Cách bảo quản măng tươi, măng khô tươi lâu, ngon và không bị cứng

Các loại măng là món ăn dân dã, quen thuộc và rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, nhưng bạn đã biết cách bảo quản măng tươi đúng cách chưa? Hãy cùng ACC trong chuyên mục Mẹo nấu ăn để biết cách bảo quản măng khô tươi lâu, ngon và không bị cứng nhé!

1Cách chọn mua măng tươi

Để mua được măng tươi ngon, bạn nên chọn những cây măng có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, hình dáng xù xì, không cong queo, các đốt to nhỏ đều nhau.
Măng tươi sẽ có lớp vỏ ngoài mỏng, màu xanh tươi, không đốm, không vàng lá và có mùi măng tự nhiên.
Không nên chọn măng có màu vàng quá nhạt hoặc vàng đậm vì măng đã thu hoạch quá lâu và không còn tươi.
Không nên chọn mua măng có mùi hắc, mùi lạ vì đó là măng đã được tẩm hóa chất để có hình thức bắt mắt và giữ được lâu hơn. Xem chi tiết: Cách chọn, luộc măng tươi không bị đắng, loại bỏ độc tố nhanh và ngon
Cách Chọn Mua Măng Tươi

2Cách bảo quản măng tươi lâu

Giữ lạnh
Bạn phải bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài của măng, sau đó cho toàn bộ măng vào túi ni lông rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản tốt hơn.
Nếu bảo quản măng trong tủ lạnh thì hạn sử dụng khoảng 3-5 ngày. Nếu bảo quản ngăn đá thì hạn sử dụng được hơn 1 tuần.
Giữ lạnh

Bảo quản ở nhiệt độ phòng
Bảo quản măng tươi ở nhiệt độ thường, sau khi thu hoạch phải để nguyên măng, không gọt vỏ để măng không bị mất nước quá nhiều.
Khi cần sử dụng măng, bạn cần tiến hành bóc vỏ và sơ chế, lưu ý thời gian bảo quản măng theo cách này càng lâu thì độ ngọt tự nhiên của măng càng giảm.
Vì mỗi khi mua măng, bạn chỉ nên mua lượng vừa đủ để thưởng thức được hương vị ngon nhất. Bảo quản ở nhiệt độ phòng

Bảo quản trong hộp gỗ hoặc thùng carton
Chuẩn bị thùng gỗ hoặc thùng các tông, sau đó rải một lớp cát ướt dày từ 5 đến 10 cm dưới đáy thùng hoặc thùng các tông.
Tiếp theo, cắm các ngọn măng vào cát trong xô, cắm sao cho khít vào nhau rồi phủ cát lên sao cho cát phủ hết ngọn măng.
Cách làm này không chỉ bảo quản măng giữ được độ tươi lâu mà còn ngăn không cho hợp chất xyanua trong măng bị thủy phân tạo độc tố có hại cho sức khỏe người dùng.
Bảo quản trong hộp gỗ hoặc thùng carton

Bảo quản bằng cách đun sôi
Bạn cần luộc sơ măng để loại bỏ vị đắng, sau đó cho một chút muối vào nước sôi, lưu ý không nên luộc kỹ quá, măng chỉ chín được khoảng 50%.
Sau đó, vớt măng ra, để ráo nước, cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Cách làm này sẽ giúp măng không bị già, cứng nhưng càng để lâu măng sẽ càng mất đi độ mềm, giòn tự nhiên.
Bảo quản bằng cách đun sôi

Bảo quản bằng phương pháp ủ
Sau khi thu hoạch măng, bạn có thể sơ chế hoặc để nguyên măng, xếp khoảng 2-3 lớp măng thật kín trong chum, vại.
Dùng nilon bịt kín miệng chum, vại và để nơi râm mát. Phương pháp này có thể bảo quản măng tươi trên 20 ngày.
Bảo quản bằng phương pháp ủ

Bảo quản khi phơi khô
Măng tươi sau khi thu hoạch đem tước bỏ vỏ, gọt bỏ phần rễ già cứng rồi thái thành từng miếng mỏng nhỏ rồi ngâm với nước muối pha loãng. Bước này sẽ giữ được độ trắng, giòn và hương vị đặc trưng của măng.
Sau đó, bạn đem măng ra phơi hoặc phơi nắng cho măng khô hẳn, cho vào túi hoặc hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng.
Bảo quản khi phơi khô

Bảo quản bằng cách ướp muối
Sau khi thu hoạch măng, loại bỏ vỏ và cắt măng thành những miếng lớn, mỏng.
Pha 1 lít nước đun sôi để nguội với 300g muối rồi cho măng vào ngâm. Tỷ lệ này tương đương với 1kg măng, bạn hãy điều chỉnh lượng nước và muối tùy theo lượng măng sử dụng. Sau đó đậy kỹ chum, vại để tránh bụi bẩn và côn trùng.
Sau khi ngâm măng 7 ngày, bạn có thể sử dụng măng để chế biến các món ăn tùy thích, cách làm này có thể giữ măng tươi ít nhất 1 tháng.
Xem chi tiết: Mẹo ngâm măng chua nấu canh không đắng, giữ được độ giòn ngon
Bảo quản bằng cách ướp muối

3Lưu ý khi bảo quản măng tươi

Để bảo quản măng tươi ngon nhất, hãy chú ý đến việc lựa chọn những cây măng non và chất lượng. Mỗi loại măng khác nhau như măng tây, măng tây, măng tây… sẽ có độ mềm và độ giữ nếp khác nhau.
Thời gian bảo quản càng lâu thì độ ngon và ngọt tự nhiên của măng sẽ giảm đi, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Khi bảo quản măng tươi trong tủ lạnh, tốt nhất nên dùng túi hút chân không, tránh để măng tiếp xúc nhiều với không khí sẽ không giữ được độ tươi.
Lưu ý khi bảo quản măng tươi

4 Măng khô để được bao lâu?

Măng khô nếu không được bảo quản đúng cách cộng với khí hậu nước ta nhiệt đới ẩm thì măng dễ bị mốc và nhanh hỏng.
Nếu măng được phơi khô và bảo quản cẩn thận thì hạn sử dụng có thể lên đến 3 năm mà măng vẫn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng.
Trong quá trình bảo quản nếu măng hơi ẩm cần đem phơi nắng ngay, sau đó cho vào túi kín tiếp tục bảo quản và sử dụng trong vòng 12 tháng. Khi trên bề mặt măng có những đốm trắng xám bất thường thì nên loại bỏ vì đó là măng đã có dấu hiệu bị mốc, không còn ngon và không phải là không gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Măng khô để được bao lâu?

5Cách bảo quản măng khô

Bảo quản măng khô không đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ và các bước như bảo quản măng tươi. Trước hết, để đảm bảo chất lượng của măng, bạn nên chọn mua măng có thương hiệu, nhãn hiệu hoặc địa điểm uy tín và được đóng gói cẩn thận trong túi ni lông kín.
Sau khi mở túi măng, bạn có thể bảo quản măng khô bằng cách cho vào túi hút chân không hoặc chia măng thành từng bó, buộc chặt rồi cho vào túi ni lông buộc kín nhiều lớp. Bảo quản măng nơi khô ráo, sạch sẽ, thoáng mát, tránh ẩm và ánh nắng trực tiếp.
Nếu sau khi cắt măng mà không dùng hết thì cho măng vào nồi nước đun sôi khoảng 30 phút rồi vớt ra rửa sạch, ngâm nước vo gạo và dùng trong vòng 2-3 ngày.