Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215:1979 về sản phẩm thực phẩm

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215:1979 về sản phẩm thực phẩm - phân tích cảm quan - phương pháp cho điểm quy định phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm thực phẩm bằng cảm quan cho điểm, áp dụng để kiểm tra tất cả các chỉ tiêu cảm quan hoặc từng chỉ tiêu riêng biệt (trạng thái, màu sắc, mùi, vị…) của từng loại sản phẩm và hàng hóa.

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215:1979 về sản phẩm thực phẩm

Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng để kiểm tra chất lượng sản phẩm thực phẩm bằng cảm quan cho điểm, áp dụng để kiểm tra tất cả các chỉ tiêu cảm quan hoặc từng chỉ tiêu riêng biệt (trạng thái, màu sắc, mùi, vị…) của từng loại sản phẩm và hàng hóa.

Tiêu chuẩn liên quan

• TCVN 3216:1979, Sản phẩm thực phẩm - Phân tích cảm quan - Phương pháp đánh giá cảm quan.
• TCVN 3217:1979, Sản phẩm thực phẩm - Phân tích cảm quan - Phương pháp phân tích cảm quan định tính.

Thuật ngữ

Trong tiêu chuẩn này, các thuật ngữ dưới đây được hiểu như sau:

• Chất lượng cảm quan của sản phẩm thực phẩm: Là giá trị cảm nhận của sản phẩm thực phẩm thông qua các giác quan của con người.
• Đánh giá cảm quan: Là quá trình nhận biết và đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm thực phẩm.
• Điểm cảm quan: Là thang đo dùng để đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm thực phẩm.
• Hội đồng đánh giá cảm quan: Là nhóm người được tuyển chọn để đánh giá cảm quan của sản phẩm thực phẩm.

Nguyên tắc chung

• Việc đánh giá cảm quan của sản phẩm thực phẩm phải được thực hiện bởi hội đồng đánh giá cảm quan có đủ năng lực và kinh nghiệm.
• Sản phẩm thực phẩm cần được chuẩn bị và phục vụ theo đúng quy định của tiêu chuẩn này.
• Việc đánh giá cảm quan phải được tiến hành trong điều kiện thích hợp.

Quy trình đánh giá cảm quan

• Chuẩn bị sản phẩm thực phẩm: Sản phẩm thực phẩm cần được chuẩn bị và phục vụ theo đúng quy định của tiêu chuẩn này.
• Tuyển chọn hội đồng đánh giá cảm quan: Hội đồng đánh giá cảm quan phải có đủ năng lực và kinh nghiệm để đánh giá cảm quan của sản phẩm thực phẩm.
• Huấn luyện hội đồng đánh giá cảm quan: Hội đồng đánh giá cảm quan cần được huấn luyện để thống nhất các tiêu chí đánh giá và cách sử dụng thang đo điểm cảm quan.
• Đánh giá cảm quan: Sản phẩm thực phẩm được đánh giá cảm quan theo thang đo điểm cảm quan.
• Xử lý kết quả đánh giá cảm quan: Kết quả đánh giá cảm quan được xử lý để xác định chất lượng cảm quan của sản phẩm thực phẩm.

Thang đo điểm cảm quan

Thang đo điểm cảm quan được sử dụng để đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm thực phẩm. Thang đo điểm cảm quan thường được sử dụng là thang đo 5 điểm hoặc thang đo 10 điểm.

Thang đo 5 điểm

• 5: Rất tốt
• 4: Tốt
• 3: Khá
• 2: Trung bình
• 1: Kém

Thang đo 10 điểm

• 10: Rất tốt
• 9: Tốt
• 8: Khá tốt
• 7: Khá
• 6: Trung bình
• 5: Trung bình kém
• 4: Kém
• 3: Rất kém
• 2: Tệ
• 1: Rất tệ

Xử lý kết quả đánh giá cảm quan

Kết quả đánh giá cảm quan được xử lý để xác định chất lượng cảm quan của sản phẩm thực phẩm.

• Điểm trung bình chưa có trọng lượng: Là tổng điểm của tất cả các mẫu thử chia cho số mẫu thử.
• Điểm trung bình có trọng lượng: Là điểm trung bình chưa có trọng lượng được nhân với hệ số trọng lượng của từng mẫu thử.
• Điểm chung: Là tổng điểm trung bình có trọng lượng của tất cả các chỉ tiêu cảm quan.

Kết luận

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215:1979 về sản phẩm thực phẩm - phân tích cảm quan - phương pháp cho điểm là một tiêu chuẩn quan trọng trong việc đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm thực phẩm. 

Câu hỏi thường gặp

1. Tiêu chuẩn này áp dụng cho những sản phẩm thực phẩm nào?

Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các sản phẩm thực phẩm, bao gồm cả sản phẩm tươi sống, sản phẩm chế biến và sản phẩm đóng gói.

2. Tiêu chuẩn này sử dụng thang đo điểm cảm quan nào?

Tiêu chuẩn này sử dụng thang đo điểm cảm quan 5 điểm hoặc thang đo điểm cảm quan 10 điểm.

3. Hội đồng đánh giá cảm quan cần có những yêu cầu gì?

Hội đồng đánh giá cảm quan cần có đủ năng lực và kinh nghiệm để đánh giá cảm quan của sản phẩm thực phẩm. Hội đồng đánh giá cảm quan thường được tuyển chọn từ các chuyên gia về ẩm thực, dinh dưỡng và khoa học thực phẩm.

4. Sản phẩm thực phẩm cần được chuẩn bị như thế nào trước khi đánh giá cảm quan?

Sản phẩm thực phẩm cần được chuẩn bị theo đúng quy định của tiêu chuẩn này để đảm bảo chất lượng và tính đồng nhất của các mẫu thử.