Điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể

Việc đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể là trách nhiệm chung của tất cả mọi người. Mỗi cá nhân, mỗi tập thể cần nâng cao ý thức về an toàn thực phẩm và thực hiện tốt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm để góp phần bảo vệ sức khỏe cho bản thân và cộng đồng. Bài viết này sẽ thảo luận về các điều kiện an toàn thực phẩm cụ thể đối với bếp ăn tập thể theo quy định của pháp luật Việt Nam hiện hành.

Điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể [2024]

1. Điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể 

Theo quy định mới nhất của Nghị định số 15/2018/NĐ-CP về quy định điều kiện kinh doanh dịch vụ ăn uống và Thông tư số 20/2019/TT-BYT hướng dẫn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể, bếp ăn tập thể cần đáp ứng đầy đủ các điều kiện sau để đảm bảo an toàn thực phẩm:

1. Cơ sở vật chất:

• Bếp ăn:
• Diện tích phù hợp với số lượng người ăn, được bố trí hợp lý, đảm bảo vệ sinh.
• Có khu vực sơ chế, nấu nướng, rửa dụng cụ riêng biệt.
• Trang bị đầy đủ dụng cụ, thiết bị cần thiết (bếp nấu, tủ lạnh, tủ đông, giá kệ,...).
• Hệ thống nước sinh hoạt và nước thải đảm bảo vệ sinh an toàn.
• Nhà ăn:
• Diện tích phù hợp với số lượng người ăn, đảm bảo thông thoáng, mát mẻ.
• Bàn ghế sắp xếp khoa học, gọn gàng, đảm bảo vệ sinh.
• Có dụng cụ đựng rác thải, được thu gom và xử lý đúng quy định.

2. Nguồn nguyên liệu:

• Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo chất lượng, an toàn theo quy định của pháp luật.
• Mua từ cơ sở cung cấp uy tín, có giấy phép kinh doanh và giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Bảo quản đúng cách, tránh hư hỏng, ôi thiu.
• Kiểm tra kỹ chất lượng và vệ sinh trước khi chế biến.

3. Chế biến thực phẩm:

• Thực hiện theo quy trình an toàn, đảm bảo vệ sinh.
• Nhân viên chế biến:
• Được đào tạo kiến thức về an toàn thực phẩm.
• Có giấy xác nhận sức khỏe do cơ quan y tế cấp.
• Dụng cụ chế biến:
• Vệ sinh, khử trùng thường xuyên.
• Sử dụng riêng cho thực phẩm sống và chín.

4. Bảo quản thực phẩm:

• Nhiệt độ phù hợp với từng loại thực phẩm.
• Thực phẩm đã nấu chín bảo quản riêng với thực phẩm sống.
• Che đậy kín đáo, tránh côn trùng, bụi bẩn xâm nhập.

5. Vệ sinh dụng cụ ăn uống:

• Rửa sạch, khử trùng trước khi sử dụng.
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

6. Vệ sinh môi trường:

• Khu vực bếp ăn, nhà ăn:
• Vệ sinh sạch sẽ, khử trùng thường xuyên.
• Thu gom rác thải, xử lý đúng quy định.
• Khu vực xung quanh:
• Giữ gìn vệ sinh, không có rác thải, nước bẩn đọng.

2. Bếp ăn tập thể có cần xin giấy phép an toàn thực phẩm không?

Theo quy định hiện hành, nếu bếp ăn nội bộ của đơn vị, không đăng ký kinh doanh thì không cần phải làm thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Còn nếu đơn vị kinh doanh thực phẩm hình thức bếp ăn tập thể thì phải làm thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo hướng dẫn tại Điều 34 Luật An toàn thực phẩm 2010 đến Điều 37 Luật An toàn thực phẩm 2010.

3. Hồ sơ xin cấp Giấy an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể

Đơn đề nghị cấp giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho cơ sở theo mẫu;

Bản sao công chứng giấy đăng ký kinh doanh ngành liên quan đến thực phẩm;

Giấy xác nhận đủ sức khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất; kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp kèm theo; Danh sách kết quả cấy phân tìm vi khuẩn tả, lỵ trực khuẩn; thương hàn của người trực tiếp chế biến; kinh doanh dịch vụ ăn uống đối với những vùng có dịch bệnh tiêu chảy đang lưu hành theo công bố của Bộ Y tế.

Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở; của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định;

Giấy chứng thực về nguồn gốc nguyên liệu và kiểm định nguồn nước sử dụng;

Bản cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo mẫu quy định;

Bản thiết kế mặt bằng cơ sở và khu vực;

Bản khai về cơ sở vật chất của cơ sở;

Bản thuyết minh về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở;

Sơ đồ quy trình chế biến, bảo quản, vận chuyển, bày bán suất ăn tại cơ sở;

Một số giấy tờ khác theo hướng dẫn của chuyên viên.

4. Thủ tục xin Giấy an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể

Bước 1: Chuẩn bị hồ sơ theo quy định

Bước 2: Nộp hồ sơ

Gửi hồ sơ đăng ký tới cơ quan y tế địa phương hoặc nộp trực tiếp tại đó.

Bước 3: Tiếp nhận và kiểm tra hồ sơ

Cơ quan y tế tiếp nhận và kiểm tra tính hợp lệ của hồ sơ, trường hợp hồ sơ chưa đầy đủ hoặc có sai sót, cơ quan thẩm quyền sẽ có văn bản thông báo và yêu cầu cơ sở xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm  bổ sung hồ sơ.

Bước 4: Kiểm tra hiện trường

Trong thời hạn 15 ngày làm việc kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, cơ quan y tế kiểm tra hiện trường để đánh giá môi trường sản xuất, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bước 5: Xử lý thủ tục đăng ký giấy phép và cấp giấy chứng nhận

Sau khi kiểm tra, cơ quan y tế xử lý thủ tục và cấp giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm nếu hồ sơ đầy đủ và đáp ứng yêu cầu. Lưu ý rằng thủ tục có thể thay đổi tùy theo quy định địa phương.

5. Các câu hỏi thường gặp

1. Ai chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể?

Chủ cơ sở bếp ăn tập thể chịu trách nhiệm chính về an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể. Ngoài ra, người trực tiếp chế biến, bảo quản, phục vụ thực phẩm cũng có trách nhiệm đảm bảo an toàn thực phẩm trong phạm vi công việc được giao.

2. Nguồn nguyên liệu thực phẩm sử dụng trong bếp ăn tập thể cần đảm bảo những yêu cầu gì?

Nguồn nguyên liệu thực phẩm sử dụng trong bếp ăn tập thể cần đảm bảo những yêu cầu sau đây:

• Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Được bảo quản đúng cách theo quy định.
• Không có dấu hiệu hư hỏng, ôi thiu, nấm mốc.