Tìm hiểu TCVN về phương pháp lấy mẫu thực phẩm [Năm 2024]

Lấy mẫu thực phẩm là quá trình thu thập một lượng nhỏ thực phẩm từ một lô hàng lớn để phân tích, đánh giá chất lượng của lô hàng đó. Phương pháp lấy mẫu thực phẩm cần phải chính xác và khách quan để đảm bảo kết quả phân tích phản ánh đúng chất lượng của lô hàng.

Việt Nam đã ban hành nhiều tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) về phương pháp lấy mẫu thực phẩm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về TCVN về phương pháp lấy mẫu thực phẩm.

Tìm hiểu TCVN về phương pháp lấy mẫu thực phẩm

1. Nguyên tắc lấy mẫu thực phẩm

Nguyên tắc lấy mẫu thực phẩm được quy định tại Điều 3 của TCVN 12386:2018 như sau:

• Mẫu thực phẩm phải được lấy một cách ngẫu nhiên, đảm bảo đại diện cho toàn bộ lô hàng.
• Số lượng mẫu lấy phải đủ để tiến hành các phân tích, đánh giá cần thiết.
• Phương pháp lấy mẫu phải được thực hiện theo đúng quy định, đảm bảo không làm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

2. Các phương pháp lấy mẫu thực phẩm

Tiêu chuẩn TCVN 12386:2018 quy định các phương pháp lấy mẫu thực phẩm sau:

• Lấy mẫu theo khối lượng: Phương pháp lấy mẫu này được sử dụng để lấy mẫu các loại thực phẩm có thể đo được khối lượng, chẳng hạn như thịt, cá, rau củ quả,...
   
• Lấy mẫu theo thể tích: Phương pháp lấy mẫu này được sử dụng để lấy mẫu các loại thực phẩm có thể đo được thể tích, chẳng hạn như nước uống, nước giải khát,...
   
• Lấy mẫu theo số lượng đơn vị: Phương pháp lấy mẫu này được sử dụng để lấy mẫu các loại thực phẩm có thể đếm được số lượng đơn vị, chẳng hạn như bánh kẹo, đồ hộp,...
   

Ngoài ra, tiêu chuẩn TCVN 12386:2018 cũng quy định một số phương pháp lấy mẫu cụ thể cho từng loại thực phẩm, chẳng hạn như:

• Lấy mẫu thịt, cá, thủy sản
   
• Lấy mẫu sữa và sản phẩm sữa
   
• Lấy mẫu dầu ăn và mỡ động thực vật
   
• Lấy mẫu thực phẩm đông lạnh
   
• Lấy mẫu thực phẩm khô
   

3. Các phương tiện, dụng cụ lấy mẫu thực phẩm

Các phương tiện, dụng cụ lấy mẫu thực phẩm phải được lựa chọn phù hợp với phương pháp lấy mẫu và loại thực phẩm cần lấy mẫu. Các phương tiện, dụng cụ lấy mẫu cần phải sạch sẽ, không gây biến đổi chất lượng thực phẩm.

Một số phương tiện, dụng cụ lấy mẫu thực phẩm thường được sử dụng bao gồm:

• Cân
• Thước
• Cốc đong
• Muỗng
• Dao
• Kéo
• Dụng cụ lấy mẫu chuyên dụng (đối với một số loại thực phẩm cụ thể)

4. Quy trình lấy mẫu thực phẩm

Quy trình lấy mẫu thực phẩm

Cách tiến hành lấy mẫu thực phẩm được quy định cụ thể trong từng phương pháp lấy mẫu. Tuy nhiên, về cơ bản, các bước lấy mẫu thực phẩm bao gồm:

• Chuẩn bị dụng cụ lấy mẫu: Dụng cụ lấy mẫu phải sạch sẽ, không gây nhiễm bẩn cho mẫu.
• Xác định vị trí lấy mẫu: Vị trí lấy mẫu phải đại diện cho lô hàng.
• Lấy mẫu: Mẫu thực phẩm được lấy bằng dụng cụ lấy mẫu đã chuẩn bị.
• Bảo quản mẫu: Mẫu thực phẩm được bảo quản trong điều kiện phù hợp để đảm bảo tính nguyên vẹn của mẫu.
• Vận chuyển mẫu: Mẫu thực phẩm được vận chuyển đến phòng thí nghiệm để phân tích.

5. Lưu ý khi lấy mẫu thực phẩm

Khi lấy mẫu thực phẩm cần lưu ý những điểm sau:

• Lấy mẫu phải được thực hiện bởi người có chuyên môn, kinh nghiệm.
• Lấy mẫu phải được thực hiện theo đúng quy trình, đảm bảo lấy được mẫu đại diện cho toàn bộ lô hàng.
• Mẫu lấy cần được đóng gói đúng cách, đảm bảo không làm ảnh hưởng đến chất lượng mẫu.
• Biên bản lấy mẫu cần được lập đầy đủ, chính xác, theo đúng quy định.

Lấy mẫu thực phẩm là một công đoạn quan trọng trong quá trình kiểm tra, đánh giá chất lượng thực phẩm. Việc thực hiện đúng quy trình lấy mẫu sẽ giúp đảm bảo mẫu thực phẩm được lấy là đại diện cho toàn bộ lô hàng,

Việc tuân thủ TCVN về phương pháp lấy mẫu thực phẩm là một yêu cầu bắt buộc đối với các cơ quan quản lý, kiểm tra chất lượng thực phẩm. Việc lấy mẫu thực phẩm đúng phương pháp sẽ giúp đảm bảo kết quả phân tích phản ánh đúng chất lượng của lô hàng, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Nếu có bất kỳ vấn đề vướng mắc cần giải đáp cụ thể, hãy liên hệ với Công ty luật ACC để được hỗ trợ:

Hotline: 1900.3330
Zalo: 0846967979
Gmail: [email protected]
Website: accgroup.vn