1. Khái Niệm về Cơ Sở Kinh Doanh Dịch Vụ Ăn Uống
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là một phần quan trọng của ngành thực phẩm và dịch vụ. Theo khoản 5 Điều 2 của Luật An Toàn Thực Phẩm 2010, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được định nghĩa như sau:
Điều 2. Giải thích từ ngữ
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là cơ sở chế biến thức ăn bao gồm cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín, nhà hàng ăn uống, cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng-tin và bếp ăn tập thể.
Dựa vào định nghĩa trên, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm nhiều hình thức, từ cửa hàng và quầy bán thức ăn nhanh tới nhà hàng sang trọng và cơ sở cung cấp suất ăn sẵn cho các sự kiện tập thể.
Điều kiện bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống
2. Điều Kiện Bảo Đảm An Toàn Thực Phẩm trong Kinh Doanh Dịch Vụ Ăn Uống
Việc bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống là một yếu tố quan trọng để đảm bảo sức khỏe của khách hàng. Dưới đây là một số điều kiện cơ bản cần tuân thủ:
2.1. Điều Kiện Bảo Đảm An Toàn Thực Phẩm Đối Với Nơi Chế Biến và Kinh Doanh Dịch Vụ Ăn Uống
Theo Điều 28 của Luật An Toàn Thực Phẩm 2010, nơi chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đảm bảo các điều kiện sau đây:
- Bếp ăn được bố trí sao cho không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.
- Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến và kinh doanh.
- Có dụng cụ thu gom và chứa đựng rác thải và chất thải để đảm bảo vệ sinh.
- Cống rãnh ở khu vực cửa hàng và nhà bếp phải được thông thoát, không ứ đọng nước.
- Nhà ăn phải đảm bảo điều kiện thoáng, mát, đủ ánh sáng và duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ. Phải có biện pháp để ngăn chặn côn trùng và động vật gây hại.
- Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, khu vực rửa tay và thu dọn chất thải sạch sẽ.
- Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể phải chịu trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm.
2.2. Điều Kiện Bảo Đảm An Toàn Thực Phẩm Đối Với Cơ Sở Chế Biến và Kinh Doanh Dịch Vụ Ăn Uống
Cơ sở chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống cần tuân thủ các yêu cầu sau đây theo Điều 29 của Luật An Toàn Thực Phẩm 2010:
- Có dụng cụ và đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm đã qua chế biến.
- Dụng cụ nấu nướng và chế biến phải đảm bảo vệ sinh.
- Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vật liệu an toàn, phải được rửa sạch và giữ khô.
- Các nhân viên tham gia vào việc sản xuất và kinh doanh thực phẩm phải tuân thủ quy định về sức khỏe, kiến thức và thực hành liên quan đến an toàn thực phẩm.
>>> Xem thêm về Thông tin về nghị định 155 vệ sinh an toàn thực phẩm qua bài viết của ACC GROUP.
2.3. Điều Kiện Bảo Đảm An Toàn Thực Phẩm Trong Chế Biến và Bảo Quản Thực Phẩm
Điều 30 của Luật An Toàn Thực Phẩm 2010 quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Các tổ chức và cá nhân kinh doanh dịch vụ ăn uống phải tuân thủ các yêu cầu sau đây:
- Sử dụng thực phẩm và nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và đảm bảo an toàn, lưu mẫu thực phẩm để truy xuất nguồn gốc.
- Chế biến thực phẩm phải đảm bảo an toàn và vệ sinh.
- Thực phẩm phải được bảo quản trong điều kiện an toàn, hợp vệ sinh.
- Thực phẩm bày bán phải được để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, phải ngăn chặn bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại.
>>> Xem thêm về Mẫu đơn xin cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm Mới nhất 2023 qua bài viết của ACC GROUP.
3. Câu Hỏi Thường Gặp
- Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là gì?
Theo Luật An Toàn Thực Phẩm 2010, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm những loại gì?
Trả lời: Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín, nhà hàng ăn uống, cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng-tin và bếp ăn tập thể.
- Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống là gì?
Những điều kiện nào cần phải tuân thủ để đảm bảo an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống?
Trả lời: Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống, cần tuân thủ các điều kiện bao gồm việc bố trí bếp ăn sao cho không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến, đảm bảo đủ nước và vệ sinh, thu gom và xử lý rác thải, thông thoát cống rãnh, duy trì vệ sinh trong nhà ăn, sử dụng dụng cụ và đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm đã qua chế biến, bảo đảm vệ sinh của dụng cụ nấu nướng và ăn uống, và tuân thủ quy định về sức khỏe và kiến thức của nhân viên.
- Làm thế nào để bảo quản thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống?
Cách bảo quản thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống để đảm bảo an toàn thực phẩm như thế nào?
Trả lời: Để bảo quản thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống, cần đảm bảo rằng thực phẩm và nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng và an toàn. Thực phẩm phải được chế biến và bảo quản trong điều kiện vệ sinh và an toàn. Ngoài ra, cần sử dụng tủ kính hoặc thiết bị bảo quản phù hợp để ngăn chặn bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại. Đồng thời, lưu mẫu thực phẩm để có thể truy xuất nguồn gốc khi cần thiết.
Nội dung bài viết:
Bình luận