Cách bảo quản trứng

Trứng gà là món ăn rất quen thuộc hàng ngày của mọi gia đình và được sử dụng nhiều. Tuy nhiên, nếu không biết cách bảo quản, trứng cũng rất dễ hỏng. Vậy bạn đã biết cách bảo quản trứng chưa? Tủ lạnh có phải là nơi bảo quản trứng tốt nhất, có nên bảo quản trứng trong tủ lạnh? Hãy tham khảo những cách bảo quản trứng lâu dưới đây để trứng tươi lâu nhé.

1. Những điều cơ bản khi bảo quản trứng gà

Để bắt đầu, bạn nên biết một số điều cơ bản về làm sạch và chuẩn bị trứng trước khi bắt đầu phương pháp bảo quản:

Để hiểu cách bảo quản trứng, bạn cần biết rằng vỏ trứng xốp. Có sự trao đổi ôxy diễn ra từ khi trứng được đẻ cho đến khi trứng được sử dụng hoặc hư hỏng. Bảo quản trứng trong vỏ đồng nghĩa với việc ngừng trao đổi khí. Nếu bạn chiếu đèn pin vào một quả trứng đã đẻ cách đây một tuần và quả trứng đó được đẻ cùng ngày, bạn sẽ nhận thấy không gian trong quả trứng cũ lớn hơn trong quả trứng mới. Không rửa trứng: Cỏ trứng có tác dụng thông gió, đồng thời ngăn vi khuẩn bên ngoài vỏ trứng xâm nhập vào bên trong. Bạn có thể lau nhẹ một chỗ vết bẩn trước khi cất giữ, nhưng không được chà xát vỏ máy. Trứng tốt nhất nên dùng là trứng tươi, trứng càng tươi bảo quản được càng lâu
Trứng đã thụ tinh tồn tại lâu hơn trứng chưa thụ tinh được bảo quản
Luôn úp trứng xuống để lòng đỏ được cô đặc trong quá trình bảo quản. Sau khi để dành trứng, đập từng quả trứng vào ly trước khi cho vào món ăn đang nấu. Bằng cách đó, nếu vỏ bị vỡ và trứng không được bảo quản, bạn sẽ không làm hỏng cả món ăn của mình. bao-bao-quan-trung-ga-1
Không nên rửa trứng trước khi bảo quản

2. Cách bảo quản trứng

2.1. Giữ lạnh
Đây là phương tiện thông dụng nhất và cũng được các bà nội trợ áp dụng nhiều nhất. Trứng có một lớp phủ tự nhiên ở bên ngoài giúp trứng bên trong không bị hư hỏng. Nếu đã rửa sạch, nên bảo quản trứng trong tủ lạnh. Tuy nhiên, trứng chưa rửa có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc phòng sau trong vài tuần. Lý tưởng nhất là nhiệt độ dưới 10 độ C và độ ẩm khoảng 75%.
2.2. đông lạnh trứng
Trứng đông lạnh hoạt động tốt và có thể bảo quản đông lạnh trong vài tháng. Khi nói đến việc đông lạnh trứng, bạn có một số lựa chọn khác nhau. Cách dễ nhất là đánh trứng sống thành từng phần cụ thể theo công thức, đổ vào hộp nhựa hoặc hộp cấp đông và đặt vào ngăn đá. Họ sẽ giữ trong khoảng chín tháng. Bạn cũng có thể đổ trứng sống đã đánh nhẹ vào khay làm đá viên cho đến khi đông lại, nứt ra và đông lạnh trong túi hoặc hộp cấp đông. Hoặc bạn có thể tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ và đông lạnh từng khẩu phần trong khay đá viên. Bởi vì chúng được đông lạnh thành từng phần nhỏ nên chúng có thể được bảo quản trong vòng một năm.
Trứng đông lạnh hoạt động tốt nhất khi nấu ăn, nơi bạn sẽ không nhận thấy sự thay đổi kết cấu khi đông lạnh. Một ít muối (hoặc đường) sẽ cải thiện kết cấu của trứng sau khi rã đông, nhưng nó chỉ giúp ích một chút. Nhưng nhiều người không thích mùi vị của trứng đông lạnh.
bao-bao-quan-trung-ga-2
Trứng đông lạnh có thể được sử dụng để bảo quản trứng?
2.3. trứng khô
Làm khô trứng không khó, nhưng chúng mất nhiều thời gian để làm khô, vì vậy đừng có ý định làm việc đó nếu không có máy khử nước thực phẩm tốt có khả năng sấy ở nhiệt độ cao hơn hoặc bạn có thể sử dụng lò nướng.
Quy tắc ngón tay cái: không bao giờ làm khô trứng ở nhiệt độ dưới 75°C. Điều này khiến bạn có nguy cơ phát triển vi khuẩn salmonella.
Các bước thực hiện:

Làm nóng lò ở nhiệt độ 75 – 80oC
Đập trứng và đánh bông như đánh trứng
Đổ lên các tấm cookie có mặt hoặc bất kỳ chảo nào khác. Trứng càng mỏng thì càng khô nhanh. Tốt nhất là pha loãng nó và bắt đầu một mẻ khác, sau đó có một lớp dày hơn để ở trong lò lâu hơn. Làm khô vỏ trứng càng mịn càng tốt và bảo quản trong hộp kín có gói hút ẩm và oxy. Hương vị Lưu ý: Trứng khô có kết cấu và hương vị rất khác so với những gì bạn thường thấy. Nhiều người không quan tâm đến trứng khi phải ăn món trứng khô. Bạn cũng có thể sử dụng máy hút chân không và đặt trứng khô vào túi chân không có chất hút ẩm và oxy. Điều này sẽ kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng.
2.4. trứng thủy tinh
Thủy tinh nước (natri silicat) là một hợp chất tạo thành gel xi-rô khi trộn với nước. Trộn 11 phần nước đun sôi để nguội và 1 phần natri silicat, phương pháp này đã được sử dụng để bảo quản trứng từ giữa những năm 1800.
Lưu ý: Khoan một lỗ nhỏ ở một đầu của chậu nước trước khi đun sôi. Chuẩn bị hỗn hợp và để nguội, sau đó đổ vào lọ đất hoặc hộp thủy tinh đã khử trùng. Đặt trứng vào cốc nước, úp mặt xuống, chừa lại khoảng 8 cm chất lỏng phía trên lớp cuối cùng. Đóng chặt nắp và giữ mát. Trứng thủy tinh sẽ tươi từ 6-9 tháng trong khu vực bảo quản tối và mát.
Tốt nhất nên sử dụng trứng đã đẻ trong vòng 24 giờ để bảo quản trứng tối ưu. 2.5. Sử dụng vôi tôi
Trứng có thể được bọc trong dung dịch vôi trong và bảo quản đến 15 tháng trước khi sử dụng. Đây là một trong những phương pháp được USDA khuyến nghị, nhưng nhiều người chỉ sử dụng phương pháp natri silicat gel. Để bảo quản trứng vôi tôi dùng cách sau:

Pha theo tỷ lệ sau: 100 gam nước cốt chanh pha với 1 lít nước vôi trong trong một chiếc xoong lớn, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp loãng. Để nguội và rót vào từng lọ.
Dùng ghim chọc một lỗ nhỏ trên quả trứng. Đặt quả trứng vào dung dịch nước vôi trong hộp, chú ý đặt đầu nhọn của quả trứng hướng xuống dưới. Tiếp tục làm điều này cho đến khi trứng đầy hoặc trống rỗng. Điều quan trọng nhất là mỗi quả trứng được bao phủ hoàn toàn bằng dung dịch vôi.
Đậy nắp hộp cho kín. Không di chuyển lọ có thể làm vỡ trứng. 2.6. Sử dụng dầu khoáng
Trong lịch sử, nhiều loại chất béo, bao gồm mỡ động vật và bơ, được bôi lên lớp vỏ bên ngoài để bảo quản trứng. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng dầu khoáng, nhưng lưu ý rằng đây không phải là giải pháp lâu dài. Trứng trong dầu khoáng nên được bảo quản lạnh và sử dụng trong vòng ba đến bốn tháng. Chỉ cần phủ dầu khoáng lên chúng và đặt chúng vào hộp đựng trứng có đầu nhọn hướng xuống trong tủ lạnh, lật chúng mỗi tháng một lần để lòng đỏ không bị lắng xuống.
bao-quan-trung-ga-3
Có thể dùng dầu khoáng để bảo quản trứng không?
2.7. trứng muối
Một trong những cách dễ nhất và ngon nhất để bảo quản trứng là luộc, bóc vỏ và ngâm chúng. Hãy nhớ rằng bóc một quả trứng tươi không hề dễ dàng. Trứng tươi rất khó bóc vì lòng trắng có độ pH thấp hơn khiến chúng dính vào màng vỏ. Một cách hay để khắc phục tình trạng này là đun sôi một nồi nước rồi thả trứng vào luộc. Hạ nhiệt và nấu trong 13 phút trước khi nhẹ nhàng nhúng chúng vào bồn nước đá trong 5 phút. Sau đó, gõ nhẹ từng quả trứng xuống quầy để tách và nới lỏng chúng. Hầu như bất kỳ loại thảo mộc hoặc gia vị nào cũng có thể được sử dụng để nhúng trứng bằng cách thêm nó vào giấm – lượng thay đổi tùy thuộc vào đặc tính và độ đậm nhạt của thảo mộc hoặc gia vị – và đun sôi hỗn hợp, đun nhỏ lửa trong năm phút và đổ ngập trong khi vẫn còn nóng. trứng luộc chín bóc vỏ, đóng gói cẩn thận trong lọ thủy tinh đã được khử trùng và làm nóng trước. Để nguội, đậy nắp và cho lọ vào tủ lạnh.
Mất khoảng hai đến bốn tuần để trứng hấp thụ hoàn toàn hương vị của nước muối. Chúng bảo quản tốt trong tủ lạnh từ ba đến bốn tháng, nhưng trứng nên được bảo quản trong tủ lạnh để tránh nguy cơ ngộ độc.
2.8. Trứng Ngàn Năm
Một trong những món ăn kỳ lạ nhất trên Trái đất là món trứng thiên niên kỷ. Còn được gọi là Trứng Thiên niên kỷ, Trứng Thế kỷ hoặc Trứng 100 Năm. Món ăn ngon của châu Á này bao gồm trứng gà được bảo quản trong hỗn hợp đất sét, tro, muối, vôi sống và trấu trong vài tháng (chắc chắn không phải 1.000 năm).
Một quả trứng ngàn năm hoàn chỉnh có lòng đỏ màu kem, có mùi hôi, từ xám đến xanh đậm với lòng trắng màu nâu sẫm mặn, nhầy nhụa. Thật vậy, những người bán trứng hiện đại thuộc thế hệ thiên niên kỷ ngâm trứng sống trong dung dịch gồm muối ăn, canxi hydroxit và natri cacbonat trong 10 ngày, sau đó ủ chúng trong túi nhựa trong vài tuần để thu hoạch những quả trứng trong thời gian kỷ lục. .
Trứng thiên niên kỷ là một món ngon được yêu thích trong nhiều thế kỷ, được bóc vỏ, rửa sạch và ăn nguyên quả hoặc được sử dụng trong nhiều món ăn, bao gồm nhiều món đậu phụ. Trên đây là những phương pháp bảo quản trứng gà đã có từ rất lâu và cho đến ngày nay. Nhưng phổ biến nhất là để trứng trong ngăn mát tủ lạnh hoặc những nơi có nhiệt độ lý tưởng dưới 10oC, trứng sẽ để được khoảng 6 đến 8 tuần. Tuy nhiên, ngày nay việc mua trứng gà để sử dụng không quá khó và chúng cũng được bày bán rộng rãi để đáp ứng nhu cầu của bạn. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên mua và sử dụng trứng trong vòng 1-2 tuần kể từ khi bảo quản để có được những quả trứng thơm ngon và nhận được nhiều chất dinh dưỡng nhất từ ​​trứng.