Sơ chế thực phẩm là gì? Cách sơ chế thực phẩm đúng cách

Việc sơ chế nguyên liệu đúng cách không chỉ đảm bảo giữ được hương vị, giá trị dinh dưỡng vốn có của thực phẩm mà còn khử đi các chất có hại trong đó. Cùng ACC tìm hiểu về sơ chế thực phẩm là gì và cách sơ chế thực phẩm đúng cách trong bài viết này nhé!

Sơ chế thực phẩm là gì? Cách sơ chế thực phẩm đúng cách

I. Sơ chế thực phẩm là gì?

Sơ chế thực phẩm là bước làm sạch, cắt thái, tẩm ướp, xay - giã... nguyên liệu, trước đi chuyển sang giai đoạn chế biến nhiệt. Dù là hải sản, thịt động vật, rau củ quả tươi hay thực phẩm khô… đều cần được sơ chế kỹ trước khi áp dụng các phương pháp chế biến món ăn.

Quá trình sơ chế nguyên liệu bao gồm:

 - Sơ chế thô: loại bỏ những phần không ăn được của thực phẩm (độc hại hoặc có giá trị dinh dưỡng thấp).

 - Sơ chế tinh: cắt thái – tẩm ướp – xay giã nguyên liệu phù hợp với yêu cầu của từng món ăn cụ thể.

II. Các bước sơ chế thực phẩm thông thường

Bước 1: Ngâm thực phẩm

  • Ngâm nấm khô, các loại hạt, rau khô… trong nước lạnh giúp làm mềm thực phẩm một cách dễ dàng, bên cạnh đó còn giúp loại bỏ bụi bẩn, thành phần khác dính vào từ quá trình phơi khô thực phẩm.

  • Với thịt, cá – khi ngâm trong nước giúp làm phai tiết của nguyên liệu, giúp thịt cá có màu sắc tươi hơn.

​ Bước 2: Rửa thực phẩm

  • Với rau củ quả tươi, cần phải rửa trước khi gọt vỏ để loại bỏ chất bẩn, côn trùng. Sau khi gọt vỏ xong cần rửa lại một lượt nữa để đảm bảo nguyên liệu sạch hoàn toàn.

  • Thịt gia súc, gia cầm: cần được rửa kỹ để loại bỏ chất bẩn dính trong quá trình giết mổ, vận chuyển.

  • Cá – hải sản cần được rửa kỹ cả bên trong và bên ngoài để loại bỏ chất bẩn, nội tạng, tiết, vây, vảy cá…

 Bước 3: Khử trùng, khử mùi thực phẩm

  • Rau tươi có thể rửa với nước muối, sục khí ozon… để loại bỏ chất có hại ra khỏi thực phẩm.

  • Cá và hải sản thường được khử trùng bằng rượu trắng, chanh, ớt.

  • Thịt gia cầm, gia súc thường được các đầu bếp khử mùi tanh bằng rượu trắng, rượu gừng,…

 Bước 4: Chần sơ thực phẩm

Mục đích việc chần sơ thực phẩm với nước sôi là giúp loại bỏ mùi nặng, vị đắng hoặc chất bẩn có trong nguyên liệu trước khi nấu. Nguyên liệu sau khi chần sơ cần được rửa lại bằng nước sạch.

III. Cách sơ chế thực phẩm đúng cách

Sơ chế thực phẩm đúng cách

Sơ chế thực phẩm là quá trình chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến, nhằm loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn, và các chất độc hại, đồng thời giúp thực phẩm ngon và hấp dẫn hơn. Sơ chế thực phẩm đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe của người tiêu dùng. Nên bạn hãy thực hiện những cách dưới đây nhằm sơ chế thực phẩm đúng cách:

1. Rửa tay sạch trước khi sơ chế thực phẩm. Đây là bước quan trọng nhất để ngăn ngừa lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín.
2. Rửa sạch thực phẩm bằng nước sạch. Nên rửa thực phẩm dưới vòi nước chảy, chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
3. Ngâm thực phẩm trong nước muối loãng hoặc nước chanh pha loãng để khử khuẩn.
4. Gọt vỏ, bỏ cuống, hạt, và các phần không ăn được của thực phẩm.
5. Cắt thái thực phẩm theo kích thước phù hợp với cách chế biến.
6. Tránh để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín.
7. Sử dụng dụng cụ và dao thớt riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín,...

Dưới đây là một số mẹo sơ chế thực phẩm cụ thể cho từng loại thực phẩm:

• Trái cây và rau củ: Rửa sạch dưới vòi nước chảy, chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Đối với các loại trái cây và rau củ có vỏ cứng, có thể gọt vỏ.
• Thịt: Rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc nước chanh pha loãng. Gọt bỏ các phần không ăn được, chẳng hạn như mỡ, gân, và xương.
• Cá: Rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc nước chanh pha loãng. Loại bỏ mang, nội tạng, và vảy cá.
• Gà: Rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc nước chanh pha loãng. Loại bỏ nội tạng và lông.
• Đậu: Ngâm đậu trong nước lạnh ít nhất 8 tiếng để đậu mềm và dễ tiêu hóa hơn.

IV. Câu hỏi thường gặp

Câu 1: Cách bảo quản thực phẩm sau khi sơ chế?

Sau khi sơ chế thực phẩm, hãy bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh hoặc ngăn đá để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.

Câu 2: Tại sao phải rửa tay sạch trước khi sơ chế thực phẩm?

Rửa tay sạch trước khi sơ chế thực phẩm là bước quan trọng nhất để ngăn ngừa lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín. Vi khuẩn có thể tồn tại trên da tay, và nếu không rửa tay sạch, vi khuẩn có thể lây sang thực phẩm. Điều này có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Câu 3: Cách rửa thực phẩm đúng cách?

Để rửa thực phẩm đúng cách, hãy thực hiện các bước sau:

1. Rửa tay sạch trước khi rửa thực phẩm.
2. Rửa thực phẩm dưới vòi nước chảy, chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
3. Ngâm thực phẩm trong nước muối loãng hoặc nước chanh pha loãng để khử khuẩn.