Các chứng nhận an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay

Trong thời đại ngày nay, khi mà quan tâm đến an toàn thực phẩm ngày càng tăng cao, việc sử dụng các sản phẩm được chứng nhận an toàn trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Các chứng nhận này không chỉ là bảo đảm về chất lượng của sản phẩm mà còn đồng thời là minh chứng cho quy trình sản xuất đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Trong bối cảnh đó, chúng ta không thể không nhìn nhận sự quan trọng của việc hiểu rõ về các chứng nhận an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay. Hãy cùng tìm hiểu và khám phá những điều thú vị về những chứng nhận này, đồng hành cùng chúng ta trên hành trình bảo vệ sức khỏe thông qua lựa chọn thức ăn an toàn.

1. Tiêu chuẩn ISO 22000:2018

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 là một tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS), được xây dựng bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO). Tiêu chuẩn này cung cấp một khung hoạt động toàn diện cho các doanh nghiệp trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng.

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 dựa trên các nguyên tắc HACCP, bao gồm:

• Phân tích mối nguy (Hazard Analysis)
• Xác định điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Point)
• Thiết lập các giới hạn tới hạn (Critical Limits)
• Theo dõi các biện pháp kiểm soát (Monitoring)
• Thực hiện hành động khắc phục (Corrective Action)
• Thực hiện hành động phòng ngừa (Preventive Action)

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 bao gồm 12 yêu cầu, được chia thành 4 nhóm:

• Yêu cầu về lãnh đạo và cam kết

• Yêu cầu về hoạch định 

• Yêu cầu về thực hiện

• Yêu cầu về đánh giá hiệu lực và cải tiến

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 được áp dụng cho tất cả các tổ chức tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm:

• Các nhà sản xuất thực phẩm
• Các nhà chế biến thực phẩm
• Các nhà phân phối thực phẩm
• Các nhà bán lẻ thực phẩm
• Các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm

2. Tiêu chuẩn HACCP

Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. Tiêu chuẩn này tập trung vào việc xác định và kiểm soát các mối nguy có hại đối với sức khỏe con người trong thực phẩm.

Tiêu chuẩn HACCP được phát triển bởi Ủy ban Codex Alimentarius (CAC) của Liên hợp quốc và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) vào năm 1969. Tiêu chuẩn này được áp dụng cho tất cả các tổ chức tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm:

• Các nhà sản xuất thực phẩm
• Các nhà chế biến thực phẩm
• Các nhà phân phối thực phẩm
• Các nhà bán lẻ thực phẩm
• Các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm

Tiêu chuẩn HACCP bao gồm 7 nguyên tắc sau:

1. Phân tích mối nguy (Hazard Analysis)

Mục đích của bước này là xác định tất cả các mối nguy có thể có đối với sức khỏe con người trong thực phẩm. Các mối nguy được phân loại thành mối nguy sinh học (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng), mối nguy hóa học (chất độc tự nhiên, chất độc do con người gây ra) và mối nguy vật lý (mảnh kim loại, xương, mảnh thủy tinh).

2. Xác định điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Point)

Mục đích của bước này là xác định các điểm trong quá trình sản xuất, chế biến, phân phối và bảo quản thực phẩm mà tại đó các mối nguy có thể được kiểm soát.

3. Xác định các giới hạn tới hạn (Critical Limits)

Mục đích của bước này là thiết lập các giá trị giới hạn cho từng mối nguy tại mỗi điểm kiểm soát tới hạn. Các giới hạn tới hạn phải được xác định dựa trên các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện hành.

4. Thực hiện các biện pháp giám sát (Monitoring)

Mục đích của bước này là thực hiện các biện pháp giám sát liên tục hoặc định kỳ để đảm bảo rằng các mối nguy tại các điểm kiểm soát tới hạn được kiểm soát ở mức chấp nhận được.

5. Thực hiện hành động khắc phục (Corrective Action)

Mục đích của bước này là thực hiện các hành động khắc phục khi các mối nguy tại các điểm kiểm soát tới hạn vượt quá các giới hạn tới hạn.

6. Thực hiện hành động phòng ngừa (Preventive Action)

Mục đích của bước này là thực hiện các hành động phòng ngừa để ngăn chặn các mối nguy xuất hiện hoặc phát triển tại các điểm kiểm soát tới hạn.

7.Ghi chép và lưu trữ hồ sơ (Record Keeping)

Mục đích của bước này là ghi chép và lưu trữ hồ sơ về tất cả các hoạt động liên quan đến hệ thống HACCP

3. Tiêu chuẩn FSSC 22000

Tiêu chuẩn FSSC 22000 là một tiêu chuẩn kết hợp giữa tiêu chuẩn ISO 22000 và các yêu cầu bổ sung của Tổ chức Công nghiệp Thực phẩm Quốc tế (IFS). Tiêu chuẩn này được xây dựng nhằm đáp ứng nhu cầu của các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm xuất khẩu.

Tiêu chuẩn FSSC 22000 bao gồm 12 yêu cầu, được chia thành 4 nhóm:

• Yêu cầu về lãnh đạo và cam kết
• Yêu cầu về hoạch định
• Yêu cầu về thực hiện
• Yêu cầu về đánh giá hiệu lực và cải tiến

Tiêu chuẩn FSSC 22000 được áp dụng cho tất cả các tổ chức tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm:

• Các nhà sản xuất thực phẩm
• Các nhà chế biến thực phẩm
• Các nhà phân phối thực phẩm
• Các nhà bán lẻ thực phẩm
• Các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm

4. Tiêu chuẩn GMP

Tiêu chuẩn GMP (Good Manufacturing Practices) là một tiêu chuẩn về thực hành sản xuất tốt. Tiêu chuẩn này cung cấp các yêu cầu về điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, quy trình sản xuất, vệ sinh an toàn thực phẩm,... nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm thực phẩm.

Tiêu chuẩn GMP bao gồm các yêu cầu về điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, quy trình sản xuất, vệ sinh an toàn thực phẩm,... nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm thực phẩm.

Tiêu chuẩn GMP bao gồm các yêu cầu sau:

• Yêu cầu về cơ sở vật chất

  • Nhà xưởng, kho bãi phải được xây dựng và bố trí hợp lý, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
  • Thiết bị, dụng cụ phải được thiết kế, lắp đặt và bảo trì định kỳ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Yêu cầu về trang thiết bị

  • Trang thiết bị phải được thiết kế, lắp đặt và bảo trì định kỳ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
  • Trang thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ trước, trong và sau khi sản xuất.

• Yêu cầu về quy trình sản xuất

  • Quy trình sản xuất phải được xây dựng và thực hiện theo đúng nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm.
  • Quy trình sản xuất phải được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

• Yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm

  • Người lao động phải được trang bị bảo hộ lao động đầy đủ và thực hiện tốt các quy định về vệ sinh cá nhân.
  • Nguyên liệu, phụ gia thực phẩm phải được kiểm soát chất lượng trước khi đưa vào sản xuất.
  • Sản phẩm thực phẩm phải được bảo quản đúng cách để đảm bảo chất lượng.

5. Tiêu chuẩn BRC

Tiêu chuẩn BRC (British Retail Consortium) là một tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm được xây dựng bởi Hiệp hội Bán lẻ Anh Quốc. Tiêu chuẩn này được áp dụng cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cung cấp cho các nhà bán lẻ tại Anh Quốc.

Tiêu chuẩn BRC bao gồm 7 nguyên tắc sau:

• Nguyên tắc 1: Lãnh đạo và cam kết
• Nguyên tắc 2: Kế hoạch hóa
• Nguyên tắc 3: Thực hiện
• Nguyên tắc 4: Kiểm soát
• Nguyên tắc 5: Kiểm tra và hiệu chỉnh
• Nguyên tắc 6: Xử lý sản phẩm không phù hợp

Tiêu chuẩn BRC được xây dựng dựa trên các nguyên tắc của HACCP, đồng thời bổ sung thêm các yêu cầu về:

• Trách nhiệm của nhà sản xuất
• Quy trình sản xuất
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Tiêu chuẩn sản phẩm
• Kiểm soát truy xuất nguồn gốc
• Kiểm soát rủi ro

Ngoài các tiêu chuẩn trên, còn có một số tiêu chuẩn an toàn thực phẩm khác cũng được áp dụng phổ biến, như:

• Tiêu chuẩn SQF
• Tiêu chuẩn SQF 2000
• Tiêu chuẩn IFS
• Tiêu chuẩn EurepGAP
• Tiêu chuẩn Halal
• Tiêu chuẩn Kosher

Lợi ích của việc áp dụng các chứng nhận an toàn thực phẩm:

• Đảm bảo an toàn thực phẩm cho sản phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
• Tăng cường uy tín, thương hiệu của doanh nghiệp.
• Tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường.
• Mở rộng cơ hội xuất khẩu.

Các chứng nhận an toàn thực phẩm không chỉ là một yếu tố quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng mà còn là động lực thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm theo hướng bền vững và an toàn. Chúng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sự minh bạch và tin cậy, xây dựng một thế giới ẩm thực ngày càng an toàn và phát triển.

Nếu có bất kỳ vấn đề vướng mắc cần giải đáp cụ thể, hãy liên hệ với Công ty luật ACC để được hỗ trợ:

Hotline: 1900.3330
Zalo: 0846967979
Gmail: [email protected]
Website: accgroup.vn