HACCP là viết tắt của từ gì? [Cập nhật 2024]

An toàn thực phẩm là một vấn đề quan trọng đối với sức khỏe của con người. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, các doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm cần áp dụng các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Một trong những hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phổ biến nhất hiện nay là HACCP. Vậy HACCP là viết tắt của từ gì?

HACCP là viết tắt của từ gì?

1. Giới thiệu

HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, nghĩa là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”. Đây là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được áp dụng trong nhiều lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm, từ các doanh nghiệp nhỏ đến các tập đoàn lớn trên thế giới.

2. Mục đích của HACCP

Mục đích của HACCP là ngăn ngừa các mối nguy có hại cho sức khỏe con người trong thực phẩm. Hệ thống này dựa trên nguyên tắc xác định các mối nguy, đánh giá mức độ nghiêm trọng của chúng và áp dụng các biện pháp kiểm soát để ngăn chặn chúng gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

3. Nguyên tắc của HACCP

HACCP bao gồm 7 nguyên tắc chính:

• Nguyên tắc 1: Xác định mối nguy

Bước đầu tiên trong hệ thống HACCP là xác định tất cả các mối nguy có thể có trong thực phẩm. Các mối nguy có thể được phân loại thành hai loại: mối nguy sinh học (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng), mối nguy hóa học (chất độc, kim loại nặng) và mối nguy vật lý (các vật thể lạ).

• Nguyên tắc 2: Xác định mức độ nghiêm trọng của mối nguy

Sau khi xác định được các mối nguy, cần đánh giá mức độ nghiêm trọng của chúng đối với sức khỏe con người. Mức độ nghiêm trọng của mối nguy được xác định dựa trên các yếu tố như khả năng gây bệnh, số lượng người bị ảnh hưởng, mức độ nghiêm trọng của bệnh, khả năng phát hiện và kiểm soát mối nguy.

• Nguyên tắc 3: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là điểm trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm tại đó có thể thực hiện các biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy xuống mức chấp nhận được.

• Nguyên tắc 4: Thiết lập giới hạn tới hạn cho mỗi CCP

Giới hạn tới hạn là giá trị phân định giữa mức an toàn và không an toàn đối với mối nguy tại CCP. Giới hạn tới hạn phải được xác định dựa trên các bằng chứng khoa học và kinh nghiệm thực tiễn.

• Nguyên tắc 5: Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP

Hệ thống giám sát là các thủ tục được sử dụng để xác định xem CCP có đang nằm trong giới hạn tới hạn hay không. Hệ thống giám sát phải được thiết lập để có thể phát hiện kịp thời bất kỳ sự không phù hợp nào tại CCP.

• Nguyên tắc 6: Thiết lập các hành động khắc phục

Các hành động khắc phục là các thủ tục được thực hiện khi hệ thống giám sát cho thấy CCP không nằm trong giới hạn tới hạn. Các hành động khắc phục phải nhằm mục đích đưa CCP trở lại trong giới hạn tới hạn và ngăn ngừa sự tái diễn của sự không phù hợp.

• Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống ghi chép và lưu trữ

Hệ thống ghi chép và lưu trữ là các thủ tục được sử dụng để ghi lại các kết quả giám sát, các hành động khắc phục và các thông tin khác liên quan đến hệ thống HACCP. Hệ thống ghi chép và lưu trữ phải được thiết lập để đảm bảo rằng các thông tin này có thể được truy cập và sử dụng khi cần thiết.

4. Ứng dụng của HACCP

HACCP được áp dụng trong nhiều lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm, từ các doanh nghiệp nhỏ đến các tập đoàn lớn trên thế giới. Một số lĩnh vực ứng dụng HACCP phổ biến bao gồm:

• Sản xuất thực phẩm chế biến
• Chăn nuôi, giết mổ, chế biến thịt
• Sản xuất sữa và các chế phẩm từ sữa
• Sản xuất thủy sản
• Sản xuất rau quả
• Sản xuất thực phẩm ăn liền

HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, được áp dụng rộng rãi trên thế giới. Hệ thống này giúp ngăn ngừa các mối nguy có hại cho sức khỏe con người trong thực phẩm, góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.