Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể

Bếp ăn tập thể đã trở thành một phần quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Chúng ta thường thấy chúng tại các trường học, doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống và các cơ quan. Tuy nhiên, quá trình đảm bảo an toàn thực phẩm tại những nơi này thường không được chú trọng đúng mức. Bài viết này sẽ giới thiệu về quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể và tại sao chúng cần được tuân theo chặt chẽ.

1. Tại sao quy định vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng?

Khi nói đến vấn đề vệ sinh an toàn trong bếp ăn tập thể, chúng ta cần nhớ lời của Bà Hoàng Thị Minh Thu, Phó Chi Cục Trưởng Chi Cục ATTP Hà Nội: "Các cá nhân tổ chức, doanh nghiệp hay Ban Quản Lý của các khu công nghiệp cần phải thường xuyên thanh kiểm tra đột xuất những cơ sở cung cấp suất ăn có bếp ăn tập thể. Nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, nhắc nhở hoặc xử phạt trường hợp không chấp hành theo đúng quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn."

Theo Thông tư 30/2012/TT-BYT, quy định về điều kiện VSATTP đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và thức ăn đường phố, điều kiện VSATTP đối với bếp ăn tập thể được quy định rất cụ thể.

>>> Xem thêm về Máy kiểm tra an toàn thực phẩm là gì? [Mới nhất 2023] qua bài viết của ACC GROUP.

2. Những yêu cầu cơ bản

a) Cơ sở vật chất, trang thiết bị, và dụng cụ: Người tham gia chế biến thực phẩm tại bếp ăn tập thể phải tuân thủ theo yêu cầu quy định tại Thông tư số 15/2012/TT-BYT của Bộ Y tế về các điều kiện chung bảo đảm VSATTP đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

b) Thiết kế: Bếp ăn tập thể phải có khu vực chế biến, nấu nướng, bảo quản thức ăn, khu ăn uống, kho nguyên liệu thực phẩm, lưu trữ thực phẩm đã đóng gói sẵn riêng biệt, khu rửa tay và nhà vệ sinh cách biệt. Đối với những nơi sử dụng dịch vụ cung cấp suất ăn sẵn chuyển đến, cần bố trí khu vực riêng và phải phù hợp với số lượng suất ăn để đảm bảo an toàn thực phẩm.

c) Dụng cụ và trang thiết bị: Nơi chế biến thức ăn cần được thiết kế theo nguyên tắc một chiều và phải có đủ dụng cụ chế biến, bảo quản, sử dụng riêng đối với thực phẩm tươi sống và đã qua chế biến. Cần đảm bảo vệ sinh hàng ngày, trang bị găng tay sạch dùng một lần khi tiếp xúc với thực phẩm, và đủ trang thiết bị phòng chống ruồi, côn trùng, và động vật gây bệnh.

d) Khu vực ăn uống: Khu vực ăn uống cần thoáng mát, có đủ bàn ghế, và phải được bảo đảm sạch sẽ. Cần có đủ trang thiết bị phòng chống côn trùng, ruồi, và động vật gây bệnh. Phải có bồn rửa tay, và nhà vệ sinh cách biệt. Số lượng những này phải đảm bảo theo quy định.

e) Khu trưng bày và bảo quản thức ăn: Khu trưng bày thức ăn ngay và thực phẩm chín phải được bảo đảm vệ sinh. Thức ăn và thực phẩm chín phải được bày trên bàn hoặc giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm. Cần có đủ trang thiết bị, vật dụng khác để phòng chống bụi bẩn, côn trùng gây bệnh, ruồi, và dán. Cần có đủ dụng cụ để kẹp, gắp, và xúc thức ăn.

f) Nước đá: Nước đá sử dụng trong ăn uống cần được sản xuất từ nguồn nước phù hợp theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về chất lượng nước ăn uống số 01:2009/BYT.

g) Sổ sách và lưu trữ mẫu thức ăn: Cơ sở cần có đủ sổ sách ghi chép thực hiện chế độ kiểm thực 03 bước theo hướng dẫn của Bộ Y tế. Cần đủ dụng cụ để lưu trữ mẫu thức ăn, và tủ bảo quản mẫu thức ăn phải đảm bảo chế độ lưu mẫu thực phẩm tại cơ sở ít nhất là 24 tiếng kể từ khi thực phẩm được chế biến xong.

h) Quản lý rác thải và nước thải: Cần có đủ dụng cụ chứa đựng rác thải và chất thải, đảm bảo kín và có nắp đậy. Rác thải và chất thải phải được thu dọn và xử lý hàng ngày theo quy định. Nước thải cần được thu gom trong hệ thống kín, và bảo đảm không gây ô nhiễm môi trường.

Quy trình kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể

3. Thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm

Theo quy định, cá nhân và đơn vị cung cấp thực phẩm tập thể cần phải có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm để đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và chất lượng đồ ăn. Quy trình xin giấy phép bao gồm các bước sau:

1. Hồ sơ xin giấy phép: Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm.

2. Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh: Bản sao có xác nhận của chủ cơ sở.

3. Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dụng cụ: Bao gồm sơ đồ quy trình sản xuất thực phẩm và bản vẽ thiết kế mặt bằng cơ sở.

4. Giấy xác nhận sức khỏe: Của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất kinh doanh thực phẩm được cấp bởi cơ sở y tế cấp huyện trở lên.

5. Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức VSATTP: Của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định Bộ trưởng Bộ quản lý ngành.

4. Thẩm quyền xem xét và thời hạn giải quyết

Thẩm quyền tiếp nhận và xem xét hồ sơ xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể phụ thuộc vào lĩnh vực:

• Bộ Y tế
• Bộ Công thương
• Bộ Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

Thời hạn giải quyết là 15 ngày kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ. Cơ quan thẩm quyền sẽ kiểm tra thực tế điều kiện bảo đảm VSATTP tại cơ sở cung cấp, kinh doanh thực phẩm. Nếu đủ điều kiện, sẽ cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện về VSATTP. Trường hợp từ chối, sẽ được trả lời bằng văn bản và nêu rõ lý do.

Nắm vững quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể là điều cực kỳ quan trọng để đảm bảo sức khỏe của tất cả mọi người. Việc tuân thủ các quy định này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe mà còn là sự chịu trách nhiệm với cộng đồng và xã hội.

>>> Xem thêm về Tìm hiểu về luật an toàn vệ sinh thực phẩm 2010 qua bài viết của ACC GROUP.

5. Câu hỏi thường gặp

1. Tôi có thể tự xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể của mình không?

Không, bạn cần liên hệ với cơ quan thẩm quyền để thực hiện quy trình xin giấy phép.

2. Quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm có áp dụng cho tất cả loại thực phẩm không?

Có, quy định này áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm, bao gồm cả thực phẩm tươi sống và đã qua chế biến.

3. Thời hạn của Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện về VSATTP là bao lâu?

Giấy chứng nhận này có thời hạn và cần được làm mới theo quy định của cơ quan thẩm quyền.

4. Tôi có thể sử dụng dụng cụ tái sử dụng trong việc chế biến thực phẩm không?

Không, bạn cần sử dụng dụng cụ sạch và mới mỗi lần chế biến thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.