Tìm hiểu về Chứng chỉ HACCP cá nhân [Cập nhật 2024]

An toàn thực phẩm là một vấn đề quan trọng đối với mỗi cá nhân và xã hội. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, các tổ chức, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (HAS). Một trong những hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phổ biến nhất hiện nay là HACCP. Chứng chỉ HACCP cá nhân là chứng nhận cho thấy cá nhân đã được đào tạo và nắm vững kiến thức về hệ thống HACCP.

Tìm hiểu về Chứng chỉ HACCP cá nhân

1. Chứng chỉ HACCP là gì?

HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point, tạm dịch là "Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn". Đây là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được xây dựng dựa trên nguyên tắc phòng ngừa, nhằm ngăn chặn các mối nguy có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng.

Chứng chỉ HACCP cá nhân là chứng nhận cho thấy cá nhân có đủ kiến thức và kỹ năng để áp dụng hệ thống HACCP trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

2. Đối tượng cần có chứng chỉ HACCP cá nhân

Chứng chỉ HACCP cá nhân được yêu cầu đối với các cá nhân sau:

• Nhân viên phụ trách an toàn thực phẩm trong các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
• Nhân viên tham gia vào việc xây dựng, áp dụng và duy trì hệ thống HACCP.
• Nhân viên tham gia vào việc đánh giá nội bộ hoặc đánh giá bên thứ ba hệ thống HACCP.

3. Nội dung đào tạo chứng chỉ HACCP cá nhân

Nội dung đào tạo chứng chỉ HACCP cá nhân bao gồm các kiến thức và kỹ năng sau:

• Kiến thức về các mối nguy và các biện pháp kiểm soát mối nguy trong thực phẩm.
• Nguyên tắc và yêu cầu của hệ thống HACCP.
• Quy trình xây dựng, áp dụng và duy trì hệ thống HACCP.

3.1. Kiến thức về các mối nguy và các biện pháp kiểm soát mối nguy trong thực phẩm

Các mối nguy trong thực phẩm được chia thành hai loại: mối nguy sinh học, mối nguy hóa học và mối nguy vật lý. Mỗi loại mối nguy đều có các biện pháp kiểm soát phù hợp.

• Mối nguy sinh học là các vi sinh vật gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, bao gồm vi khuẩn, virus, vi nấm và ký sinh trùng. Các biện pháp kiểm soát mối nguy sinh học bao gồm kiểm soát nhiệt độ, kiểm soát thời gian, kiểm soát pH, kiểm soát độ ẩm và sử dụng phụ gia thực phẩm.
• Mối nguy hóa học là các chất hóa học gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, bao gồm thuốc trừ sâu, thuốc bảo quản, kim loại nặng và các chất độc hại khác. Các biện pháp kiểm soát mối nguy hóa học bao gồm sử dụng nguyên liệu và phụ gia thực phẩm an toàn, kiểm soát quá trình sản xuất và bảo quản thực phẩm.
• Mối nguy vật lý là các vật thể lạ trong thực phẩm, bao gồm mảnh kim loại, mảnh kính, xương, tóc,... Các biện pháp kiểm soát mối nguy vật lý bao gồm kiểm tra nguyên liệu và phụ gia thực phẩm, kiểm tra quá trình sản xuất và bảo quản thực phẩm.

3.2. Nguyên tắc và yêu cầu của hệ thống HACCP

Hệ thống HACCP được xây dựng dựa trên 7 nguyên tắc sau:

• Phân tích mối nguy
• Xác định điểm kiểm soát tới hạn
• Xác định các biện pháp kiểm soát cho các điểm kiểm soát tới hạn
• Thiết lập các ngưỡng giới hạn cho các điểm kiểm soát tới hạn
• Thiết lập hệ thống theo dõi các điểm kiểm soát tới hạn
• Thực hiện các biện pháp khắc phục khi các điểm kiểm soát tới hạn không đạt yêu cầu
• Duy trì hệ thống HACCP

4. Quy trình xây dựng, áp dụng và duy trì hệ thống HACCP

Quy trình xây dựng, áp dụng và duy trì hệ thống HACCP bao gồm các bước sau:

• Bước 1: Lập kế hoạch HACCP
• Bước 2: Phân tích mối nguy
• Bước 3: Xác định điểm kiểm soát tới hạn
• Bước 4: Xác định các biện pháp kiểm soát cho các điểm kiểm soát tới hạn
• Bước 5: Thiết lập các ngưỡng giới hạn cho các điểm kiểm soát tới hạn
• Bước 6: Thiết lập hệ thống theo dõi các điểm kiểm soát tới hạn
• Bước 7: Thực hiện các biện pháp khắc phục khi các điểm kiểm soát tới hạn không đạt yêu cầu
• Bước 8: Duy trì hệ thống HACCP

5. Lợi ích của việc có chứng chỉ HACCP cá nhân

Chứng chỉ HACCP cá nhân mang lại nhiều lợi ích cho cá nhân và doanh nghiệp, bao gồm:

• Đối với cá nhân:
  • Nâng cao kiến thức và kỹ năng về an toàn thực phẩm.
  • Tạo cơ hội nghề nghiệp mới trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.
  • Tạo uy tín và nâng cao giá trị bản thân.
• Đối với doanh nghiệp:
  • Tăng cường an toàn thực phẩm cho sản phẩm.
  • Tăng cường niềm tin của khách hàng.
  • Tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường.
  • Đáp ứng các yêu cầu của luật định.

Chứng chỉ HACCP cá nhân là một chứng nhận quan trọng cho các cá nhân và doanh nghiệp tham gia vào ngành thực phẩm. Việc có chứng chỉ này sẽ giúp các cá nhân nâng cao kiến thức và kỹ năng về an toàn thực phẩm, tạo cơ hội nghề nghiệp mới và nâng cao uy tín bản thân. Đối với doanh nghiệp, chứng chỉ HACCP cá nhân giúp tăng cường an toàn thực phẩm cho sản phẩm, tăng niềm tin của khách hàng, tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường và đáp ứng các yêu cầu của luật định.