HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phòng ngừa, được áp dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm trên toàn thế giới. Một trong những nguyên tắc quan trọng nhất của HACCP là xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
CCP trong HACCP là gì? Xác định điểm kiểm soát giới hạn CCP
1. Giới thiệu
HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point, tạm dịch là "Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn". Đây là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được xây dựng dựa trên nguyên tắc phòng ngừa, nhằm ngăn chặn các mối nguy có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng.
CCP là viết tắt của Critical Control Point, tạm dịch là "điểm kiểm soát tới hạn". CCP là các điểm trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm mà tại đó các mối nguy có thể được kiểm soát để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu đến mức chấp nhận được.
2. Vai trò của CCP trong HACCP
CCP đóng vai trò quan trọng trong hệ thống HACCP. CCP là các điểm then chốt trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm, nơi mà các mối nguy có thể được kiểm soát để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu đến mức chấp nhận được.
Việc xác định và kiểm soát các CCP hiệu quả sẽ giúp doanh nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm cho sản phẩm, ngăn ngừa các mối nguy có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng.
3. Các yếu tố cần xem xét khi xác định CCP
Để xác định CCP, cần xem xét các yếu tố sau:
- Mức độ nguy hiểm của mối nguy: Các mối nguy có mức độ nguy hiểm cao hơn sẽ được ưu tiên xác định CCP.
- Khả năng kiểm soát mối nguy tại các điểm khác trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm: Nếu mối nguy có thể được kiểm soát hiệu quả tại các điểm khác trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm thì không cần xác định CCP tại điểm đó.
- Khả năng thực hiện kiểm soát tại điểm đó: Điểm đó phải có khả năng thực hiện kiểm soát một cách hiệu quả.
Các câu hỏi cần trả lời khi xác định CCP
Để xác định CCP, cần trả lời các câu hỏi sau:
- Mối nguy nào có thể xảy ra tại điểm đó?
- Mối nguy đó có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng không?
- Mức độ nguy hiểm của mối nguy đó như thế nào?
- Mối nguy đó có thể được kiểm soát tại điểm đó không?
- Nếu mối nguy đó không được kiểm soát tại điểm đó thì hậu quả sẽ như thế nào?
4. Quy trình xác định CCP
Quy trình xác định CCP
Quy trình xác định CCP bao gồm các bước sau:
- Bước 1: Phân tích mối nguy: Xác định tất cả các mối nguy có thể xảy ra tại tất cả các điểm trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm.
- Bước 2: Đánh giá mối nguy: Xác định mức độ nguy hiểm của từng mối nguy.
- Bước 3: Xác định CCP: Xác định các điểm mà tại đó các mối nguy có thể được kiểm soát để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu đến mức chấp nhận được.
Lập bảng xác định CCP
Để dễ dàng xác định CCP, có thể lập bảng xác định CCP như sau:
| Điểm trong quá trình | Mối nguy | Mức độ nguy hiểm | CCP |
|---|
CCP là các điểm then chốt trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm, nơi mà các mối nguy có thể được kiểm soát để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu đến mức chấp nhận được. Việc xác định và kiểm soát các CCP hiệu quả sẽ giúp doanh nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm cho sản phẩm.
Nội dung bài viết:
Bình luận