Kiểm thực ba bước là gì? - Bí quyết đảm bảo an toàn thực phẩm

1. Khái quát chung

An toàn thực phẩm luôn là một ưu tiên hàng đầu, đặc biệt trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh thực phẩm. Chính vì vậy, việc thực hiện kiểm thực ba bước là một phần quan trọng trong quá trình đảm bảo sự an toàn của thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết về kiểm thực ba bước và cách thực hiện nó một cách hiệu quả.

>>> Xem thêm về Bộ xét nghiệm nhanh an toàn thực phẩm là gì? [Năm 2023] qua bài viết cuả ACC GROUP.

2. Hướng dẫn kiểm thực ba bước

Bước 1: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn

1. Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm trước khi nhập vào cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống:

a) Kiểm tra về chủng loại và giấy tờ đi kèm đối với mỗi loại sản phẩm (chứng nhận về nguồn gốc, xuất xứ, hợp đồng mua bán, hóa đơn và các giấy tờ khác có liên quan).

• Loại thực phẩm tươi sống, thực phẩm đông lạnh: tên thực phẩm, khối lượng, giấy chứng nhận kiểm dịch động vật; thông tin trên nhãn sản phẩm (tên sản phẩm, nhà sản xuất, địa chỉ sản xuất, ngày sản xuất, hạn dùng, quy cách đóng gói, khối lượng, yêu cầu bảo quản)...

• Loại thực phẩm bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm: tên sản phẩm khối lượng, kiểm tra nhãn sản phẩm (tên sản phẩm, cơ sở sản xuất, địa chỉ sản xuất, lô sản xuất, ngày sản xuất, thời hạn sử dùng, quy cách đóng gói, khối lượng, hướng dẫn sử dụng, yêu cầu bảo quản). Khi cần, kiểm tra các giấy tờ liên quan đến sản phẩm (Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, Giấy tiếp nhận công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với sản phẩm...).

b) Kiểm tra, đánh giá tình trạng cảm quan về chất lượng, an toàn thực phẩm của từng loại thực phẩm nhập vào bao gồm màu sắc, mùi vị, tính nguyên vẹn của sản phẩm... và điều kiện bảo quản thực tế (nếu có yêu cầu ).

c) Khuyến khích kiểm tra một số chỉ tiêu về chất lượng, an toàn thực phẩm đối với một số nguyên liệu thực phẩm bằng xét nghiệm nhanh.

Trường hợp nguyên liệu, thực phẩm được kiểm tra, đánh giá không đạt yêu cầu về chất lượng, an toàn thực phẩm cần ghi rõ biện pháp xử lý với sản phẩm như: loại bỏ, trả lại, tiêu hủy...

Hướng dẫn kiểm thực 3 bước theo hướng dẫn mới nhất [2023]

2. Thực phẩm nhập vào để chế biến tại bếp ăn của cơ sở:

a) Đối với thực phẩm nhập vào để chế biến ngay: thực hiện theo quy định "Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm trước khi nhập vào cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống" nêu trên.

b) Đối với thực phẩm nhận từ kho của cơ sở: thực hiện theo quy định "Kiểm tra, đánh giá tình trạng cảm quan về chất lượng, an toàn thực phẩm của từng loại thực phẩm nhập vào bao gồm màu sắc, mùi vị, tính nguyên vẹn của sản phẩm... và điều kiện bảo quản thực tế".

3. Thông tin kiểm tra trước khi chế biến (Bước 1) được ghi chép vào Mẫu số 1, Phụ lục 1: Mẫu biểu ghi chép kiểm thực ba bước.

Bước 2: Kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn

1. Kiểm tra điều kiện vệ sinh tại cơ sở từ thời điểm bắt đầu sơ chế, chế biến cho đến khi thức ăn được chế biến xong:

a) Người tham gia chế biến: trang phục, mũ, găng tay, trang sức...

b) Trang thiết bị dụng cụ chế biến: sử dụng dụng cụ chế biến, chứa đựng thực phẩm sống và chín, nơi để thực phẩm chín và sống...

c) Vệ sinh khu vực chế biến và phụ trợ: sàn nhà, thoát nước, thùng rác...

2. Đánh giá cảm quan món ăn sau khi chế biến: trong quá trình sơ chế, chế biến, nếu phát hiện nguyên liệu, thức ăn có biểu hiện khác lạ (màu sắc, mùi vị...) cần được kiểm tra, đánh giá và loại bỏ thực phẩm, thức ăn và ghi rõ biện pháp xử lý.

3. Ghi chép ngày giờ bắt đầu và kết thúc chế biến của từng món ăn.

4. Các thông tin kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn (Bước 2) được ghi vào Mẫu số 2, Phụ lục 1: Mẫu biểu ghi chép kiểm thực ba bước.

Bước 3: Kiểm tra trước khi ăn

1. Kiểm tra việc chia thức ăn, khu vực bày thức ăn

2. Kiểm tra các món ăn đối chiếu với thực đơn bữa ăn.

3. Kiểm tra vệ sinh bát, đĩa, dụng cụ ăn uống.

4. Kiểm tra dụng cụ che đậy, trang thiết bị phương tiện bảo quản thức ăn (đối với thực phẩm không ăn ngay hoặc vận chuyển đi nơi khác).

5. Đánh giá cảm quan về các món ăn, trường hợp món ăn có dấu hiệu bất thường hoặc mùi, vị lạ thì phải có biện pháp xử lý kịp thời và ghi chép cụ thể.

6. Các thông tin kiểm tra trước khi ăn (Bước 3) được ghi vào Mẫu số 3, Phụ lục 1: Mẫu biểu ghi chép kiểm thực ba bước.

3. Cùng chuyên mục

Ngoài việc thực hiện kiểm thực ba bước, hãy cùng tìm hiểu các thông tin hữu ích khác trong cùng lĩnh vực:

• Tư vấn pháp luật miễn phí qua zalo 24/24, dịch vụ luật sư trực tuyến online.
• Dịch vụ thành lập công ty/doanh nghiệp tại Đà Nẵng 2022 trọn gói.
• Dịch vụ thành lập công ty/doanh nghiệp tại TP HCM 2022 trọn gói.
• Dịch vụ đăng ký hợp đồng chuyển giao công nghệ tại Hà Nội.
• Dịch vụ tư vấn thành lập doanh nghiệp trọn gói theo quy định Luật Doanh nghiệp mới nhất.
• Dịch vụ tư vấn pháp luật thường xuyên cho doanh nghiệp.
• Dịch vụ tư vấn khởi nghiệp – Startup.

4. Khái quát chung

Như vậy, việc thực hiện kiểm thực ba bước là một phần quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và kinh doanh. Chúng ta không chỉ cần quan tâm đến nguồn gốc và chất lượng của nguyên liệu thực phẩm mà còn phải đảm bảo vệ sinh và an toàn trong quá trình chế biến và phục vụ. Điều này đồng nghĩa với việc bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng và duy trì uy tín của cơ sở kinh doanh thực phẩm.

Đừng bỏ lỡ bất kỳ thông tin quan trọng nào về kiểm thực ba bước. Để biết thêm thông tin và tư vấn, bạn có thể liên hệ với chúng tôi hoặc xem thêm tại đây.

>>> Xem thêm về Kiểm tra an toàn thực phẩm theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP qua bài viết của ACC GROUP. 

5. Câu hỏi thường gặp

1. Kiểm thực ba bước là gì?
2. Tại sao việc kiểm thực ba bước quan trọng?
3. Ai nên thực hiện kiểm thực ba bước?
4. Cách kiểm thực ba bước được thực hiện tại các cơ sở kinh doanh thực phẩm?
5. Có những lợi ích gì khi thực hiện kiểm thực ba bước?

FAQs sau đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quá trình kiểm thực ba bước và tầm quan trọng của nó trong đảm bảo an toàn thực phẩm.

Câu hỏi 1: Kiểm thực ba bước là gì?

Kiểm thực ba bước là quá trình kiểm tra, ghi chép và lưu giữ tài liệu tại cơ sở ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.

Câu hỏi 2: Tại sao việc kiểm thực ba bước quan trọng?

Kiểm thực ba bước đảm bảo rằng thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ là an toàn và chất lượng. Nó giúp ngăn ngừa nguy cơ lây nhiễm bệnh từ thực phẩm và đảm bảo rằng cơ sở kinh doanh thực phẩm tuân thủ các quy định về vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Câu hỏi 3: Ai nên thực hiện kiểm thực ba bước?

Các cơ sở kinh doanh thực phẩm cần thực hiện kiểm thực ba bước. Điều này bao gồm các nhà hàng, quán ăn, tiệm thực phẩm và bất kỳ doanh nghiệp nào sản xuất hoặc phục vụ thực phẩm cho người tiêu dùng.

Câu hỏi 4: Cách kiểm thực ba bước được thực hiện tại các cơ sở kinh doanh thực phẩm?

Kiểm thực ba bước bao gồm kiểm tra trước khi chế biến, kiểm tra trong quá trình chế biến, và kiểm tra trước khi ăn. Các thông tin chi tiết về cách thực hiện từng bước đã được trình bày trong bài viết.

Câu hỏi 5: Có những lợi ích gì khi thực hiện kiểm thực ba bước?

Lợi ích chính của việc thực hiện kiểm thực ba bước bao gồm đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng, ngăn ngừa bệnh lây truyền qua thực phẩm, và duy trì uy tín của cơ sở kinh doanh thực phẩm. Nó cũng giúp cải thiện chất lượng và vệ sinh trong quá trình chế biến thực phẩm.