Quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng

Thực phẩm là loại sản phẩm đặc biệt cần quản lý chất lượng chặt chẽ. Chất lượng thực phẩm ảnh hưởng lớn đến danh tiếng và sự tồn tại của mọi nhà hàng. Nếu như có một sự cố ngộ độc nào hay rắc rối nào liên quan đến thực phẩm xảy ra thì chắc chắn rằng sẽ tổn hại rất lớn. Vậy Quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng như thế nào? Hãy để  Công ty Luật ACC giải đáp ngay trong bài viết dưới đây nhé

Quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng

1. Kiểm soát chất lượng là gì?

Kiểm soát chất lượng (Quality Control - QC) là quá trình kiểm tra, đánh giá và đảm bảo rằng sản phẩm hoặc dịch vụ đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng được đề ra trước. Mục tiêu của kiểm soát chất lượng là đảm bảo rằng sản phẩm hoặc dịch vụ đạt được mức chất lượng mong muốn và không có lỗi, khiến cho khách hàng hài lòng và tin tưởng.

Quá trình kiểm soát chất lượng thường bao gồm việc xác định các tiêu chuẩn chất lượng, sử dụng các phương pháp kiểm tra và thử nghiệm để kiểm tra sản phẩm hoặc dịch vụ, và sau đó thực hiện các biện pháp cần thiết để cải thiện chất lượng nếu cần. Điều này giúp ngăn ngừa lỗi và đảm bảo rằng sản phẩm hoặc dịch vụ đáp ứng các yêu cầu và kỳ vọng của khách hàng.

2. Quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng là gì?

Quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng là một chuỗi các hoạt động được thực hiện nhằm đánh giá chất lượng của thực phẩm, bao gồm các chỉ tiêu về tính năng, hiệu suất, độ bền, độ an toàn,... Quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng giúp đảm bảo sản phẩm đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng và hạn chế các rủi ro trong quá trình sử dụng.

3. Quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng

Bước 1. Lập kế hoạch kiểm tra

Bước đầu tiên của quy trình kiểm tra chất lượng thực phẩm là lập kế hoạch kiểm tra. Kế hoạch kiểm tra cần xác định rõ mục tiêu kiểm tra, phạm vi kiểm tra, các chỉ tiêu kiểm tra, phương pháp kiểm tra, thiết bị kiểm tra, thời gian kiểm tra,...

Bước 2. Lấy mẫu kiểm tra

Mẫu kiểm tra là một phần của sản phẩm được lấy ra để kiểm tra. Mẫu kiểm tra cần được lấy một cách ngẫu nhiên, đảm bảo đại diện cho toàn bộ lô thực phẩm.

Bước 3. Thực hiện kiểm tra

Kiểm tra thực phẩm được thực hiện theo kế hoạch kiểm tra đã được lập trước đó. Các chỉ tiêu kiểm tra được thực hiện bằng các phương pháp kiểm tra phù hợp.

Bước 4. Đánh giá kết quả kiểm tra

Kết quả kiểm tra được so sánh với các yêu cầu về chất lượng để đánh giá chất lượng của thực phẩm. Sản phẩm được coi là đạt chất lượng nếu kết quả kiểm tra đáp ứng các yêu cầu về chất lượng.

Bước 5. Xử lý kết quả kiểm tra

Kết quả kiểm tra được phân tích để xác định nguyên nhân của các sản phẩm không đạt chất lượng. Các sản phẩm không đạt chất lượng cần được xử lý theo quy định.

Bước 6. Báo cáo kết quả kiểm tra

Kết quả kiểm tra được lập thành báo cáo để lưu trữ và sử dụng khi cần thiết.

Quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng có thể được thực hiện ở các giai đoạn khác nhau của quá trình sản xuất, từ giai đoạn nghiên cứu và phát triển sản phẩm, giai đoạn sản xuất sản phẩm, giai đoạn lưu kho và vận chuyển sản phẩm, đến giai đoạn sử dụng sản phẩm.

Để biết thêm thông tin về Kiểm nghiệm chất lượng lương thực thực phẩm xin mời quý khách cùng tham khảo bài viết dưới đây!

4. Các phương pháp kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng

Có nhiều phương pháp kiểm tra chất lượng thực phẩm khác nhau, bao gồm:

• Kiểm tra bằng cảm quan: Phương pháp này sử dụng các giác quan của con người để đánh giá chất lượng sản phẩm, bao gồm các chỉ tiêu như màu sắc, mùi, vị, độ mềm, độ dai,...
• Kiểm tra bằng phương pháp vật lý: Phương pháp này sử dụng các thiết bị đo lường để đánh giá các chỉ tiêu vật lý của sản phẩm, bao gồm các chỉ tiêu như kích thước, trọng lượng, độ bền, độ cứng,...
• Kiểm tra bằng phương pháp hóa học: Phương pháp này sử dụng các phương pháp hóa học để đánh giá các thành phần hóa học của sản phẩm, bao gồm các chỉ tiêu như thành phần nguyên liệu, hàm lượng chất dinh dưỡng,...
• Kiểm tra bằng phương pháp sinh học: Phương pháp này sử dụng các phương pháp sinh học để đánh giá các chỉ tiêu sinh học của sản phẩm, bao gồm các chỉ tiêu như độ nhiễm khuẩn, độ an toàn thực phẩm,...

5. Thẩm quyền kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng

Thẩm quyền kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng

Thẩm quyền kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng được quy định tại các văn bản pháp luật về chất lượng thực phẩm, bao gồm:

• Luật Chất lượng sản phẩm, hàng hóa năm 200
• Nghị định số 132/2021/NĐ-CP ngày 31/12/2021 quy định về quản lý an toàn thực phẩm
• Nghị định số 74/2018/NĐ-CP ngày 15/5/2018 quy định về kiểm tra nhà nước về chất lượng, an toàn thực phẩm

Theo quy định của pháp luật, thẩm quyền kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng được phân chia như sau:

Thẩm quyền kiểm tra chất lượng sản phẩm của cơ sở sản xuất, kinh doanh
Cơ sở sản xuất, kinh doanh có trách nhiệm tự kiểm tra chất lượng thực phẩm trước khi đưa ra thị trường. Kết quả kiểm tra chất lượng sản phẩm được lưu giữ và xuất trình cho cơ quan quản lý nhà nước khi có yêu cầu.

Thẩm quyền kiểm tra chất lượng thực phẩm của cơ quan quản lý nhà nước

Cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền kiểm tra chất lượng thực phẩm theo kế hoạch định kỳ hoặc đột xuất. Cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền kiểm tra chất lượng thực phẩm bao gồm:

• Bộ quản lý ngành, lĩnh vực có thẩm quyền kiểm tra chất lượng thực phẩm thuộc ngành, lĩnh vực mình quản lý.
• Ủy ban nhân dân cấp tỉnh có thẩm quyền kiểm tra chất lượng thực phẩm trên địa bàn tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương.

Thẩm quyền kiểm tra chất lượng thực phẩm của tổ chức, cá nhân có chức năng kiểm nghiệm
Các tổ chức, cá nhân có chức năng kiểm nghiệm thực phẩm được cơ quan quản lý nhà nước công nhận có thẩm quyền kiểm tra chất lượng thực phẩm theo yêu cầu của cơ quan quản lý nhà nước hoặc của tổ chức, cá nhân có nhu cầu.

6. Các câu hỏi thường gặp

Thời gian hoàn thành thủ tục công bố tiêu chuẩn chất lượng hàng hóa là bao lâu?

Tùy vào đặc tính của từng sản phẩm cũng như hạng mục công việc thực hiện mà thời gian sẽ khác nhau:

• Thời gian kiểm nghiệm: 3 – 7 ngày làm việc;
• Thời gian công bố: 1 – 3 ngày làm việc.

Điều kiện cụ thể nào cần được đáp ứng để mở một nhà hàng mới?

Để mở một nhà hàng mới, cần phải đảm bảo rằng có giấy phép kinh doanh hợp lệ, tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng các quy định về môi trường và an toàn lao động, cũng như đáp ứng các yêu cầu về quảng cáo và quảng bá.

Làm thế nào để xác định và đảm bảo nguồn gốc an toàn của thực phẩm được sử dụng trong nhà hàng?

Việc xác định nguồn gốc an toàn của thực phẩm đòi hỏi theo dõi nguồn cung thực phẩm, kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu và đảm bảo rằng chúng đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn và chất lượng.

Hy vọng qua bài viết, chúng tôi đã giúp quý khách hàng hiểu rõ hơn về Quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm tiêu chuẩn cho nhà hàng. Đừng ngần ngại hãy liên hệ với Công ty Luật ACC nếu quý khách hàng có bất kỳ thắc mắc gì cần tư vấn giải quyết.