánh giá dịch vụ ăn uống ba sao [Chi tiết]

Các tiêu chuẩn đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống có thể thay đổi tùy theo loại nhà hàng và đối tượng khách hàng mà họ phục vụ. Tuy nhiên, trong tất cả các trường hợp, mục tiêu cuối cùng của tiêu chuẩn đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống là cung cấp trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Vậy Tiêu chuẩn đánh giá dịch vụ ăn uống ba sao mới nhất hiện nay như thế nào? Tất cả sẽ được Công ty Luật ACC giải đáp ngay trong bài viết dưới đây.

Tiêu chuẩn đánh giá dịch vụ ăn uống ba sao

1. Dịch vụ ăn uống là gì?

Dịch vụ ăn uống là hình thức cung ứng những dịch vụ theo nhu yếu của người mua tại những nhà hàng quán ăn, khách sạn. Đây là tiệc cưới, tiệc hội nghị, sự kiện hoặc tổ chức triển khai team building. Dịch vụ ăn uống không chỉ đơn thuần là ship hàng món ăn và thực thi quy trình trang trí, tư vấn lên list thực đơn, dọn bàn hay dàn dựng âm thanh, ánh sáng.

2. Các tiêu chí đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống

Các tiêu chí đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống

2.1 Chất lượng thực phẩm

• Tươi ngon: Thực phẩm nên được chọn lựa và sử dụng trong tình trạng tươi ngon, không bị hỏng hoặc ôi thiu. Nguyên liệu tươi ngon giúp tăng cường hương vị và giữ được chất dinh dưỡng.
• Hương vị: Một món ăn ngon cần có hương vị hấp dẫn, cân đối và sắc nét. Sự kết hợp hài hòa của các thành phần và gia vị sẽ tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
• Đúng chủng loại: Thực phẩm nên được phục vụ đúng theo chủng loại và mô tả trong menu. Điều này đảm bảo sự chính xác và đáng tin cậy trong việc cung cấp thực đơn cho khách hàng.

2.2 Đa dạng lựa chọn và Chất lượng dịch vụ

• Đa dạng món ăn: Dịch vụ ăn uống chất lượng nên cung cấp sự đa dạng trong lựa chọn món ăn. Người tiêu dùng thích có nhiều sự lựa chọn phù hợp với khẩu vị và sở thích ẩm thực của họ.
• Đồ uống phong phú: Ngoài các món ăn, đồ uống cũng nên có sự đa dạng và lựa chọn phong phú. Thực đơn nên bao gồm các loại nước uống, nước ép trái cây, đồ uống có cồn và các loại thức uống đặc biệt khác.
• Thái độ nhân viên: Nhân viên nhà hàng hay quán ăn nên có thái độ niềm nở, thân thiện và chuyên nghiệp. Họ nên lắng nghe và đáp ứng nhanh chóng các yêu cầu của khách hàng.
• Thời gian phục vụ: Dịch vụ nhanh chóng và hiệu quả là một yếu tố quan trọng. Khách hàng muốn được phục vụ đúng thời gian và không phải chờ đợi quá lâu.
• Tư vấn và hỗ trợ: Nhân viên nên có kiến thức về các món ăn và đồ uống trong thực đơn để có thể tư vấn và giúp đỡ khách hàng trong việc lựa chọn.
• Chuyên nghiệp: Nhân viên nên có kiến thức về quy trình phục vụ, quy tắc ứng xử và khả năng xử lý các tình huống khó khăn một cách chuyên nghiệp.

2.3 Môi trường và không gian:

Thiết kế và trang trí: Một không gian ăn uống hấp dẫn với thiết kế và trang trí đẹp mắt có thể tạo ra không khí thoải mái và tạo cảm giác dễ chịu cho khách hàng.

Sạch sẽ và bảo quản: Môi trường ăn uống cần được duy trì sạch sẽ và bảo quản tốt. Sự sạch sẽ và bảo quản đúng cách đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tạo niNgoài ra, một số tiêu chí đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống bổ sung có thể bao gồm:

2.4 Giá trị và giá cả:

Giá trị: Khách hàng muốn nhận được giá trị tốt cho số tiền họ chi trả. Dịch vụ ăn uống chất lượng nên cung cấp các phần ăn có kích thước phù hợp, chất lượng tốt và đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng.

Giá cả hợp lý: Giá cả của các món ăn và đồ uống nên phù hợp với chất lượng và trải nghiệm được cung cấp. Điều này không có nghĩa là giá rẻ nhất, mà là sự cân đối giữa giá cả và chất lượng.

2.5 Đánh giá và phản hồi của khách hàng:

Đánh giá: Các đánh giá từ khách hàng trước đó có thể cung cấp thông tin quan trọng về chất lượng dịch vụ ăn uống. Khách hàng thường đánh giá dựa trên kinh nghiệm của họ về thực phẩm, dịch vụ và không gian.

Phản hồi: Lắng nghe phản hồi của khách hàng và phản ứng một cách tích cực là một phần quan trọng để cải thiện chất lượng dịch vụ. Nhà hàng hay quán ăn nên có cơ chế thu thập phản hồi và đáp ứng đúng với ý kiến và yêu cầu của khách hàng.

2.6 Tuân thủ quy định vệ sinh:

Vệ sinh cá nhân: Nhân viên nên tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân, bao gồm việc giữ gìn vệ sinh cá nhân, đeo đồ bảo hộ và tuân thủ quy trình làm việc an toàn.

An toàn thực phẩm: Dịch vụ ăn uống nên tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, bao gồm việc lưu trữ, chế biến, và bảo quản thực phẩm đúng cách để đảm bảo không gian ăn uống không gây nguy hiểm cho sức khỏe của khách hàng.

3. Tiêu chuẩn đánh giá dịch vụ ăn uống ba sao

Tiêu chuẩn đánh giá dịch vụ ăn uống ba sao

Tiêu chuẩn đánh giá nhân viên dịch vụ ăn uống thường bao gồm các tiêu chí sau:

3.1. Kỹ năng chuyên môn

Kỹ năng chuyên môn là những kỹ năng cần thiết để thực hiện công việc của nhân viên phục vụ, bao gồm:

• Kỹ năng giao tiếp: Khả năng giao tiếp hiệu quả với khách hàng, bao gồm khả năng lắng nghe, khả năng diễn đạt và khả năng giải quyết vấn đề.
• Kỹ năng bán hàng: Khả năng giới thiệu và bán sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng, khách sạn.
• Kỹ năng phục vụ: Khả năng phục vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp, chu đáo và tận tình.

3.2. Thái độ phục vụ

Thái độ phục vụ là yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng dịch vụ của nhân viên phục vụ. Thái độ phục vụ tốt thể hiện qua:

• Sự thân thiện, niềm nở, nhiệt tình.
• Sự tôn trọng, lịch sự.
• Sự chu đáo, tận tình.

3.3. Hình thức

Hình thức là yếu tố bên ngoài của nhân viên phục vụ, bao gồm:

• Trang phục: Trang phục sạch sẽ, gọn gàng, phù hợp với quy định của nhà hàng, khách sạn.
• Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân sạch sẽ, gọn gàng.

4. Những lưu ý khi cung cấp dịch vụ ăn uống

• Kỹ năng tổ chức: Yếu tố quan trọng khi điều hành nhà hàng, khách sạn kinh doanh dịch vụ ăn uống, người quản lý đảm nhận năng lực của người đứng đầu. Dịch vụ ăn uống sẽ do chính người quản lý điều động kết nối với nhiều bộ phận để hoàn thành tốt công việc, bao gồm cả các hoạt động chuẩn bị và xử lý các sự cố không mong muốn.
• Lập kế hoạch tổ chức theo yêu cầu của khách hàng: Đơn vị cung cấp dịch vụ cần trải qua quá trình khảo sát và xem xét các không gian tổ chức và quá trình tư vấn cho khách hàng. Từ đó lựa chọn dịch vụ theo hình thức phục vụ phù hợp nhất để đảm bảo đáp ứng nhu cầu và nhu cầu của khách hàng.
• Thực đơn: Với loại hình phục vụ ăn uống tại chỗ, khi lên kế hoạch thực đơn cần đảm bảo tiêu chí là có thể dễ dàng chuẩn bị và di chuyển đến địa điểm.
• Phí ăn uống: Chuyên cung cấp các dịch vụ ăn uống đầy đủ nhất. Nhưng bên cạnh đó sẽ tốn kém rất nhiều chi phí khác và đơn vị cần biết tính toán để đảm bảo không bị đội giá quá cao.

5. Quy định về xử phạt dịch vụ ăn uống

Tại khoản 1 Điều 18 Nghị định 115/2018/NĐ-CP (được sửa đổi bởi khoản 8 Điều 1 Nghị định 124/2021/NĐ-CP) quy định về việc xử phạt đối với hành vi vi phạm quy định về Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cụ thể như sau:

1. Phạt tiền từ 20.000.000 đồng đến 30.000.000 đồng đối với hành vi kinh doanh dịch vụ ăn uống mà không có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hoặc có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm nhưng đã hết hiệu lực, trừ trường hợp không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm."

Lưu ý: Theo quy định tại khoản 2 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP (được sửa đổi bởi điểm b khoản 2 Điều 1 Nghị định 124/2021/NĐ-CP) thì mức phạt trên đây là mức phạt được áp dụng đối với tổ chức. Đối với cùng một hành vi vi phạm hành chính mức phạt tiền đối với cá nhân sẽ bằng 1/2 mức phạt tiền với tổ chức.

Như vậy, theo quy định nêu trên, nếu kinh doanh dịch vụ ăn uống mà không có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm thì có thể sẽ bị xử phạt vi phạm hành chính với mức phạt tiền từ 20 - 30 triệu đồng. Trừ những cơ sở không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm thì sẽ không bị xử phạt.

Xem thêm về Các loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống phổ biến qua bài viết của Công ty Luật ACC 

6. Các câu hỏi thường gặp

Tiêu chí nào quan trọng nhất khi đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống?

Tiêu chí quan trọng nhất là chất lượng thực phẩm, bao gồm hương vị, tươi ngon và phù hợp với giá trị tiền.

Ngoài chất lượng thực phẩm, những yếu tố nào khác cũng đóng vai trò quan trọng trong đánh giá dịch vụ ăn uống?

Dịch vụ khách hàng, không gian sạch sẽ, thời gian phục vụ và không khí tổng thể của nhà hàng cũng là những yếu tố quan trọng.

Làm thế nào để xác định và đảm bảo nguồn gốc an toàn của thực phẩm được sử dụng trong nhà hàng?

Việc xác định nguồn gốc an toàn của thực phẩm đòi hỏi theo dõi nguồn cung thực phẩm, kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu và đảm bảo rằng chúng đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn và chất lượng.

Hy vọng qua bài viết, chúng tôi đã giúp quý khách hàng hiểu rõ hơn về Tiêu chuẩn đánh giá dịch vụ ăn uống ba sao. Đừng ngần ngại hãy liên hệ với Công ty Luật ACC nếu quý khách hàng có bất kỳ thắc mắc gì cần tư vấn giải quyết.