Thực phẩm là mặt hàng được tiêu thụ phổ biến nhất và ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người, chính vì vậy, kiểm nghiệm thực phẩm- một hoạt động chuyên môn được người ta ngày càng đề cao, vừa đáp ứng được uy tín của nhà sản xuất, vừa đem lại lòng tin đối với người tiêu dùng. ACC mời bạn tham khảo bài viết Xét nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm
Xét nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm
1. Xét nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?
Xét nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm hay nói chính xác hơn là kiểm nghiệm thực phẩm là một phần không thể thiếu để sản xuất hiệu quả của các sản phẩm chất lượng, an toàn. Với công việc thực hiện ngày càng phải chịu sự giám sát chặt chẽ, việc kiểm tra để đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe là điều kiện bắt buộc.
Giải thích cho khái niệm kiểm nghiệm thực phẩm, Luật an toàn thực phẩm năm 2010 quy định rằng: ” Kiểm nghiệm thực phẩm là việc thực hiện một hoặc các hoạt động thử nghiệm, đánh giá sự phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật và tiêu chuẩn tương ứng đối với thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, chất bổ sung vào thực phẩm, bao gói, dụng cụ, vật liệu chứa đựng thực phẩm.“
2. Các trường hợp tiến hành xét nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm
Pháp luật quy định về kiểm nghiệm thực phẩm được tiến hành trong 02 trường hợp sau:
- Trường hợp thứ nhất là kiểm nghiệm theo yêu cầu của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoặc tổ chức, cá nhân khác có liên quan. Việc kiểm nghiệm của cá nhân, tổ chức phục vụ cho việc tự công bố sản phẩm; yêu cầu cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm để khẳng định khi kinh doanh thực phẩm hoặc để phục vụ giải quyết nếu có tranh chấp liên quan đến an toàn thực phẩm xảy ra.
- Trường hợp thứ hai là phục vụ hoạt động quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm. Thông qua việc kiểm nghiệm thực phẩm, các cơ quan nhà nước có căn cứ xem xét cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cho các cơ sở kinh doanh thực phẩm hoặc là cơ sở để các cơ quan nhà nước có thẩm quyền tiến hành xử lý, loại bỏ những thực phẩm không đạt các quy chuẩn, tiêu chuẩn kĩ thuật
Bên cạnh đó, pháp luật cũng đưa ra quy định về kiểm nghiệm thực phẩm phải đáp đáp ứng các yêu cầu, đó là:
– Hoạt động kiểm nghiệm phải tiến hành một cách khác quan, chính xác.
– Hoạt động kiểm nghiệm thực phẩm phải tuân thủ các quy định về chuyên môn kĩ thuật.
3. Các phương pháp xét nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm
Việc kiểm nghiệm thực phẩm có thể được thực hiện bằng một số phương pháp, tất cả đều là phương pháp tiên tiến, để cung cấp thông tin chính xác về giá trị dinh dưỡng và tính an toàn của thực phẩm. Các phương pháp kiểm nghiệm thực phẩm phổ biến nhất là:
– Thử nghiệm Hóa học Phân tích: Liên quan đến việc phân tách và phân tích hóa học đối với các thành phần khác nhau của sản phẩm thực phẩm, bao gồm PH, chất phụ gia, chất bảo quản, màu sắc, chất gây ô nhiễm, v.v.
– Kiểm tra bằng cảm quan: Đây là phương pháp kiểm tra cơ bản nhất, bao gồm việc sử dụng các giác quan của con người: thị giác, vị giác, xúc giác, âm thanh và khứu giác.
– Phân tích dinh dưỡng: Liên quan đến việc tìm ra thành phần dinh dưỡng của thực phẩm; thông tin thu thập được sử dụng trên nhãn của sản phẩm.
– Kiểm tra vi sinh: Liên quan đến việc phân tích các vi sinh vật gây ô nhiễm thực phẩm. Nó thường được thực hiện trên nguyên liệu thô, thành phần và sản phẩm cuối cùng.
4. Quy định lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm
Pháp luật đưa ra các quy định lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm vì việc lấy mẫu là công việc quan trọng trong quá trình tiến hành kiểm nghiệm. Việc lấy mẫu và chi phí lấy mẫu phải theo quy định của pháp luật.
- Về lượng mẫu tối thiểu và lượng mẫu tối đa thực phẩm cần lấy để tiến hành kiểm nghiệm: theo quy định tại Phụ lục I Thông tư số 14/2011/TT-BYT hướng dẫn chung về lấy mẫu thực phẩm phục vụ thanh tra, kiểm tra chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Phương pháp lấy mẫu: tuân thủ theo quy định tại Phụ lục II Thông tư số 14/2011/TT-BYT hướng dẫn chung về lấy mẫu thực phẩm phục vụ thanh tra, kiểm tra chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm.
Quy định về lấy mẫu kiểm nghiệm liên quan đến chi phí lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm:
– Chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm thực phẩm để kiểm tra, thanh tra an toàn thực phẩm do cơ quan quyết định việc kiểm tra, thanh tra chi trả.
– Căn cứ kết quả kiểm nghiệm, cơ quan ra quyết định kiểm tra, thanh tra an toàn thực phẩm kết luận tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm vi phạm quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm thì tổ chức, cá nhân đó phải hoàn trả chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm cho cơ quan kiểm tra, thanh tra.
– Tổ chức, cá nhân có yêu cầu lấy mẫu và kiểm nghiệm thực phẩm phải tự chi trả chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm.
– Chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm trong tranh chấp, khiếu nại về an toàn thực phẩm do người khởi kiện, khiếu nại chi trả. Trường hợp kết quả kiểm nghiệm khẳng định tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm vi phạm quy định về an toàn thực phẩm thì tổ chức, cá nhân đó phải hoàn trả chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm an toàn thực phẩm tranh chấp cho người khởi kiện, khiếu nại.
5. Quy trình kiểm nghiệm thực phẩm
5.1 Quy trình kiểm nghiệm thực phẩm để công bố hoặc tự công bố
Do đơn vị tiến hành kiểm nghiệm có thể là các cơ sở kiểm nghiệm, công ty kiểm nghiệm thực phẩm khác nhau nên quy trình tiến hành kiểm nghiệm thực phẩm ở mỗi cơ sở, công ty kiểm nghiệm thực phẩm khác nhau là khác nhau.
Dưới đây là quy trình, hướng dẫn kiểm nghiệm thực phẩm để tham khảo:
- Bước 1: Tìm kiếm, lựa chọn cơ sở tiến hành kiểm nghiệm thực phẩm. Xác định các chỉ tiêu cần kiểm nghiệm tương ứng với từng sản phẩm và quy chuẩn. Đối với thực phẩm nhập khẩu cần lưu ý làm thêm bước dịch nhãn sản phẩm sang tiếng Việt.
- Bước 2: Cơ sở kiểm nghiệm thực phẩm tiến hành báo giá đến tổ chức, cá nhân có yêu cầu kiểm nghiệm
- Bước 3: Cơ sở kiểm nghiệm thực phẩm và cá nhân, tổ chức có yêu cầu kiểm nghiệm thực phẩm ký hợp đồng, điền giấy tờ yêu cầu kiểm nghiệm.
- Bước 4: Cơ sở kiểm nghiệm tiến hành lấy mẫu thực phẩm tiến hành phân tích. Việc kiểm nghiệm mẫu thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu của pháp luật về kiểm nghiệm mẫu thực phẩm.
- Bước 5: Trong vòng 03 đến 10 ngày, cơ sở kiểm nghiệm thực phẩm trả kết quả kiểm nghiệm cho cá nhân, tổ chức có yêu cầu kiểm nghiệm thực phẩm.
5.2 Quy trình kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ:
– Chế độ kiểm nghiệm định kỳ như sau:
- 01 (một) lần/năm đối với sản phẩm của cơ sở có một trong các chứng chỉ về hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến: GMP, HACCP, ISO 22000 hoặc tương đương.
- 02 (hai) lần/năm đối với sản phẩm của các cơ sở chưa được cấp các chứng chỉ nêu trên.
– Việc lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ được thực hiện bởi tổ chức, cá nhân hoặc tổ chức, cá nhân chủ động mời cơ quan có thẩm quyền thực hiện.
– Các chỉ tiêu để kiểm nghiệm định kỳ là các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu đã công bố trong Bản thông tin chi tiết về sản phẩm hoặc trên nhãn sản phẩm đang lưu hành; một số chỉ tiêu hóa lý, vi sinh vật đã công bố trong Bản thông tin chi tiết về sản phẩm hoặc theo quy định của pháp luật.
– Kết quả kiểm nghiệm của các đoàn thanh tra, kiểm tra đột xuất, định kỳ, kết quả kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm nhập khẩu được tổ chức, cá nhân sử dụng làm kết quả kiểm nghiệm định kỳ nếu đáp ứng yêu cầu tại Khoản 3 Điều này.
Quy trình kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ có thể bao gồm các bước sau đây:
- Bước 1: Lấy mẫu kiểm nghiệm: Các cá nhân, tổ chức kinh doanh thực phẩm chủ động mời cơ quan có thẩm quyền thực hiện.
- Bước 2: Xác định các chỉ tiêu kiểm nghiệm: Là các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu đã công bố trong Bản thông tin chi tiết về sản phẩm hoặc trên nhãn sản phẩm đang lưu hành; một số chỉ tiêu hóa lý, vi sinh vật đã công bố trong Bản thông tin chi tiết về sản phẩm hoặc theo quy định của pháp luật.
- Bước 3: Cơ quan kiểm nghiệm tiến hành lấy mẫu và kiểm nghiệm mẫu thực phẩm
- Bước 4: Cơ quan kiểm nghiệm trả kết quả kiểm nghiệm thực phẩm
6. Câu hỏi thường gặp
Các lưu ý khi chọn đơn vị cung cấp dịch vụ kiểm nghiệm thực phẩm là gì?
Khi lựa chọn đơn vị cung cấp dịch vụ kiểm nghiệm thực phẩm, lựa chọn các cơ sở kiểm nghiệm có đầy đủ các yêu cầu mà pháp luật quy định và nên lựa chọn các cơ sở kiểm nghiệm đã được cơ quan nhà nước có thẩm quyền chỉ định kiểm nghiệm thực phẩm để kết quả kiểm nghiệm thực phẩm có giá trị pháp lý và có uy tín.
Kiểm nghiệm an toàn thực phẩm có phải là thủ tục bắt buộc không?
Kiểm nghiệm an toàn thực phẩm là thủ tục bắt buộc đối với các cơ sở sản kinh doanh sản xuất, chế biên thực phẩm. Để có thể tự công bố sản phẩm và được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (một căn cứ bắt buộc để cơ sở sản kinh doanh sản xuất và chế biến thực phẩm được phép hoạt động) thì các cơ sở kinh doanh sản xuất và chế biến thực phẩm cần phải làm thủ tục kiểm nghiệm an toàn thực phẩm và được cấp giây (phiếu) chứng nhận an toàn thực phẩm.
Nên lựa chọn công ty kiểm nghiệm thực phẩm hay lựa chọn cơ sở thuộc quản lý của các cơ quan, đơn vị nhà nước?
Việc lựa chọn cơ sở kiểm nghiệm thực phẩm tùy thuộc vào đối tượng bạn muốn kiểm nghiệm là gì, các chỉ tiêu kiểm nghiệm và sự phù hợp với bạn (như các dịch vụ cung cấp, độ gần-xa,…) Hiện nay đã có khá nhiều công ty kiểm nghiệm thực phẩm cung cấp dịch vụ kiểm nghiệm thực phẩm được các cơ quan nhà nước chỉ định kiểm nghiệm, có uy tín mà bạn có thể lựa chọn mà không lo vấn đề về giá trị pháp lý của kết quả kiểm nghiệm.
Có mấy loại kiểm nghiệm thực phẩm?
Hoạt động kiểm nghiệm thực phẩm bao gồm 02 loại ứng với 02 loại thủ tục đó là:
- Kiểm nghiệm thực phẩm trước khi công bố: phục vụ cho việc công bổ sản phẩm của cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm
- Kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ: căn cứ theo quy định của pháp luật, sau khi công bố sản phẩm hoặc, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm sẽ phải chịu sự giám sát của cơ quan chức năng thực hiện việc kiểm định. Việc kiểm nghiệm định kỳ thông qua việc thanh tra đột xuất tại cơ sở sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp.
Trên đây là bài viết Xét nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm. Công ty Luật ACC tự hào là đơn vị hàng đầu hỗ trợ mọi vấn đề liên quan đến pháp lý, tư vấn pháp luật, thủ tục giấy tờ cho khách hàng là cá nhân và doanh nghiệp trên Toàn quốc với hệ thống văn phòng tại các thành phố lớn và đội ngũ cộng tác viên trên khắp các tỉnh thành. Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn và hỗ trợ kịp thời.
Nội dung bài viết:
Bình luận